茭白筍炒豬肉絲 @ Rita的部落格

茭白筍炒豬肉絲

小時候在礁溪見過筊白筍田，蔣媽媽還要我去摸摸田邊小溝的水，咦~溫溫的！植物能栽在溫水裡生長感覺好奇特，以為只有溫泉區才能種得出來所以價格偏高，以當時的家境很少有機會在餐桌上看見它，其實也不愛中間那一點一點的黑點，亂不舒服的XD

又到了一起長知識時間，茭白筍其實不是筍！而是禾本科草本植物「菰」，跟水稻是近親，更讓我驚訝的是，「菰」竟然就是之前料理過，那個又硬又長不是米的「野米」，哈哈!! 好複雜又好繞舌XD

茭白筍是「菰」的莖，種植於水田和沼澤地，跟稻、麥、玉米一樣都會結穗長出穀子，即是菰米(野米)，但它容易被一種叫做「菰黑穗菌」的真菌感染，嫩莖受到刺激後會不斷增生細胞，之後養分逐漸儲存到這個膨大的部位，便成為一般人熟悉的白嫩「茭白筍」，我們食用的就是所謂的「病態莖」。至於裡面的黑點就是菰黑粉菌的孢子堆，含有對人體有益的微量元素，所以是無害的，現在經過改良黑點已經很少見

後來再次留意到它是某年的中秋，流行整支帶殼去烤，剝開烤得焦黑的外殼，裡頭白晰又熱乎乎的筊白好甜好好吃，口感與味道有點像較軟嫩的綠竹筍，後來最常料理的方式就是清燙後沾醬油吃，再不就是切滾刀塊清炒，有時會用奶油和醬油調味，不外乎就是要品嚐大口咬下青脆的口感，還真沒想過要切成細絲來炒

黑豬松板肉、橄欖油、鯷魚片、大蒜、青蔥、胡蘿蔔、茭白筍、白胡椒粉

看茉莉用了松板肉代替伊比利豬肉，就執意的也要這樣跟進。所謂的松阪肉其實就是豬頸肉，一頭豬身上只有兩小塊，重量約為六兩重，所以又有「黃金六兩肉」的名稱。這個部位油花分布均勻，有大理石般的漂亮紋路，油脂豐富卻肥而不膩，烹煮過後不但不柴，還嫩中帶脆，所以廣受歡迎，當然價位也高出許多，要不是為了試作料理，小氣煮婦我平常是買不下手的XD，然後還撲空兩次，豬攤老闆說這種肉通常都留給餐廳，一定要先「歡戶」才會有，這樣一來一往拖了五天，終於買到松板肉了!