Rita的部落格

法國廚神的自然風家庭料理  P.267

橙汁醃鯖魚 

  收到兩個漂亮的球莖茴香，知道我喜歡作菜的好友，看到特別的食材會特地買來送我，不想作重覆的菜色，所以把之前幾本食譜重新翻了一遍，發現不管讀幾次，每次還是能發現以前沒留意到的菜色

 買了新鮮的鯖魚，刻意挑小尾一點的，順便請老闆幫忙切掉魚頭、剔掉魚骨，只留下兩片魚肉，其它的材料有球莖茴香、洋蔥(珍珠洋蔥)、柳橙、香菜、芫荽籽

 柳橙清洗乾淨後刨下外皮切成細絲

用水川燙後撈起來放入冰水裡冰鎮，這個手續要重覆做兩次，可去除柳橙的苦澀味，以前總擔心水果外皮有上臘，這個程序會多花點時間，不過這樣吃起來會安心許多，而且不會因為這樣折損橙皮的香氣

 球莖茴香、洋蔥切成薄片，以少許橄欖油翻炒，炒軟後放入芫荽籽並用鹽、黑胡椒調味

接著倒入柳橙汁，一邊煮一邊輕輕攪拌，大約煮5分鐘

 接下去的步驟讓我好緊張，好焦慮，生的魚片平放在烤皿內，然後將煮好的柳橙湯汁淋上，立刻封上保鮮膜，剛淋上去時魚的胸鰭立刻豎了起來，似乎在說好燙呀! 相信嗎?這樣就算完成了

 書上說就這樣在室溫下放置一小時....，打從開始就懷疑這樣能行得通，"就這麼一點湯汁魚肉泡得熟嗎?"   " 剛剛烤皿應該先烤熱才對！"   " 還是拿去微波噹一下好了?" 內心不停的交戰著~~

最後還是拿到沒有溫度的烤箱內去放，心想密閉空間應該比晾在外頭降溫會慢一點吧!

  忐忑不安的過了一小時，腦中不時模擬著各種備案....，揭開保鮮膜時烤皿還有微微的溫度，但從肉眼看起來，跟一小時前的樣子沒多大差別，最後把柳橙絲和芫荽撒在上方，心裡都還想著，拍完照再進烤箱烤一烤吧!

試著用叉子撥開魚肉，咦~好像有熟耶?! 鼓起勇氣挑一片魚肉試吃，傑克!!這真的是太神奇了，竟然真的熟了耶！

知道這樣看起來很像生的，不過我發誓真的完全熟了！而且味道還不錯，雖然沒有使用白酒，但橙汁和橙皮發揮了去腥解膩的效果，不過視覺上是有那麼一點點不太舒服，吃的時候有把最上層的魚皮撥掉，我和女兒兩人配著羽衣甘藍卷心菜沙拉，一餐完食 (^_^)