奶油燉牛肉

奶油燉牛肉

料理鼠王裡的美食評論家柯伯,在吃下第一口"雜菜煲"(普羅旺斯燉菜)後,畫面咻~的拉回到柯伯的幼時,看見母親正在廚房為他烹煮這道菜....,阿記說,阿莫先生吃這道奶油燉肉,臉上總是眉飛色舞的表情,腦海裡浮出了這個電影場景。

每個人的心目中,或多或少都有些療癒食物,而且多半出自母親的獨門料理,或許不是多昂貴、多特別,卻有著最深刻的記憶。食物最容易與情感連結,時光或許不能倒轉,但卻能透過食物的熟悉感,得到溫暖與慰藉,難怪姐姐會一而再、再而三的測試,換肉的部位、高湯的比例,想找出最接近阿莫媽的燉牛肉配方,為心愛的人找回那份記憶與感動

奶油燉牛肉

 材料:肋肩牛排、無鹽奶油、高湯、月桂葉、鹽和黑胡椒 

奶油燉牛肉

 在牛肉塊表面撒鹽和黑胡椒粉調味

奶油燉牛肉

  奶油放入燉鍋中,開中至大火融化

奶油燉牛肉

分批加入牛肉,將表面煎上色

奶油燉牛肉

分批很重要,一次全加進去就不是煎肉,變成煮肉了,煎上色也很重要,它是風味的主要來源

奶油燉牛肉

 煎好的牛肉夾至盤中備用

奶油燉牛肉

  當牛肉全部煎好,將盤中的肉和流出來的肉汁倒入鍋中,加入月桂葉

奶油燉牛肉

 注入高湯,用大火煮滾

奶油燉牛肉

 煮滾後習慣將上層的浮末稍微撇除

奶油燉牛肉

 蓋上鍋蓋,將燉鍋送入已預熱至攝氏150度的烤箱中,烘烤2小時

我沒乖乖在家等,扭了時間就出門上班去(千萬不要檢舉我XD)

奶油燉牛肉

 因為中途無法翻面,更不可能回來檢查湯汁,所以那酌量的150ml熱開水直接先加了,完成品的醬汁高度,跟阿記說的"淹過肉塊九成"很接近

我煮了1.5公斤,所以晚餐先給每人一小份(因為還有其它菜色),其餘的就在擱在瓦斯爐上,讓它熟成至隔天

奶油燉牛肉

隔天再加熱過後,似乎不如阿記格文的那鍋那般油亮,可能因為加熱之前有舀一些上層的奶油去拌薯泥,還沒淋肉汁的薯泥就香噴噴,忍不住一直偷挖來吃XD

奶油燉牛肉  

除了黑胡椒外沒有任何香料,很純粹的奶油香、肉香, 只不過似乎買錯了肉的部位,雖然已經十分軟嫩,用叉子就能輕易撥散的肉,吃起來卻有點"乎乎"的,其實下手之前在牛腩與肋肩牛排之間舉棋不定,兒子不喜歡帶膜帶筋的肉,最後是"折價50"勝出,下次要乖乖買正確的部位來煮才是XD

奶油燉牛肉

 湯汁不管是沾麵包、淋薯泥絕對極致 ,只會感嘆太快見底

奶油燉牛肉  

每個人都掃盤以表最高敬意

  奶油燉牛肉

奶油燉牛肉

奶油燉牛肉  

  食譜來源:松露玫瑰/奶油燉牛肉 

 

【2018-291】奶油燉牛肉 料理鼠王裡的美食評論家柯伯,在吃下第一口"雜菜煲"...

Rita Chen 發佈於 2018年12月11日 星期二
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