銀耳瘦肉羹

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 對於勾芡的料理我完全沒輒,有些料理只是簡單勾個薄芡,我也常常失手,不是太稠就是太稀,所以更不可能煮整鍋的羹湯。

對於勾芡羹湯的喜好也是矛盾的,尤其是市售羹湯,剛上桌時豐富的好料被芡汁溫柔的包覆著,吃起來好古溜,但總在開動後羹湯就慢慢開始返水,通常這種情形我會捨棄湯汁只撈沉到碗底的料來吃,但更多時候,會立馬放下手上的湯匙XD

最近常吃白木耳,喜歡煮到透軟,每一口都是滿滿的膠質,這讓我靈機一動,覺得拿來做羹湯應該很可以

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越吃越瘦FMD新陳代謝飲食

肉桂蘋果燕麥煎餅

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早上削蘋果時突然靈機一動,把燕麥糙米飯收回冰箱,拿出塵封已久的三明治熱夾,來換點不一樣的做法 

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《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 183

藜麥偽肉丸

藜麥偽肉丸_副本  

鷹嘴豆富含維生素、礦物質、抗氧化物,對於預防心血管疾病和高膽固醇很有幫助富含蛋白質,是一種複合型碳水化合物,不會造成血糖一下子飆高,有助於穩定血糖。吃了以後有比較高的飽足感,所以也常被人當作減重時的食材

自從學會自己煮鷹嘴豆,深深愛上它自然的清甜,幾乎跟糙米、燕麥、珍珠麥一樣,是我家乾貨類固定班底,喜歡一次煮一大鍋,一些用來入菜,一些打成豆泥,心血來潮還會烤些香酥豆當零食,冰箱裡更是隨時都有鷹嘴高湯可用,順手又順心
前陣子看到有人烤了鷹嘴豆餅乾,讓我想起還有好幾道想做的鷹嘴豆料理還沒試,看一下手邊的食材,那就先從這道肉丸做起,其實若不加"偽"這個字,任誰看的都會以為它就是肉丸,事實上不論是香味或口感都頗為相似

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自製胡麻醬 & 醬淋菠菜捲

胡麻醬淋菠菜

醬料是料理的靈魂所在,我一直深信不移,所以廚物櫃裡滿坑滿谷的各種油品、醋、醬、香料粉...,總喜歡細細品味這多一點、那少一分的微細差距...

但說到這裡又讓人有點氣餒,當妳精心調配、細細熬煮,不管給他嚐什麼,永遠都說"差不多"、"還好",真想給他巴蕊,好吧!料理的路是孤獨的(以後都給噴就好XD)

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地瓜煎餅牛肉堡

地瓜牛肉漢堡

 某天在群組裡看到有人分享一款地瓜牛肉三明治,隔天一早冒著大雨去好市多買牛絞肉,說好聽是為熬波隆那肉醬給孩子,其實是心心念念想試不一樣的煎餅
各式各樣的煎餅我做的可多了,以前最愛的是馬鈴薯煎餅,不是有很多速食店的薯條是番薯,我怎麼就沒想過用地瓜來煎餅勒?   

刻意把點心與早餐時間對調,保留充裕的時間來做這款漢堡,怎麼行動力都只用在吃這件事情上 XD

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香菇牛蒡肉燥

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說不上特別喜歡牛蒡,但衝著它的營養成份,三不五十還是會買來均衡一下餐食。牛蒡具有皂素及菊糖二大超級營養成份
皂素能淨化血液、分解、排出脂肪和膽固醇,菊糖是水溶性的食物纖維,可以清除腸內穢物,促進排便通暢,既能降血壓血脂、降膽固醇,有能美膚瘦身,是非常理想的天然保健食品

 回溯之前做過的牛蒡料理,十之八九都是日式的,牛蒡有股特殊的藥性氣味,事實上,古時最初就是藥用,日本人由中土引進後馴化改良成為食用,調味大都較重的甜鹹味,最近煮了幾次鮪魚骨建長湯,覺得牛蒡的特殊氣味很能去腥,湯頭十分清香甘甜

最近同學們拼命放送「牛蒡力」的料理,手腳太慢沒有搶到絕版書,那就自己隨意煮,湊個熱鬧吧!

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  有滋有味的~水炒青菜

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其實我不怎麼愛水煮青菜,但因為一週有四天無油料理,所以要練就水炒就有好滋味的本事,才不會讓自己太早崩潰XXD

簡單記錄一下我的水炒方式

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【鹽麴應用料理】建長湯&麴醬  

建長湯

 自從學會了自製鹽麴,醃魚、醃肉甚至煮三餐全都靠它,冰箱裡永遠要保持存貨才會安心,某天早上打完鹽麴裝好罐,內鍋裡殘留許多刮不乾淨的鹽麴醬,貴森森的米麴丟了太可惜,可是鍋子很深、舌頭不夠長也舔不到(噗!說什麼鬼啦XD),於是倒一碗水進去攪拌一下,得到一碗鹽麴洗鍋水,用來煮一人份的建長湯剛剛好。

手邊有剛買回來的旗魚骨,就拿來代替豬肉。旗魚骨先熬煮20分鐘,撈去上面的浮末,再加入鹽麴水,放入牛蒡、柳松菇、蒟蒻,魚肉很少所以加一些熟蛋白補足,起鍋前灑上一把蔥花。
沒有飲食限制的人也可以加小芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔、豆皮、豆腐...之類。
用鹽麴為湯底的建長湯,湯頭甘甜鮮美,而且清爽順口,個人覺得比味噌湯還要好喝,決定找時間做一次書上的完整版!

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越吃越瘦新陳代謝飲食

【氣炸鍋料理】雞肉乾

雞肉乾

 剛開始吃新陳代謝餐時,我那早被美食浸透的腦袋,一天到晚想要顛覆減重餐難吃的刻版印象,當然也是想讓自己別太快吃膩,才能持久的執行下去,總是想盡辦法在受限的食材中變化出菜色。

於是才有這道吃飽太閒的試做XD,還不服輸的連做兩次,心想肉鬆都能做了,肉乾應該難不到哪裡去,其實說難真的也不難,只是太太太耗時了,每次自己嘗試後才知道,有些事還是交給專業的來,我們只管乖乖掏錢出來買就好XD

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Basque Burnt Cheesecake

巴斯克起司蛋糕

Basque Burnt Cheesecake 巴斯克起司蛋糕

 源自西班牙巴斯克區「燒焦的起司蛋糕」被紐約時報評選為2019年度甜品,新加坡美食誌也將其譽為餐飲界的最新風潮。

傳統烤起司蛋糕會以較低溫或者利用水浴法烘烤,避免表面過度上色,而這款黑嚕嚕的醜蛋糕,外表焦黑、周邊碎裂成不規則、表面龜裂、中間塌陷....,完全是走反派路線,卻因濃厚焦糖香與半熟流心起司的強烈風格席捲日本,成為各大烘焙名店的排隊商品,這一路紅到了台灣。

每天一開臉書,滿坑滿谷的黑蛋糕,感覺家家戶戶都在烤巴斯克,沒吃都有點膩了XD,本來沒打算要跟,但聚會那天吃了玉潔烤的,喔~太令人驚豔,而且把東西烤焦這事我太內行了,不做就太對不起手(嘴)殘(饞)的自己XD

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