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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.140

培根甘藍烤豬排

 印象中年輕時吃到的排骨飯，炸排骨的最側邊會帶著一小塊骨頭，是我太少吃外面便當的關係嗎？到底從什麼時候開始沒了那根骨頭，好像只剩台鐵便當還有，連市場肉攤上也不容易看到，後來賣豬肉的老闆幫我解了惑，為達到最大銷售利益，拆解豬肉有一定的刀法與規則，肋骨下是整條的里肌肉，拆成兩部份賣比帶骨的肉價錢更好，所以要整排的肋排或是帶骨的豬排都要提前訂。

前陣子團購了巨型的戰斧豬排，隨便烤烤就好吃的不得了，不過它實在太長了，長到找不到盤子可裝，動用最寬的橫紋鍋，烤好後也只能連著烤箱裡的烤盤端上桌，最大的問題是除了煎烤很難變化其它菜色，所以那天在賣場看到這大小適中的帶骨豬排，喜出望外馬上搬一盒回家

 材料：橄欖油、帶骨豬排、培根、洋蔥、甘藍菜(高麗菜嬰)、中筋麵粉、全脂牛奶 

 豬排以鹽和黑胡椒調味，置15分鐘使其入味

 用大型平底鍋乾煎3到5分鐘至兩面煎黃後，先取出放到盤子上，以這個厚度的豬排這樣的時間大概只有5分熟

 將高麗菜嬰對切兩次成角型，洋蔥切長條，培根也切小片。

先將培根煎至金黃酥脆，接著放入洋蔥拌炒5分鐘到洋蔥變軟 

高麗菜嬰有切痕的那面朝下，用稍大的火力炒6分鐘

 直到蔬菜切面稍微帶焦，但菜葉還是硬脆的

 食譜內又漏寫麵粉何時倒入XD，所以我在這階段灑入麵粉先拌炒一下，接著倒入牛奶不斷攪拌

 用小火拌炒，直到牛奶變稠

 中途有點太稠我又加點高湯稀釋，最後用鹽和黑胡椒調味

 將炒好的蔬菜連同湯汁移到長型烤盤內，如果有適用於直火的烤盤，這個動作可以直接在烤盤中做就不用換鍋

 將豬排浸入醬汁中

 接著放入已預熱200度的烤箱烘烤10分鐘，直到豬排全熟即可

 牛排、鴨胸我會用先煎後烤的方式，全程直火煎常常一不小心肉就煮老了，先煎上色封住肉汁再進烤箱慢烤，較能保住肉裡的水份。

這招更厲害了，浸在醬汁裡一面烤一面吸收湯汁，且帶骨豬排接近骨頭的部份很容易夾生，這個方式能讓整根豬排平均受熱

 肉質軟嫩不乾柴

盤裡的蔬菜也好吃，高麗菜嬰好鮮甜，軟而不爛好適合這道

 湯汁更是精華，管它高普林，用麵包沾湯汁吃是一定要的

 每餐至少會有兩道蔬菜，來盤蒜香櫛瓜均衡一下

 把豬排夾到面前的大盤，由我負責切肉、淋醬汁，但敵不過兩雙不停進擊的筷子

後來要他們通通不准夾，等我一口氣分切完，再全部放回烤盤浸在醬汁內，大家一起動筷我才能搶得到肉吃XD

 超飽足、超滿意的一餐