扁豆生薑沙拉

扁豆生薑沙拉 

第三階午餐海莉食譜

Lsa 花了好多時間研究海莉的這套飲食法,也將許多艱深的原文翻譯成中文讓大家能輕鬆閱讀,真是社團的福氣,這道也是她試作了海莉的食譜後跟大家分享的,覺得調味好特別,所以也跟著試做了

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雨來菇炒鮮蚵

雨來菇炒鮮蚵

公司附近的餐廳不多,幾次朋友來訪,想找個地方聊聊天吃吃東西,往往一點頭緒也沒有,最後只能在辦公室喝喝咖啡XD

最近留意到附近有家風格不俗的餐廳,外觀是藍與白色為主,帶點希臘風情,猜想應該是間西式餐廳,心血來潮上網Google了解一下,看看適不適合收入口袋當名單

結果讓人跌破眼鏡,這家賣的是中式料理,澳門來的廚師,料理是港式、澳式+台式,點餐的方式像極了海產店,是對著冰櫃看食材,再決定做什麼料理

餐點的風評不差,但價格不太親民,看完菜單後,還是決定以後一樣在辦公室泡咖啡請朋友就好XD

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莧菜蝦仁羹

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「中秋節」真是個月圓人團(也)圓的節日,尤其是平日人緣不算太差,應景的月餅、水果禮盒絕對少不了,就算不是親手製作也是精挑細選的上品,怎樣都得嚐嚐才不辜負人家的心意,這吃一點、那咬幾口

...,還不到中秋人就圓了起來,所以能在家吃的時候就要安份一點。

很喜歡喝銀耳露、也愛用銀耳搭配水果,除了很有飽足感,尤其那滑潤的口感,讓人有吃進滿滿膠原蛋白的感覺(不管是不是真的XD),冰箱裡總有一小鍋隨時候著,不光是點心,想煮個不勾芡的羹湯也好方便!

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甜椒炒老蛋

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必須自首不知道多久沒幫兒子做早餐,因為起床時他早已出門,不是我起得晚,而是他出門的太早太早了,於是母子倆碰面的時間只剩晚上短短的幾小時,前陣子還能利用假日弄點他喜歡的料理,或一起出門打打牙祭,但從暑假開始,他連六、日都得去學校鍛練。
今天中午來了短訊不回家吃中餐,本來拿了四顆蛋出來退冰,開心的收兩顆回冰箱,開心不是因為可以少煮一餐,而是一直以來他總是獨來獨往,平日也不跟同學往來,這年紀應該喜歡往外跑,和朋友去打球、看電影、K歌、上網咖.....不是嗎? 老是待在家,還真擔心他哪裡出了問題,願意跟學長們去吃午餐,真的太開心了!! ((媽媽果是世上最搞操煩的生物XD))
要做松露阿記的這道恢復食,保鮮盒內的甜椒剩紅黃各1/4,切塊後覺得黃甜椒跟雞蛋顏色相近,這麼一來紅色就顯得太少,於是抓了機車鑰匙直奔市場,再買幾顆紅甜椒回來(死性不改的配色控XD)
常聽到用「老」去形容煮過頭、風味變差的料理,說到雞蛋更是,大部份的人偏愛滑蛋、嫩蛋,流洩的金黃蛋汁、光滑如嬰兒肌膚的蒸蛋,總是閃閃誘人。
不過,老有老的韻味,這道料理油要夠、火要旺,讓甜椒稍上色、雞蛋略焦,真的要炒得夠老才能吊出迷人風味,甜椒的甜與滿口蛋香,樸實無華,滋味渾厚,一入口就愛上~

  甜椒炒老蛋

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墨西哥風味鑲烤牛肉蕃薯船

墨西哥風味牛肉蕃薯船

其實我對墨西哥料理認識很有限,做過塔可(Tacos)、墨西哥捲(Burritos)、法士達(Fajita)....幾乎每道都能見到酪梨的身影,今年本產的酪梨早以如火如荼的上市,我一次也沒買,上週卻一口氣來了三個,被熟透的酪梨追趕得有點辛苦,所以要趁能吃酪梨的三階多消耗一些,那就來款墨西哥風味早餐

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 農舍派

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在社團看到Isa做了南瓜派,馬上被吸引,嚷著說假日也來跟一下,放假前一天滷茶葉蛋時,刻意多煮一個水煮蛋要做南瓜派的材料,結果一覺起來完全失憶,把水煮蛋做成蛋沙拉給兒子當早餐,下午忙完回家開電腦找出南瓜派的文,啊.......我的水煮蛋XD
窮則變、變則通,轉個彎換成材料很接近的「農舍派」

農舍派(Cottage Pie)這個名字或許會覺得陌生,但響噹噹的牧羊人派(Shepherd's Pie)一定聽過吧!
它是英國傳統的鄉村料理,兩款的作法幾乎一樣,用羊絞肉的是牧羊人派、用牛絞肉的則稱為農舍派,不過後來越來越多人把這種不用派皮,以肉醬當基底鋪上薯泥的做法,都叫牧羊
人派,不管使用的是那種肉

這次我做了小小變化,除了用南瓜與地瓜代替馬鈴薯,也運用營養酵母做的純植物帕瑪森幫薯泥添加風味,彌補少了奶油調和的滑順與香氣,效果非常不錯

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 鮭魚骨蔬菜湯

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婚前忙於工作顯少有機會踏進廚房,是個連荷包蛋都煎不好的人,婚後才開始摸索學習,死硬派的個性,總相信沒有自己學不會的事,事實上也是越來越得心應手

記得以前最害怕年節祭祀,除了採買料理耗時耗力,要處理成堆拜拜的貢品更是一個頭兩個大,最高記錄是同時有四隻全雞,為了能將它們塞進冰箱,也為了後續變化料理,一律採用骨肉分離法,全拆解後再分裝冷凍,而烤雞骨架成了我最愛的高湯食材,比市場買的生雞骨架更有風味

物盡其用,這招之後廣泛運用在許多食材的處理,鮭魚也是其中一項

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FMD版辣蘿蔔泡菜

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 第一批泡菜孩子們還喜歡的,但自己覺得應該還能更好,於是決定調整配方再來一次,翻到冰箱裡一條原本打算煮湯的白蘿蔔,那就乾脆順便試試辣蘿蔔泡菜

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[十分鐘早餐~泡菜燕麥煎餅]

泡菜燕麥煎餅  

有人覺得這樣的早餐宣稱"十分鐘"完成太浮誇,真的真的沒騙人,只要平日有備料,掌握好流程順序,哪怕是睡晚了,三兩下就能完成這套煎餅全餐。

煎餅材料:燕麥粉30g、雞蛋一個、自製韓國泡菜60g切碎、香菜一小把(切碎)、酪梨油2匙、咖哩粉、鹽和白胡椒適量
邊菜:雞胸肉60g、西洋芹、黑蠔菇、紅蘿蔔、蒜、辣椒、酪梨油1匙

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FMD版韓式泡菜

 FMD版韓式泡菜 

許多研究顯示,泡菜發酵過程中產生種類豐富的乳酸菌,可幫助維持消化道機能、改變細菌叢生態,能有助調整體質、維持健康,而韓式泡菜中會加入大量紅豔豔的辣椒粉,其辣椒素能促進體內的脂肪產生生熱作用,提升身體能量消耗、燃燒脂肪,進而達到減少體脂肪的效果。

減重食物大體來說還是偏清淡,於是韓式泡菜重口味成了減重者救贖,但要買到合格的市售品難上加難,之前社團裡最熱門的全羅道無糖泡菜,含水梨汁二三階不能吃,有紅蘿蔔二階也不能,那天又有人發現裡面含魚露,而許多魚露的原料是鯷魚,那麼唯一的一階也中箭落馬XD
本來分享了幾則以前做過的泡菜讓大家參考,但裡面一樣有許多不合格的食材,那天跟小莎聊起這件事,她說德國買不到豆薯,不然真的想用它試試,我們還真有默契,其實我早就有同樣的想法,只是沒空付諸行動,既然小莎提了,那就捲起袖子試試唄!!

小莎開心的說好像回到列車時期大家一起做「食驗」,好令人懷念呀!!

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