Harumi今日的料理100選     P.91

野菇炊飯

野菇炊飯

 炊飯是日本家庭的常見料理,所有食材和高湯一同放進鍋中炊煮即完成,大概跟我們的菜飯是同樣的概念,一鍋裡有菜有飯,對於忙碌的現代人來說非常簡單又方便

電子鍋煮飯確實很方便,但煮糙米模式一煮就是一個半小時,不管是就時間或電費來說,真的很不經濟,且有點脫線的我,三天兩頭的忘記按電鍋開關,於是下定決心要好好的學會直火煮飯。

曾經把「直火煮飯」視為不可能的任務,不是太濕就是太硬,要成功得靠運氣XD這道炊飯讓我想起

擔心與害怕在每次練習後慢慢淡去,更磨出一套自己的公式,不論用什麼米,加什麼料,都能掌控得恰到好處

野菇炊飯

 今天用了鮮香菇、雪白菇與杏包菇,去年去日本買回來的炊飯專用椎茸醬包,再不用就要過期了XD

野菇炊飯

 菇類含水量高,且有股特殊的溼氣味,知道很多人因為不喜歡那股味兒所以不吃菇,後來發現先用乾鍋把菇煸炒一下就能改善,後來也就習慣這麼做

野菇炊飯

 鍋子不用放油,用中大火翻炒,直到菇的表面微微金黃並飄出香氣

野菇炊飯

三款菇都用同樣的方法處理,相信我,做過前置處理的菇吃起來香氣與口感很不一樣

野菇炊飯

 自從學會直火煮飯電鍋就被我冷凍起來了XD,掌握好水份與火力,連糙米也沒問題

野菇炊飯

 野菇炊飯

 糙米和菇類一起下鍋

 野菇炊飯 

放入椎茸

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 醬包裡已調好味,所以省略掉昆布高湯,加入足量的開水代替

(菇類水份多,沒事先炒過的話,要減一點水份,才不會煮出濕軟的米飯)

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 煮滾後蓋上鍋蓋,小火續煮15分鐘(白米只需要8-10分鐘),熄火後不開蓋繼續燜20分鐘

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 又到了菊苣的產季,帶點微苦但拿來煎蛋孩子好喜歡,連做了好幾次,一次比一次厚,順便記錄一下厚煎蛋如何翻面才會完整。

蛋液先下鍋,再放上菊苣

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 等底部蛋液凝固成型,上層7分熟,取一張鋁箔紙蓋上後倒扣

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 再拎起鋁箔紙放回鍋中,輕輕將鋁箔紙抽出來,再煎至全熟即可!!

菊苣烘蛋

 是不是超厚而且超完整

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 很驚訝孩子喜歡菊苣的微苦味,不管我煎多大盤都照單全收

野菇炊飯

 明明照著書上的比例,但飯勒?飯勒XD

野菇炊飯

菇菇爆多的炊飯,就算沒有其它配菜,也令人感到豐盛飽足

 

【2018-273】野菇炊飯 炊飯是日本很常見的家庭料理,所有食材和高湯一同放進鍋中炊煮即完成,大概跟我們的菜飯是同樣的概念,一鍋裡有菜有飯,對於忙碌的現代人來說非常簡單又方便。 菇類含水量高,且有股特殊的溼氣味,知道很多人因為不喜歡那股味...

Rita Chen 發佈於 2018年11月14日 星期三
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