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W40-3《在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛~省錢上菜 P.98 

西班牙臘腸雞肉鍋飯

一說到西班牙鍋飯，最先想到的是西班牙海鮮鍋飯，正統的鍋飯用的是有點深度的雙耳鍋，而且還有專用米，不過直火煮飯真的好難，試過幾次都沒成功，不是水份拿捏不準、就是海鮮煮得過老，傑米大師這款用的是雞肉和辣腸，少了海鮮這個變數或許會容易上手一點

材料有西班牙辣腸、雞腿肉、蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔、甜椒、碗豆仁、大蒜、巴西里

我有一咖小海鮮鍋不過太小，所以改用單柄的深炒鍋，先用橄欖油將大蒜、洋蔥、紅蘿蔔和巴西里的梗先翻炒一下，再加入雞腿肉和西班牙辣腸

加入紅甜椒粉和甜椒丁

市面上從來沒見過鍋飯專用米，我用燉飯米來代替，放入鍋內拌炒，讓所有米粒都能吸收到鍋內的湯汁和油脂，接著放入一小匙番茄糊，這小小一匙應該就是來代替傳統鍋飯用的番紅花，除了讓米飯的顏色變美，也更有風味，接著注入750ml的滾水，用鹽和黑胡椒調味，蓋上鍋蓋用中小火煮15分鐘

  傳統的鍋飯，米一入鍋後就不可攪動了，我常常敗在這個步驟，不過傑米要我們視鍋內的情況加水，並不時由鍋邊往內、再由內往鍋邊攪拌，不用綁手綁腳，能夠痛快的攪動米飯真的太舒暢了，最後放入蝦仁和豌豆蓋上鍋蓋再悶個5分鐘左右

灑上巴西里葉，放幾個檸檬角， 就可以整鍋端上桌

被香氣遐的受不了的兒子，一聽到可以開飯了，搶著要幫我端鍋子，沒預料到鐵鍋的重量，差點把整鍋給弄翻了!!

喜歡這種蔬菜肉類海鮮一鍋煮的菜色，精華盡收，每粒米飯都好有味道，看似混雜但每樣食材依然保有個自身的獨特性，尤其是西班牙辣腸，讓不吃辣的兒子都愛上它