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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P. 86

菠菜派

 這道改良自希臘菠菜餅(spanakopita)，將菠菜、起司做成的內餡，用派皮捲摺成三角型，類似前幾天做的印度咖哩餃那樣，烘烤成金黃色，是希臘人常吃的點心之一。

因為要一鍋到底，瑪莎把做法簡化，將派皮隨意的鋪在餡料上方，形成自然皺折，烘烤後金黃透亮派皮，像是落在綠地上層層疊疊的花瓣，煞是動人~

 材料：無鹽奶油、洋蔥、菠菜、瑞可達起司(Ricotto Cheese)、雞蛋、新鮮蒔蘿、鹽、黑胡椒、薄葉派皮

一直有股衝動想買包冷凍菠菜回來試試，因為新鮮菠菜可能要三倍的量，才能煮出跟冷凍菠菜同樣的份量，但最近菜價便宜，一公斤才40元，好像沒有捨本逐末的必要。煮熟後泡冷水，再擰乾水份

 洋蔥切薄片、新鮮蒔蘿切碎

 取一只能進烤箱的鍋子，用奶油拌炒洋蔥約5分鐘直到變軟

 蒔蘿有股特殊的氣味，不是每個人都愛，但是它和菠菜超合的，省略掉就可惜了，可以減量或是像我一樣稍微拌炒過，或者也可以像菠菜一樣先用水川燙，氣味就能和緩。

熄火後稍微放涼

 放入煮熟擠乾水份的菠菜，加鹽和黑胡椒調味後拌勻

接著放入瑞可塔起司，家裡沒有費塔起司，所以磨了一些帕瑪森乾酪代替

 倒入打散的雞蛋，拌勻後略為抹平

 妃樂酥皮（ filo/phyllo pastry)：像紙一樣薄的酥皮「薄葉派皮」，平常放冷凍保存，開始備料時再拿出來退冰，因為很薄，大概只需要退十來分鐘就能用了

 利用它輕薄的自然的垂墜特性來做成美麗派皮

 整張派皮攤開，在表面刷上一層薄薄的奶油

 把派皮輕放在最上層，稍微抓皺

  接著將鍋子放入烤箱烘烤30分鐘，直到表面金黃色酥脆

 下刀的剎那，聽到劈-啪-的碎裂聲，真是悅耳!!

可是~~~比例有點失衡，內餡疊太厚也不夠緊實，菠菜切的不夠細，要取出來時好卡呀!! 下次應該要用重物來壓菠菜，才能徹底擠乾水份，說著說著又好想去買冷凍菠菜回來試試

 好不容易才拖到盤子上，其實尖端的底部有點散掉，只好用萬能的雙手再給它兜回去XD

下層雖然有點鬆散也沒啥大礙，和上面酥脆的派皮混在一起吃，超爽口~菠菜和蒔蘿在口中散發出綠葉香氛，和著淡淡的起司乳香，我和孩子都好喜歡!! 尤其是那個不吃芹菜、害怕香菜的兒子竟然也會喜歡^^

 看起來好像很費工的料理，其實只是巧妙的運用食材變化出來的效果，且真的是一鍋到底就能完成，沒有薄葉派皮可用一般的派皮，或捲或剪成不規則的小片，再灑在上層烘烤，應該也會有不錯的效果呦!!