Rita的部落格

食譜實作～玫瑰花蘋果派

  視覺系甜點~玫瑰花蘋果派

104.01.25 紫玉地瓜酥派~

104.01.25 火腿起酥派~

材料很簡單：蘋果片、起酥皮、檸檬、砂糖和肉桂粉

蘋果去核切片

蘋果片以少許水和白糖小火熬煮

擠入檸檬汁

大約煮到蘋果片能彎曲的程度就可以了

起酥派皮回溫(但不能太軟)灑上肉桂糖粉，切成條狀，我一片切成四條，可捲兩朵小的或一朵大的

 蘋果片稍微重疊擺放然後捲起，我的蘋果片忘了把糖水擦乾是大失策，捲完湯汁就從底部流出，而且弄濕了酥皮，捲得太緊密，空間不足酥皮澎漲不起來，以至內層不酥脆，全部列為改進目標

這是最後一個，我捲一整張共4條起酥片，也有放鬆一點捲，接口處要捏一下讓它黏住，但下次會在切成長條狀後就在接口處先壓讓它能密合

小朵的放入6格烤模，大的則用小烤皿，書上寫8+8分鐘，我多花了一倍的時間才烤好

成品真的很令人興奮，賞心悅目~

最後這朵大玫瑰有澎漲開來，真的很有成就感!!

因為煮蘋果的檸檬糖水沒瀝乾，底部有點焦糖化，帶點脆度，算是歪打正著吧!!

捲太緊了，中間塔皮沒有澎漲開來，還有點溼，但蘋果還保有口感，酸酸甜甜的吃起來一點都不膩

煮蘋果的檸檬糖水也別浪費，再加水稀釋，放個綠茶包就是好喝的飲料!!

女兒說這好適合宴客耶！真的！真的！而且一點也不費力，下次要來試試鹹的口味~

食譜來源：小小米桶的廚房教科書  P.152

～～～～～～～～～～～～～～～   104.01.19  ～～～～～～～～～～～～～～～

我今天又做了一次玫瑰花蘋果派,把做法再做一些調整

派皮13*12公分，一張切4長條， 我用3條捲成一朵，接口處先壓一下讓它們先黏在一起捲時才不會散開

蘋果片煮好要瀝乾,要擺上去前先用紙巾吸一下多餘水份

蘋果片不要放到滿，尾端要留一小截

很鬆很鬆的捲，中間保留多一點的空隙 ,讓派皮伸展

輕輕將最外層的派皮往外翻一些，這樣花朵會開的比較漂亮 

捲好的玫瑰花一樣讓它在紙巾上站一下，去除多餘水份，萬一酥皮已經太軟勉強拿去烤會癱掉喔！一定要拿回冷藏冰一下，保持酥皮硬挺再進烤箱，烤起來才會漂亮~

要送朋友或要帶出去野餐，下方可墊張錫箔紙

不要塞滿整個模，要留點空間讓派皮伸展 

 烤溫200度約30分鐘(請視自家的烤箱調整溫度和時間)，後15分鐘要在上方遮張錫箔紙防止花瓣烤焦

查看後發現底部沒烤酥,我將它從烤模裡取出,放最底層加烤10分鐘 

完成後磨點檸檬皮裝飾,增加香氣