【學做菜】梅乾菜燒肉

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喜歡客家菜的人都知道,幾乎每道都是重油又重鹹,客家庄大多從事耗體力的農耕,每次嫌我媽的菜太鹹,她總說「沒吃點鹽哪有力氣做事!?」唉呦!重點是這樣的菜都太殺飯,簡直是雙重的罪惡,但明知這樣,還是很難抗拒那油脂在嘴裡化開的鮮香滑潤

勤儉持家的客家人,擅以日曬、醃漬方式儲存食物,除了各式的醬菜,還有蘿蔔乾、酸菜、福菜、梅乾菜...,經典的客家料理都是由這些醃菜衍生出來

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【食譜實作】法式料理神髓    P.264

千層酥與櫻桃白蘭地漬葡萄

千層酥與櫻桃白蘭地漬葡萄

 書上的每款料理都好吸引人,光是買來當攝影書純欣賞都值得,這款也相中好久但遲遲未動手,除了煎魚、剁雞之外,對於勾勾的醬也很沒輒,因為心理作用總是未戰先敗,所以荷蘭醬、卡士達醬...這類通常是能跳過就跳過,這道也有個勾勾的要角"沙巴雍"

沙巴雍」並不是醬料而是義大利甜點之一,傳統的作法是用馬沙拉酒、蛋黃、砂糖,經過打蛋器邊加熱邊攪打,直到呈現濃稠的醬汁狀,淋在新鮮的水果上的隨興甜點。想到要控制好醬汁的稠度就覺得好難,酒類的甜點還不適合給孩子吃,又不能只做一個,所以算好了要在松露同學來訪時試作,這樣不但有人可壯膽,大家還可以一起品嚐討論

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【食譜實作】法式料理神髓    P.74

菠菜舒芙蕾

菠菜舒芙蕾

上週做「火腿慕絲」時多做了貝夏美醬,做沙巴庸時剩下3顆蛋白,都是預留要做這道舒芙蕾,好不容易把時間空出來卻遍尋不到菠菜的蹤影,接著又碰上颱風過境,心想這下可慘了不要說菠菜,恐怕連其它葉菜類也不好買,颱風當天只放半天假,中午接女兒下課後,還是想去碰碰運氣,風雨雖不大但不敢撐傘,穿著雨衣走路去菜市場,大部份的攤位都打佯了,在僅剩的菜攤買了地瓜葉,心想只取葉子的綠色,地瓜葉不管營養或是色澤都不輸菠菜,我也想用正確的食材,但已經做了一週的貝夏美醬不等人呀!只好出此下策~

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【食譜實作】法式料理神髓    P.58

火腿慕斯

火腿慕斯

 要做這道菜之前想上網做點功課,發現能找到的資料少之又少,可見真的是道復古的菜色,姐姐文章裡的敘述"穿著筆挺西裝的侍者,端來肉泥伴隨奶油和烤得酥脆的麵包當開胃菜",想像它應該是裝飾考究,精緻小巧、口味偏重的前菜,書上的照片質地真的像甜點慕絲一樣輕盈,用火腿肉做成鹹的慕斯,到底會是怎樣的味道呢?

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 【食譜實作】法式料理神髓    P.85

卡雷姆之水波蛋 

卡雷姆之水波蛋

剛拿到書時...不對,應該是看到書名時,真的有點小小的緊張,法式料理?!應該很難吧!回想一下自己好像也沒有吃過真正的法式料理,普遍的刻板印象是價格不斐、盤子很大,食材精緻量少,擺盤美的讓人下不了手...

對於優雅的法國人來說,食物並不只是身體的燃料,隨著時節、順著環境,用食物來累積記憶,是生活、是品味、是享受,所以每道都用心盛盤,而不是隨意丟入容器。

忽然想起常有人覺得我家的菜色太搞剛,其實也不過是多點紅紅綠綠的配色,挑個適合的碗盤,再擺放成順眼的樣子,真的花不了多少時間,卻有加乘的視覺效果及愉悅的用餐心情,所以要拋開固有的偏見,試著用更開闊的心來學習、接納

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【食譜實作】法式料理神髓    P.12

克雷西胡蘿蔔濃湯

克雷西胡蘿蔔濃湯  

坊間的西式餐廳似乎不那麼重視湯品,甚至有點隨便,用一根大骨熬一大鍋的無味清湯加上單薄的料,或是一口就吃得出某大賣場的罐頭濃湯,大家似乎也都習慣了這樣的便宜行事,習慣了不去期待會喝到多美味的湯品。

書上提到在法國把湯品當成正餐裡重要的一環,通常使用大量的蔬菜,除了美味也兼顧健康,是整套餐的前奏曲,不論食材、烹煮、盛盤都跟主餐一樣細心講究,藉此來開展味蕾

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鮭魚波特菇堡

鮭魚波特菇堡

 波特貝勒菇應該是目前見過最大的菇類,豐厚的肉質中含著飽滿鮮美的汁液,一家老小都愛極了,就算不做任何變化,單獨烤一烤灑點香料鹽就很美味,今天心血來潮,玩一下很久沒玩的疊疊樂!!

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【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物    P.212

蘑菇咖哩配印度香米與帕帕當薄餅

蘑菇咖哩配印度香米與帕帕當薄餅 

咖哩很常出現在我家餐桌,日式咖哩是孩子的最愛,閉著眼都能做的料理實在無趣,三不五時想玩點不一樣的,自己亂配亂加料的常被兒子嫌棄,之後只要點餐指定吃咖哩時,都會特別聲明:「我要正常的咖哩呦!」哈哈!!

拿鍋鏟的最大,當然是媽媽說了算,我煮什麼給我乖乖的吃吧!!

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【食譜實作】《酪梨萬歲》P.66

勁辣美乃滋炒蝦仁酪梨 

勁辣美乃滋炒蝦仁酪梨

等酪梨由綠變褐有時要個三五天甚至更久,又常是要熟通通一起熟,完全不等人,所以常常連著幾餐都有它,連吃好幾天的女兒一看到我切酪梨就皺眉,唉呦!忍耐點啦它有季節性,過了這陣子妳想吃也買不到,而且這次是完全不同的新菜色,拍胸脯保證妳一定喜歡 

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【 天貝料理】

復刻版辣炒天貝、天貝脆餅

天貝料理

 除了創新的煮法也應該先來試試印尼人怎麼吃天貝!!

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