W34-5《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理 P.346

檸檬烤布蕾

檸檬烤布蕾  

憑良心說真的沒有空細讀每本食譜裡的每道料理,有很多都是看到別人試做分享才會引起興趣,本以為是一般布丁被我略過,看了小吉的試作發現竟然有加檸檬的焦糖,太好奇酸甜的布丁到底會是什麼滋味,隔幾天馬上試了,自認做布丁少有失誤,這次卻被兒子嫌棄,讓我超級受挫,所以拖到現在才甘願寫文~

檸檬烤布蕾

阿朗大師的配方走清爽路線,用的是低脂鮮奶,也不使用鮮奶油,完全是走健康養生路線

檸檬烤布蕾

練習多次的焦糖漸漸能掌握焦化的程度,在熬到最後階段糖已呈現焦色時倒入檸檬汁

檸檬烤布蕾

 這次的色澤和濃度一樣很滿意,以往都是用小烤杯,這次選了兩個較大較深的烤皿,想烤出跟書上的一樣,上層有一大片美麗焦色的布蕾

檸檬烤布蕾  

新鮮香草莢刮出香草籽和低脂牛奶一起加熱,但不要煮到滾,熄火後稍微放涼。蛋黃、全蛋和砂糖攪拌到滑順

檸檬烤布蕾

將煮好的香草牛奶一點一點的倒入,千萬別一鼓腦沖進去,否則會變成蛋花湯,最後再用網篩過濾蛋奶液

檸檬烤布蕾

裝了兩大兩小,事後檢討這樣大小不一的容器,烤溫和時間反而難掌控,大烤皿較深,烤盤的水量也應該要增加才對,這樣內層才能烤得透

檸檬烤布蕾

每個表面都一道裂痕,是自己手殘,想搖晃一下測試是否熟了,粗魯的搖太用力造成的,氣!

檸檬烤布蕾  

跟平常一樣,還沒出爐就問個不停,能吃了沒?還要等多久?其實自己也超想試吃的,一出爐就先拿小杯的來試吃,兒子接過去像平常那樣舀一大口....,真該把他的表情拍下來,瞇眼縮脖子,不耐酸的他整個臉糾成一團,我想一整顆檸檬的酸度對他來說真的太過了,剩下一半遞給姐姐,愛吃酸的姐姐說還好呀!不會很酸,還不錯啦!即便這樣我還是聽得出,對這酸味的布丁也沒有很喜歡,或許太習慣甜味的布丁吧!

接著又發現布丁體的組織不如以往結實,舀的時候會有點崩塌碎裂,於是把兩個大的再放回烤箱加強一下。之後這兩個大布丁在冰箱裡躺了兩天,乏人問津,想想總要有人把它消化掉,孩子不買單媽媽只好犧牲,但神奇的是跟第一天吃的時候完全不一樣,布丁體變得緊實有彈性,那強烈的酸變得好柔和,吃起來好順口,不知不覺就吃掉了一整個,早知道當初就該忍著,另一個留給女兒試,她也說好吃多了,一口氣也把整個吃完了,至於沒吃到真正好吃的檸檬布蕾的兒子,要不要在再做一次給他吃呢??

兒子想了半天說:「我還是吃平常的就好了」

唉!傻兒子呀,這樣你離星星又遠了一點耶!!

延伸閱讀: 廚神的椰香布丁  .  拉杜蕾的焦糖布丁

 
 
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