Rita的部落格

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.198

入口即化的芥末燉牛腱

最初芥末籽醬在我家是拿來搭牛排用的，吃起來滑溜溜，微微的酸香也能解油脂的膩感，完全沒有芥末的辣，所以孩子們也喜歡，後來學會用它做沾醬和沙拉淋醬，也都美味極了，這麼一來，冰箱更是隨時要有庫存，絕不能缺貨。

第一次用它來燉煮牛肉，光看書上的照片就令人唾液潰堤，美味可期~

材料：去骨牛腱肉(嫩肩里肌代替)、胡蘿蔔、洋蔥、伍斯特醬、芥末籽醬

 將牛肉切成五公分丁塊，鹽巴看起來有點多是吧！.......因為我又眼殘把「以大量黑胡椒粉和一撮海鹽調味」看成了「以大量的黑胡椒粉和海鹽調味」所以就大把大把的灑下去，哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!(發現時還沒下鍋的牛肉趕緊用冷開水沖洗下XD)

 取一只大燉鍋開大火將牛肉分批入鍋乾煎，直到表面呈現漂亮的金棕色，不打算用兩個鍋，所以先將牛肉夾出

 利用原鍋與煎牛肉時留下的油脂，將胡蘿蔔放入翻炒

再將牛肉放回燉鍋裡

將洋蔥去皮切成四等分，一片片剝開後也丟入燉鍋中一起拌炒

加入伍斯特醬

加入芥末籽醬

 再注入熱開水

 大火煮滾後改成小火

 蓋上鍋蓋前我在內鍋再放一個小一點的鍋蓋， 這個"落し蓋" 的方法能讓食材保持完整不，更能均勻入味，水份也不蒸發太快。我沒有送入烤箱，直接用小火煨煮3小時

 燉煮完成後試一下味道，牛肉看起來很完整，而且非常軟嫩，好險不會太鹹，因為用了兩大顆洋蔥和將近一斤的胡蘿蔔，湯頭超甜的，再加一些鹽調味

 這款的味道複雜濃郁，除了甜還帶著伍斯特醬與芥末兩種不同的酸香，對於只吃過紅燒、咖哩與茄汁口味的孩子來說，覺得很新鮮又特別

下班回家打開鍋蓋時真的驚呆了，煮了6人份幾乎見底，另一鍋是三杯米的糙米飯，也只剩半鍋，我可以理解太好吃又太下飯，但2個人吃掉一鍋也太嚇人 

 這款絕對可以榮登本年度最受歡迎的燉牛肉寶座