巴黎最老甜點舖  P.268

雙檸糖漿

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 記得幾年前幫忙阿記籌備同學會,她交待我們餐廳的素質很重要,不一定要選貴的,但環境要乾淨衛生,並切記松露同學不吃劣食,料理要有一定的水準。

這句話一直刻在我腦海裡,煮給自己孩子吃有時還會隨便買買,但要弄給松露同學們吃的東西,每個細節都會特別計較,連食材也會比較講究。

雙檸糖漿

 夏天是飲料高度消耗的季節,為了這次的松露同學聚會,海媽訂了一大箱的氣泡水,我則負責提供雙檸與石榴糖漿,一聽到有人揪團買"無毒檸檬",不加思索的跟著喊五斤,想想這次南北大集合人數眾多,馬上又追加成8斤,等拿到檸檬準備開工才去翻食譜,結果....一份也不過用4黃2綠共6顆檸檬,就算做兩份也只要4顆綠的....我竟然訂了8斤是怎樣XD

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熬製過程也乖乖遵照食譜,秤重、刨皮、靜置一晚....每個步驟戰戰兢兢

大家對著汽泡水加上冰塊,一面聊天一面喝還一面誇讚著,能讓大家滿意,讓我感到幸福又踏實

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雙檸糖漿 & 蜂蜜漬檸檬

雙檸糖漿

106.11.01長笛小美女分享了近來超夯的梅爾黃檸檬給我,據說它是柑橘跟檸檬在野外雜交出來的一個品種,酸度較低,果肉近似柑橘,皮又薄又光滑,還帶有(玉蘭花、七里香)花香。

這麼特殊的食材,捨不得只是隨意擠汁來喝,所以選定了「雙檸糖漿」,它在一班裡熱門的程度不亞於   列日糖漿,整顆連皮帶汁都能用上,喝過的人也都讚聲連連,只知道喝蜂蜜檸檬的我感覺有點遜,敢緊小跑步跟上!

雙檸糖漿

 在小湯鍋裡放入砂糖,將兩種檸檬皮刨入

雙檸糖漿

 擠入檸檬果汁,擠壓時發現跟一般的檸檬不同,果肉飽滿水份也較多

雙檸糖漿

 擠著擠著果肉與果皮自動分離了XD,最後索性就像剝橘子那樣,整瓣果肉通通剝下來

雙檸糖漿

 加入兩種檸檬汁,檸檬皮和檸檬果肉 

雙檸糖漿

加入少量的水,熬煮至砂糖全部融化 

雙檸糖漿

放涼後移至冷藏靜置一晚

雙檸糖漿

 玻璃瓶煮沸殺菌後晾乾

雙檸糖漿

 靜置一晚後的糖漿感覺更濃稠了一些

雙檸糖漿

 用濾網過濾出糖漿

蜂蜜漬檸檬

 這糖漿是整個夏季的好朋友,加點冰水和冰塊好消暑

蜂蜜漬檸檬

 剩下三顆梅爾黃檸檬就做最簡單的蜂蜜漬檸檬

蜂蜜漬檸檬

 每擺一片檸檬就淋上一層蜂蜜

蜂蜜漬檸檬

 單是這樣也覺得賞心悅目,漬個三四天就能吃

雙檸糖漿

其實不太喜歡有汽體的碳酸飲料,逛賣場時無意間發現這罐海洋深層汽泡水,會買它完全是衝著漂亮的瓶子,一身光潔典雅好喜歡,沒想到用它來沖泡雙檸糖漿,超超超好喝,絕對不是市售任何一款果汁汽水可比擬的!!

雙檸糖漿雙檸糖漿

身邊好幾個朋友都在家自製清潔劑,每次需要大量的檸檬皮,就會剩下大量檸檬汁,幾乎全年無限量免費供應,我除了拿來泡蜂蜜,還是泡蜂蜜XD。

想起凱特上菜時提到「雙檸糖漿」在婆婆心中佔有甜蜜的位置,婆婆本來也以為是一般檸檬汁,結果一試成主顧,我家也一樣,喝一次就愛上,它會是我最想念的夏日飲品!

 

【2017-192】雙檸糖漿 長笛小美女分享了近來超夯的梅爾黃檸檬給我,據說它是柑橘跟檸檬在野外雜交出來的一個品種,酸度較低,果肉近似柑橘,皮又薄又光滑,還帶有(玉蘭花、七里香)花香。 這麼特殊的食材,捨不得只是隨意擠汁來喝,所以選定了在凱...

Rita Chen 貼上了 2017年10月31日
 

【2018-202】雙檸糖漿 記得幾年前幫忙阿記籌備同學會,她交待我們餐廳的素質很重要,不一定要選貴的,但環境要乾淨衛生,並切記松露同學不吃劣食,料理要有一定的水準。 這句話一直刻在我腦海裡,煮給自己孩子吃有時還會隨便買買,但要弄給松露同...

Rita Chen 發佈於 2018年7月30日 星期一
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  • Molly
  • 您好:

    不好意思,我想請教一下,這裡的果肉是不是完全沒有白色的那層果皮/薄膜,因為我擔心如果我沒有剝乾淨,是不是就會有苦味;謝謝您的回覆 :)
  • 放進去的果肉是梅爾黃檸檬的部份,它剝下來接近柑橘,不會沾有果皮薄膜,若用一般檸檬只能擠果汁進去,否則一定會有苦味

    ritachin0918 於 2017/11/01 20:54 回覆

  • Molly
  • 好的,那我知道了,謝謝您 :)
  • 訪客
  • 請問:糖跟檸檬的比例要多少呢?謝謝!
  • 糖漿是2個檸檬約150克的糖再加30cc的水,漬檸檬我沒特別量,就每放一層檸檬就倒一些蜂蜜,最後的檸檬片能浸到蜂蜜

    ritachin0918 於 2018/05/15 14:48 回覆

  • 訪客
  • 謝謝回覆!
  • 訪客
  • 請問我做過蜂蜜檸檬,會苦耶!我也是一層檸檬一層蜂蜜,然後做好我會放入冰箱裡存放,可是當我拿來泡水喝時總會喝到苦澀的味道,為什麼呢?
  • 切片的蜂蜜檸檬會有苦味是一定的,通常是籽裡的"檸檬苦素",與皮下那層白色膜釋放出來的,許多人就愛這樣酸甜中帶著苦澀的尾韻,哈! 不過我是不太喜歡啦^^
    所以可以改用黃檸檬、甜檸檬,或者格文裡的這款梅爾黃檸檬,並且去籽就能降低苦味。

    ritachin0918 於 2018/08/01 14:24 回覆

  • 訪客
  • 請問糖漿熬煮過程大約多久時間?
  • 只要糖融化後再滾兩三分鐘即可,後續放涼靜置的時間很長,足夠讓檸檬皮的味道釋出

    ritachin0918 於 2018/08/06 21:40 回覆