《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.135

維琪式煮胡蘿蔔

維琪式煮胡蘿蔔

 胡蘿蔔可生吃可及熟食,富含的維他命A為脂溶性,在體內很容易吸收,說不上頂喜歡,但基於營養的考量,冰箱裡永遠有它的身影,除了熬湯、燉牛肉、煮咖哩,炒菜也常用它來增色,一直都是稱職的配角,孩子喜歡的胡蘿蔔炒蛋也無法全然當主角,極少單獨拿它上菜。

法國維琪區當地的水質不含石灰,特別適合拿來烹煮蔬菜,這道菜因此得名,其實若想要相同的效果,在水裡加一點小蘇打就可以辦到

維琪式煮胡蘿蔔

 買了幾次有機胡蘿蔔因為味道濃重, 我和孩子都不是很喜歡,不過食譜上說的迷你胡蘿蔔只有有機的可買,後來想想,換個料理方式說不定會變好吃呢!

維琪式煮胡蘿蔔

 雖然不是迷你的,手當比例尺就看得出它很細,忘了有機的可以不削皮,一下就把皮給脫光光XD

維琪式煮胡蘿蔔

切成0.5公分的薄圓片

維琪式煮胡蘿蔔

鍋子裡放入奶油、砂糖和一小撮鹽

維琪式煮胡蘿蔔

 放入胡蘿蔔片稍微翻炒一下

維琪式煮胡蘿蔔

到入清水 

維琪式煮胡蘿蔔

 就這樣不加蓋煮20分鐘

維琪式煮胡蘿蔔

20分鐘候幾乎看不到水份,這時放入一小球奶油,晃動鍋身,胡蘿蔔會變得油油亮亮

維琪式煮胡蘿蔔

灑入一小匙的糖,翻炒一下,糖會變成濃稠的糖漿裹在外層,最候加入切碎的巴西里

維琪式煮胡蘿蔔

  這麼簡單就能做出的法式蔬菜料理,厲害吧!! 

濃重的蘿蔔生味轉化成甜甜的香氣,熬煮20分鐘的薄片不失口感,可能是外層裹了糖衣的關係,入口有如蜜餞一般,香甜美味!!

維琪式煮胡蘿蔔

 大衛說這道適合早春時分,填補豌豆、四季豆還未盛產的空缺,但台灣好像一年四季都不缺蔬菜,我倒是覺得,在颱風或梅雨季菜價高漲時最佳的替代品,不論單吃或當肉類的配菜都很讚!

維琪式煮胡蘿蔔 

 

【2017-197】維琪式煮胡蘿蔔 說不上頂喜歡胡蘿蔔,但基於營養的考量,冰箱裡永遠有它的身影,除了熬湯、燉牛肉、煮咖哩,炒菜也常用它來增色,一直都是稱職的配角,孩子喜歡的胡蘿蔔炒蛋也無法全然當主角,極少單獨拿它上菜。 買了幾次有機胡蘿蔔因...

Rita Chen 貼上了 2017年11月13日
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