《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.68
牛肝菌肉醬麵
所有乾燥菇類我最喜歡的就是牛肝菌,獨特的濃郁香氣,醇厚高雅,讓我對它一見鐘情,不管什麼料理,只要加一點點就好有風味,傑米這道還足足用了30克,哇! 哇!哇! 光用想的都知道會是飛天的美味~
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.68
牛肝菌肉醬麵
所有乾燥菇類我最喜歡的就是牛肝菌,獨特的濃郁香氣,醇厚高雅,讓我對它一見鐘情,不管什麼料理,只要加一點點就好有風味,傑米這道還足足用了30克,哇! 哇!哇! 光用想的都知道會是飛天的美味~
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.220
胡蘿蔔炒梅花肉
紅蘿蔔炒豬肉,聽起來很普通,沒什麼了不起的對嗎? 那可就大錯特錯了,這道出乎意外的好吃,不對,是超級好吃。
其實本來不太看好這道,因為之前做阿季的奶油煎胡蘿蔔,甜上加甜的胡蘿蔔被孩子打槍,甚至打算直接跳過這道。
那天去烘焙材料行買酸豆,因為是貨倉兼門市,十幾個貨車司機與店員,正忙進忙出的準備出貨,突然聽到「XX的迷你紅蘿蔔拿了沒有」咦~從不知道這裡也有賣生鮮品,馬上湊過去請店員借我看一下長怎樣,唉呀!!大小跟書上的一樣耶,一公斤210不算便宜,但這種奇貨錯過了應該會鎚心肝,馬上請店家幫忙代訂
於是原本想跳過的料理,因為買到了迷你紅蘿蔔,冰箱裡也有熬好的照燒醬,就這樣起死回生
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.258
咖哩炒麵
暑假就是煮婦展開一日三餐的煉獄生活,我通常在下午上班前就要完成這三頓飯,所以早早就擬定了計畫,午餐一律用一鍋煮的方式解決。傑米簡單餐桌裡有很多款炒飯炒麵,煮個幾輪應該就撐過去了吧XD
這款裡的所有元素都是孩子喜歡的,阿另的咖哩粉是我家常備香料,香氣足又不會太過強烈,真的隨便喇喇ㄟ都好吃
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.67
恩杜亞蛤蠣麵 SPICY 'NDUJA VONGOLE
有人視下廚為畏途,鎮日水裡來火裡去、吸不盡的油煙、洗不完的碗盤....,十分不解我為何能樂此不疲。要說不累是騙人的,除了要有食客支持,永遠保持好奇(吃)心,是讓自己不疲乏的最佳方法,當你已做過N次的紅醬、青醬、白醬海鮮義大利麵,又看到新奇的食材,馬上就振奮起來,趕緊去拾回剛丟掉的鍋鏟XD
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.198
入口即化的芥末燉牛腱
最初芥末籽醬在我家是拿來搭牛排用的,吃起來滑溜溜,微微的酸香也能解油脂的膩感,完全沒有芥末的辣,所以孩子們也喜歡,後來學會用它做沾醬和沙拉淋醬,也都美味極了,這麼一來,冰箱更是隨時要有庫存,絕不能缺貨。
第一次用它來燉煮牛肉,光看書上的照片就令人唾液潰堤,美味可期~
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.255
芝麻香菇炒雞蛋麵
女兒前不久帶了學校社團發的小禮物印尼泡麵,然後不停的說著,這款在同學之間好流行,有多好吃又多好吃,一定要吃吃看,馬上試吃的結果,也覺得很不錯,又甜又鹹又辣的重口味,很意外的不吃辣的兒子也喜歡,只是會一面猛灌牛奶。
去印尼商店買甜醬油時,發現價格比全聯更便宜,就各個口味拿兩包,一口氣買了14包,老闆還勸阻我,可以不用一次買這麼多,哈!反正一包大概5口就能解決,不好吃也認了。
可能我太常法式、美式、日式 、韓式....亂煮一通,孩子對異國食物與香料也不排斥,讓我更勇於嘗試,所以對這款印尼風味的炒麵有高度的期待
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.135
香酥芝麻鮪魚與甜豆莢
第一次在日本料理店吃到炙燒過的鮪魚片,發現外圍有那麼一圈烤熟的,入口不像吃整片生肉那麼恐怖,樣子也蠻可愛的,後來也就慢慢能接受生魚片了。
偶然在電視上看到詹姆士示範做法,還特地拿筆記本記下來,一眨眼十幾年都過去了,海鮮料理很少接觸,所以也一直沒機會試;
傑米這道外表還裹了層芝麻,多了層防護應該較不容易失敗,特地去買生魚片等級的鮪魚,結果碰到刀工很兩光的老闆,回家打開一看都快昏倒,竟然兩片都切斜了,同一片魚排的厚薄度不一致,薄的部份只剩0.5公分,這樣是要怎麼煎出漸層的顏色啦XD
事情真的不是憨人想的那麼簡單,火侯的拿捏還真不簡單,魚片太薄所以減了煎的時間,怕芝麻烤焦不敢開大火,所以原本應該是外層焦脆,上下泛白,中心是柔軟的淺粉色,結果我的外皮不夠焦、上下不夠白,中心處已近全熟XD
嚴格來說完全是個失敗品,但味道還不錯,熟了的魚肉也很好吃,但無論如何都要找機會再挑戰一次!!
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.63
檸香櫛瓜麵
幾年前還很難買到的櫛瓜,現在可說是遍地開花,目前正值產季,價格來到一斤30元的超低價,完全是可以買來當飯吃的地步,每次去批發市場,都會拎個幾條回來,最近的點播率超高,小黃瓜都要嫉妒了!!
常做的鯷魚櫛瓜細扁麵,利用鯷魚的鮮鹹提出櫛瓜的清甜,孩子愛得很。今天的基本班底相同,調味的部份則換上檸檬和薄荷
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.285
沁涼薄切鳳梨片
連下了幾天雨,濕氣變的好重,鼻子過敏嚴重發作,整晚不停的伸手拉床頭的面紙擤鼻涕,起床時床頭櫃像是下了場瑞雪,一片雪白XXD
到樓下銀行辦事時,心裡想著昨晚睡前看到的美圖,冰箱裡那盒藍莓擺太多天,該不該也去買顆鳳梨回來?
醫生說過急性發作時所有水果通通要禁掉,反正也沒帶傘還是別買吧!
突然想起,最近拿傘出來用,好幾把都是壞的,應該去買把新傘才對,社區大就有這個好處,連家用五金店也有...
手上有了新傘又開始不安份,那就可以去逛市場買鳳梨了XD
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.301
檸檬玉米粉脆餅
八百年沒做餅乾了,玉米不是我們的主食,坊間用粗玉米粉做的料理更是少之又少,先挑這款來做,一來是這款餅乾的外型自然粗礦我好喜歡,但主要還是為了要消耗那一大盒的粗玉米粉XD
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.185
薑絲骰子牛
你們家牛排都怎麼吃?
煎一煎灑上海鹽和黑胡椒或淋點牛排醬嗎?
我家也差不多,再多點變化的就是,切成寬條狀拿來炒泡菜、櫛瓜、蘆筍之類的,不過一樣很沒創意的繼續灑海鹽和黑胡椒XD
傑米的料理與調味向來有自己獨特的風格與調性,例如炒飯加豆腐,哈哈哈!! 新的這本簡單餐桌不像以往大張旗鼓,一道菜動則十幾二十樣食材,只用5樣食材,做出來的料理又不能落於平淡乏味,確實是要有深厚的功力。
今天這道讓人大大驚豔,又簡單、又特別、又好吃、又好看,端上桌自己都覺得,平常日吃這樣看起來太超過了XD
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.245
蛋炒飯
在我初入廚房時學習廚事時,常搞不清楚每道食材下鍋的順序,於是有人教我,「中國菜是這樣的,只要看它的名稱,寫在前面的就先下,例如:番茄炒蛋一定是先放番茄再放雞蛋」,這句話就這樣烙在腦子裡,同理可證,蛋炒飯肯定也是先放蛋再放米飯,當然之後發現各家派別有各自的方式與論述,但我終究還是固執的沿用最原始的方式。
所以當我看到傑米的蛋炒飯真的是張大了嘴的驚訝(嚇),先炒飯再放蛋!?加豆腐!?中途還要加水.....!?
不過阿季說了,要拋開以前炒飯的習慣,感受一下傑米的創意。
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.97
黏糊焦香照燒雞翅
照燒(照り焼き)是日本料理很常見的手法,用甜味的醬油做成烤醬,在食材上塗好幾次醬汁,食物的表面因糖醬作用略帶光澤而“閃耀”是這個名字的由來。
傑米把”來回塗抹數次”這程序弄得更簡化一些,不須事先醃肉,直接用醬汁燒透、收汁,利用雞翅熬煮的時間,我用另一口爐炒了兩道菜就能開飯。
吃雞翅絕對要拋開文明的包袱,直接用手拿起來啃,最後吮指回味那甜滋滋又黏踢踢的滋味。
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.247
甜酸雞肉米粉
相信嗎?這是我生平第一次炒米粉,其實我好愛米粉,去羊肉快炒店孩子一定點羊肉燴飯,我則永遠是羊肉米粉,十年不變,同事的媽媽和一個姐姐知道我喜歡炒米粉,偶爾會施捨給我。
看我天天PO料理,聽起來很不合理,上次練習保師傅的"螞蟻上樹"一樣敗北,對於炒米粉和炒冬粉就是有莫名的障礙,心裡上未戰先敗,再則孩子也不熱衷,所以也沒下過功夫去研究
這次為了傑米還真是豁出去了,有辣椒果醬的菜色,一道也不能放過!!
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.130
亞洲風味煎魚餅
我家凍庫永遠有鮭魚,為了不淪於永遠乾煎造成疲疺,只要有鮭魚食譜一定瞪大眼。喜歡傑米的創意無限,又是一道外型搶眼,滋味不凡的料理,而且也照著書全部在砧板上備料完成,扣除必須反覆洗手拿相機拍照的時間,真的很快速的在時間內完成,這麼簡單怎能不趕緊學起來!
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.82
亞洲風荷包蛋
沒有假期的國中生,今天上、下午補習班都有課,原訂下午的家教課只好往後順延,快四點才進家門,這個時間點有點尷尬,若給他點心幾個小時候就要吃晚餐,不給吃東西怕等等上課肚子餓不能專心。
於是用傑米的食譜,火速的煎了兩個蛋,書上說十分鐘,其實5分鐘就能做好,飛天的簡單,又飛天的好吃!!
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.105
香蒜花生雞排
許多人應該跟我一樣,從電視節目認識傑米,看他刀鏟齊飛,手腳俐落的完成一道又一道的菜,悄悄的去買了「15分鐘上菜」,幻想著自己也能跟他一樣在幾十分鐘弄出一桌菜,但事實上,翻開書後就傻眼了,隨便一道沙拉都要十幾項食材,別說煮了,光要把這些東西都拿出來放桌上都不只15分鐘XD
小聲說,那本書變成純欣賞,我一道也沒做過,心理暗自下了結論,食譜書就跟那些教人幾日激瘦的書一樣,都是騙人的XXXD
後來認識了松露阿記,開始嘗試著信任食譜,遇到問題也有人討論,磨練了幾年後,對於原本覺得宛如天書的文字描述,已不再害怕,再多的步驟也能駕輕就熟。
如果你也有同樣的困擾,可以從這本開始,因為簡單的不得了,食材簡單(每道只有5項食材)、做法簡單(許多菜色真的十幾分鐘就能完成),但端上桌的料理色香味與營養俱全,絕對不簡單!