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【學做菜】茴香餃子

最近好像有點太勤奮，老是嫌包水餃麻煩卻連包了兩次，這次還是工序有點多的茴香水餃，主要是因為有人願意不藏私的傳授私房料理，當然要認真學習

材料：茴香(蒔蘿)、豬絞肉、蝦仁、雞蛋、生薑、醬油、高湯、白胡椒粉、香油

 茴香用水燙煮主要是去除生味，撈起後泡冷水，擠乾水份備用

雞蛋炒成散蛋再切碎備用

蝦仁去腸泥後和生薑一起剁

 要剁成有黏性的泥狀備用

Momo看我上次的照片發現絞肉剁得不夠，上次絞細的一次，這次請老闆粗的絞兩次，回家發現有裡面有好多成塊的肥肉，要很奮力的剁剁剁，下次改成絞一次粗一次細的好了!

接著再把剛剛剁好的蝦泥加入一起剁，MOMO說用蝦米的香氣較好，家裡只剩些蝦皮，就加進去吧!

「打水」是很重要的步驟，可讓內餡更細緻，也是餃子裡湯汁的來源，手握兩雙筷子，用同一個方向劃圓的方式攪打，一面攪打一面慢慢一匙一匙的加高湯，每次都讓水份吃進去再加下一匙

調味順序也很重要，一定要先放醬油再放香油，油包住了肉，味道就進不去了

 把切碎茴香和蛋花加入

用剛剛炒蛋的鍋子熱一些油，淋上時"茲~"的一聲，竄出些許白煙和香氣 

好吧!! 很明顯肉還是剁得不夠細，因為有點心急，一面剁一面喵時鐘，怕這次量多會折騰太久來不及上班，下次一定要挑假日時間充裕帶孩子一起包

有鑒於上次  雪菜水餃   的摺邊太厚重，這次用MOMO教我對付機器餃子皮的辦法，用手指按壓餃子皮外圍，沿著外圍邊壓邊轉餃子皮，壓一圈後餃子皮有了漂亮的荷葉邊，這樣包的時候摺花更輕鬆，也不會吃到厚厚的邊

這樣包的餃子摺邊真的比上次輕薄許多

上次剩皮這次剩內餡，份量還真難抓，本來想照著MOMO食譜，但兩大把茴香秤起來只有五百多克，想想處理完量會更少，只好把一斤半的肉減成一斤，蝦仁只有半斤不到，蛋一樣用三顆，打完水到底是多少重量已不可考，只知道1.3斤的水餃皮包完還剩了一些餡料，拿兩張"薄葉派皮"捲一捲，外層抹點蛋液，和印度咖哩餃一起放進烤箱烘烤

  拍完照後吃掉切開的那條，另一條留給兒子，聽他誇好吃馬上大力推薦「我今天用這個餡料包了水餃，要不要試試?」

兒子平常最討厭芹菜和香菜，上次MOMO送的茴香餃子我猜想他應該不敢吃，所以和女兒兩個人刮分掉，萬萬沒料到他竟然能接受茴香的氣味，這麼一來又少了項食材禁忌，多了共同的愛好，真是太美好了!

詳細食譜請參考MOMO的網誌：茴香餃子