Rita的部落格

W39-2《在廚房裡環遊世界》巴黎最老甜點舖  P.206

杏仁脆餅

這本甜點書讓我掙扎好久，我愛鹹食勝過甜點很多，去買"拉杜蕾"的那天，本想牙一咬就一起買吧!! 當天我拿兩本、兒子也挑了一本，結帳時發現錢帶不夠，兒子死命的抱著那本樂高建築物的書，媽媽只好放棄一本，回家後照著阿計格文裡的配方先做了，不知道自己在堅持什麼，就是很想等書拿到後再來寫格文上菜!!

蛋白和細砂糖混合，不用打發也不用等糖溶解，只要扮勻就好

加入低筋麵粉

刨入一整個柳橙皮，這個千萬不要省略，除了香氣還有去甜膩的效果

放入杏仁片要輕輕的拌以免把杏仁片弄碎，我已經盡量的放輕動作，但還是不時聽到劈叭的碎裂聲，讓人好緊張

用湯匙舀到烘焙紙上，整理成有點高度的圓型

放入烤箱170度烤15分鐘，

以前烤蛋白糖好容易失敗烤焦，所以這次全程緊盯著烤箱，剛開始烤時由淡黃色轉為白色，然後再慢慢變成淡褐色，後5分鐘轉個頭讓每一個上色能更均勻，烤箱飄出的香氣很淡雅，不像一般蛋糕那般甜膩，我想是柳橙皮發揮的效果

比我想像中要簡單許多，除了入烤箱前的整型工作，因為想要調成大小一致多花了點時間，算算前後大約30分鐘就能完成，成功率頗高，應該可以納入偶有急用時的快速甜點

最近開始正視體重不斷攀升的問題，將塵封已久的體重機重新裝上電池，但愛下廚的習慣一點也不想改，所以做好後只淺嚐一片，完全放涼後的脆度好讚，我喜歡嚼著嚼著鼻腔裡竄出的橙皮香~

留了4片給孩子，其餘的一些拿去公司請同事吃，一些送朋友，甜度是最令我擔心的，所以緊張的先給大家打預防針，不斷提醒他們這是法式點心，就像馬卡龍一樣，吃心情、吃氣氛的，一定要搭個黑咖啡或紅茶，不過好像白擔心了，吃過後覺得我說的太誇張，完全是能接受的甜度，留在家裡的4片原本應該兩人均分，也被女兒獨吞，嗯!!受歡迎的程度讓我想趕快試試下一道了!!

詳細食譜請參考：松露玫瑰~杏仁脆餅