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《戈登拉姆齊的享瘦食譜》P.138

嫩雞胸與羽衣甘藍凱薩沙拉

羽衣甘藍是十字花科蔬菜，含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質及各種不同的類黃酮，有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用。含葉綠素、胡蘿蔔素、鐵質，含鈣量高，比牛奶更易於被人體吸收，每日食用可預防骨質疏鬆和關節炎。亦已被證實能降低膽固醇， 調節負雌激素對身體的影響，好處多到說不完，也難怪是現今最火紅的超級食物。

羽衣甘藍的葉子較粗糙硬挺，不像蘿蔓、西生菜那般細緻清脆，若要當生菜可以運用一點小技巧，就是幫菜葉按摩，透過搓揉的動作，可讓葉片變軟，也能去掉生澀味，變得很好入口，生食能保存更多的營養素 

 材料：羽衣甘藍、橄欖油、去皮雞胸肉、紅吉康菜(紅菊苣代替)

淋醬：大蒜、鯷魚、第戎芥末醬、刨碎的帕瑪森起司、檸檬汁、初搾橄欖油、原味優格

 羽衣甘藍洗淨後摘除菜梗只留葉片的部份，放入調理盆內，灑些鹽和黑胡椒，淋上橄欖油

 將沾了橄欖油和調味料的葉菜搓揉數分鐘，待葉片軟化後暫置一旁備用

雞胸肉是我最主要的蛋白質來源，冰箱不時都會備著，已事先用新鮮百里香、海鹽、黑胡椒和檸檬汁醃了一夜

橫紋鍋以中大火燒熱，將雞胸肉煎熟，要煎出漂亮烙痕的絕竅是，下鍋後就不移動，直到一面熟透再翻面

將蒜末、鯷魚切碎、第戎芥末醬、刨碎的帕瑪森起司、檸檬汁、初搾橄欖油和原味優格調成淋醬

個人覺得，沙拉菜的勝負在淋醬耶，名廚在醬汁的搭配與調製比例都很精準，這款醬汁看似清爽，但味道濃郁鮮明，不輸給正規凱薩醬，再搭上有燒烤紋路的雞肉，視覺滿分，又是一道色、香、味一應俱全的料理，值得收入最愛沙拉菜清單內。