鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.88

油漬季節時蔬      (櫛瓜、甜椒、茄子)

油漬季節時蔬 

油炸物在起鍋前非得開大火把油逼出來,這是傳統中菜人人皆知的料理常識,為的是讓食材不含油,避免吃進過多油脂。

開始接觸西式料理,對油封、油漬這樣的手法訝異不己,原來東西方對於用油的方式如此不同,我們想盡辦法要甩油,而西方人不管是肉類、蔬果都能拿去浸油,甚至直接喝油....

油漬能延長食材的保存期,雖說台灣的氣候穩定,一年四季都不缺蔬果,看似沒有絕對的必要,但其實油漬還能增加蔬菜的甜度與口感,親身體驗了各種油漬料理,才了解箇中的奧妙與美好,我想不是每個人都愛這一味,不過我有西式胃,對於油漬番茄、油封蒜與油封鴨都是一見鍾情,還非常癡心,三不五十總要備上一些

油漬季節時蔬

 櫛瓜切成厚圓片,煎至兩面金黃

油漬季節時蔬

 將鍋子燒熱後放入一匙橄欖油放入切成大塊的甜椒

油漬季節時蔬

 蓋上鍋蓋燜烤至表面上色

油漬季節時蔬

 燒烤除了讓甜度濃縮,我更喜歡淡淡的焦香味 

油漬季節時蔬

 起鍋後排入不鏽鋼方盤裡,灑鹽靜置

油漬季節時蔬

 灑鹽巴~(噗!! 會不會有人認為我太無聊,這樣也要拍XD)

油漬季節時蔬

其實我最不愛煮罐子,偏偏喜歡的醃漬、果醬、或分裝食材都非煮不可

油漬季節時蔬

靜置好的櫛瓜再一片片排入玻離罐中,要盡量塞好塞滿,注入橄欖油大約能蓋過食材的量,油能阻隔空氣避免腐壞

油漬季節時蔬

油漬蔬果中除了番茄,我最愛的是甜椒,櫛瓜還是第一次嚐

油漬季節時蔬

 坦白說不會不好吃,但也沒有特別驚豔之處

油漬季節時蔬

油漬季節時蔬

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 隨著浸泡的時日漸長(10天),罐裡的蔬果愈發香甜柔軟,拿來搭麵包超好吃呀!!

油漬甜椒  

 

 

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