Harumi今日的料理100選     P.112

不失敗的起司蛋糕

不失敗的起司蛋糕

 做過各種版本的起司蛋糕,栗原老師的果真很容易上手,口味雖不如一般起司蛋糕的濃厚,但吃起來清爽無負擔,感覺多吃幾塊都無坊XD

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越吃越瘦新陳代謝飲食/FMD第七週餐食記錄

#第七周(6/10~6/16)

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鮪魚美乃滋、四季豆春捲

鮪魚美乃滋、四季豆春捲

看到阿季號招有志之士一起開炸鮪魚春捲,盤算好了這週忙完應該能抽出點時間,週末起了大早去批發市場買完菜,再繞去建興市場專賣春捲皮的攤子,老板說這種天氣沒銷路,會休很長一段時間,不信邪的又問了好幾攤,有人建議我到正忠市場看看,果真又再度落空。

每次遇到這節骨眼,就會激發自己非買到不可的鬥志,再度折返批發市場,一攤一攤的問,終於讓我問到一間可以用預定的方式,東跑西跑折騰了一上午,反正下午有課也來不及做,先訂了再說吧!
老闆問我要多少數量,我愣了一下,反問老闆一斤大概有幾張?我需要18張(千萬別問我這數字怎麼來XXD),
「大概16張左右,用秤的很難講」老闆一面撥電話確認,嘴裡唸著「不知道一斤人家願不願意做」
我馬上搶著說「那兩斤也沒關係」就是鐵了心非買到不可呀!!
早上領回兩斤春捲皮,好重一包呀!沒關係,多的拿來做月亮蝦餅,然後打開阿記格文,ㄟ...........原來我以為的18捲只需要5張,而不是18張春捲皮,這下不是多出十幾張,而是整整30張的春捲皮待消化XXD

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《請問料理教室今天吃什麼?》P.60

麻婆蘿蔔

麻婆蘿蔔  

麻婆豆腐還蠻常出現在我家餐桌,想不出煮什麼當主菜時,走到樓下小七買塊豆腐回來就能解決,簡單、快速又非常下飯,不過孩子不耐辣,我會省略掉花椒與辣油,做成微辣的台式口味。

我偏愛用板豆腐來燒,平常做菜速度快、動作粗魯,嫩豆腐翻個三兩下很容易就碎掉,看到以白蘿蔔取代豆腐的版本,第一個念頭竟然是~這樣就可以盡情的用鍋鏟翻炒了XD

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 《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.22

香菜籽蘑菇 

香菜籽蘑菇  

香菜籽蘑菇

香菜籽蘑菇

106.08.13 聽媽媽說過,小時候生活苦,天天吃地瓜稀飯過日子,可能吃怕了吧!環境稍微改善後,外公就不准人家在白飯裡面加地瓜,所以是到自己當家後才能吃到地瓜飯

那蘑菇也是嗎? 印象中家裡的餐桌上幾乎沒出現過,媽媽也是吃怕了嗎?

外公家的三合院旁有兩大間茅草蓋的養菇屋,通常在冷冽的清晨採收,潮溼陰暗的養菇房裡,一層層雪白的菇床,舅舅拎著可移動的燈泡一朵朵的採收,不一會兒,那層雪白的床單被收進桶裡,紅土露出臉來,不過隔幾天小菇一長大,又是一片白。採收後的蘑菇被倒在一個門板大的網架上,四週圍坐著五六個工人,用小刀切除菇梗,而左手食指上套著的橡皮指套就是砧板,動作輕巧快速的切著,遠遠看上去像不停的剁自己的手指頭XD

中場休息的點心就是蘑菇湯,聽說蘑菇頭的部份是送去工廠做罐頭,所以鍋裡大多是剛剛切下的菇梗,以前的人比較惜物,能吃的絕不浪費,當然有再切掉尾端沾了紅土的那段,好像還加了肉片,總之湯頭清徹鮮美,這是對蘑菇料理最初的印象,但在家媽媽好像重來沒煮過,是吃怕了?還是太貴了?  

現在輪到自己當家掌廚,才了解蘑菇更多的美好,三天兩頭就買來煮,孩子也跟著我喜歡上蘑菇~

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《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 18

自製杏仁堅果奶

 

自製杏仁奶  

108.06.22 每天早餐一杯拿鐵咖啡已經是多年來的習慣,最近把咖啡牛奶都戒了,好像也沒什麼牽掛或障礙,會在意的是,某些料理非用不可,一時又找不到替代品時,真的就會有點嘔。

突然想起曾經自製過杏仁奶,馬上去翻書,泡杏仁,當天晚上下課回到家都十點多了,再累還是去把機器搬出來磨杏仁,這樣隔天早餐就能吃到想了很久的炒嫩蛋~

這次奢侈的用了兩根香草莢,喝的時候另外添加無糖可可粉變化成可可風味杏仁奶,哇~真的很不錯,感覺可以無限暢飲XD

自製杏仁堅果奶

自製杏仁堅果奶

 106.10.15看過人家做豆漿,要泡、要磨、要濾、要煮,尤其熬煮時還得顧爐,一個不小心就噗鍋,煮完還得放涼才能裝罐,即便現在有方便的豆漿機,我還是覺得想喝的時候去買一罐比較快,所以試作「自然好食小廚房」時直接把這道略過。  大略翻了一下書,發現好多道料理都要用到杏仁奶,去了趟里仁只有杏仁糙米奶,只好再繞去材料行,買了一大袋生杏仁,乖乖回家面對!!

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[食譜實作]   自然好食小廚房      P.126

快速醃漬紅甘藍

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108.06.21 紅甘藍有季節性嗎?怎麼覺得好久沒在市場遇見它,夏天食慾較差,吃熱食常讓人更提不起勁,我喜歡做些簡單的涼拌菜,一來不用在廚房待太久弄得滿身大汗,再則冰冰涼涼的既消暑又開胃,用來搭配肉類也很解膩,不喜歡紫色(茄子、甜菜根)食物的兒子,卻特愛這道醃漬紅甘藍,不管做再多都會很捧場的一餐全吃光。

為了能測出氣炸鍋烤芥末里肌的最佳溫度與時間,所以連烤了好幾次,跟上次烤溫相同(180度烤6分鐘,翻面後200度再烤5分鐘),但烤好忘了馬上拿出來,多在氣炸鍋內燜了一會兒,取出探針測溫高達度.....心想糟了!!
放涼後切開,果真太熟XD,下次要各減1分鐘試試

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快速醃漬紅甘藍

快速醃漬紅甘藍

 105.04.12兒子偏愛一般綠色或白色的蔬菜,對顏色鮮豔或顏色特別的菜總是都退避三舍,燦爛金黃的南瓜、黑褐的木耳、鮮豔的紅椒黃椒和紫茄,這些絕對不吃,唯獨對這紫甘藍毫不排斥,嚴格來說還蠻喜歡的,它的營養不在話下,家裡很常備著一個,除了當料理的配色,醃漬起來毫不力,幾分鐘餐桌上就多一道涼拌菜

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增肌減脂雞胸肉料理 P.50

摩洛哥風味串燒

摩洛哥風味串燒

脂肪偏低的雞胸肉一不小心就容易乾柴,所以坊間有教授各式各樣如何料理出軟嫩雞胸肉的方法,但某些菜色還是需要稍有韌度的部位,咬下扯開有清楚肌理紋路,帶點口感可以滿足咀嚼的快感與樂趣,所以雞胸肉用在這道串燒太合理了

食物只要串起來就覺得特別好吃樣,我真的是一面串一面欣賞這可愛的畫面。大量的蔬菜與肉堆疊串起,燒烤時水份不會喪失太多,乾而不柴,多款香料醃漬的雞肉好有異國風味,無調味的蔬菜經過燒烤格外清甜,而且一口肉三口菜,好均衡呀!

來人呀~必魯可以喬下去

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瑪莎史都華的單鍋料理    P.215

番薯香腸燉湯 

 番薯香腸燉湯

 地瓜在早期是窮苦人家的主食,聽老媽說,小時候吃的一鍋粥裡白米只是點綴的配角,常常很奮力也撈不到幾粒米飯,等到家境稍為轉好,外公就不准人家在飯裡加地瓜簽。但因為營養價值被發掘了,才鹹魚大翻身,以前一直認為它屬於東方人的食物,近幾年試做國外名廚的食譜,發現越來越多地瓜的身影,前幾天買菜時還突然想到這問題,「外國人吃地瓜,那也吃地瓜葉嗎?」XD

這道料理真的很妙,讓我連想芋頭鹹粥,澱粉主食+肉末+蔬菜,一鍋滿足三種需求,經驗告訴我,這類料理千萬不可用台式香腸,甜上加甜會有多可怕,還好手邊還有西班牙臘腸的庫存,基本上就是把它當成絞肉來用,臘腸本身有豐富濃郁的香料,煸炒時滿室噴香,湯頭鹹香微辣,地瓜那一抹甜,在入口時味道很跳,鹹甜交織,既吃巧又能吃飽的西式湯麵,真的好吃又有趣!!

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越吃越瘦新陳代謝飲食/FMD第六週餐食記錄

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執行滿6週,體重-3.0/ 體脂-2.1,數字雖不怎麼亮眼,但越來越多人看到我會問「妳最近瘦了齁!」「我覺得妳臉變小了」,其實真正的變化自己最清楚,平常穿的衣服變寬了,褲頭也鬆了許多,吃得飽、吃得好,精神也好,除了伙食費增加許多,似乎沒有其它副作用,若要嚴格挑出缺點,就是很容易餓,明明一天吃5餐了說XD,辣媽說,這是代謝機制啟動了,消化的快當然會餓得快,應該開心才對,那就開開心心繼續吃好吃滿^^

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