Rita的部落格

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.68

牛肝菌肉醬麵

所有乾燥菇類我最喜歡的就是牛肝菌，獨特的濃郁香氣，醇厚高雅，讓我對它一見鐘情，不管什麼料理，只要加一點點就好有風味，傑米這道還足足用了30克，哇! 哇!哇! 光用想的都知道會是飛天的美味~

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.220

胡蘿蔔炒梅花肉

紅蘿蔔炒豬肉，聽起來很普通，沒什麼了不起的對嗎? 那可就大錯特錯了，這道出乎意外的好吃，不對，是超級好吃。

其實本來不太看好這道，因為之前做阿季的奶油煎胡蘿蔔，甜上加甜的胡蘿蔔被孩子打槍，甚至打算直接跳過這道。

那天去烘焙材料行買酸豆，因為是貨倉兼門市，十幾個貨車司機與店員，正忙進忙出的準備出貨，突然聽到「XX的迷你紅蘿蔔拿了沒有」咦~從不知道這裡也有賣生鮮品，馬上湊過去請店員借我看一下長怎樣，唉呀!!大小跟書上的一樣耶，一公斤210不算便宜，但這種奇貨錯過了應該會鎚心肝，馬上請店家幫忙代訂

於是原本想跳過的料理，因為買到了迷你紅蘿蔔，冰箱裡也有熬好的照燒醬，就這樣起死回生

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.258

 咖哩炒麵

 暑假就是煮婦展開一日三餐的煉獄生活，我通常在下午上班前就要完成這三頓飯，所以早早就擬定了計畫，午餐一律用一鍋煮的方式解決。傑米簡單餐桌裡有很多款炒飯炒麵，煮個幾輪應該就撐過去了吧XD

這款裡的所有元素都是孩子喜歡的，阿另的咖哩粉是我家常備香料，香氣足又不會太過強烈，真的隨便喇喇ㄟ都好吃

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.67

恩杜亞蛤蠣麵 SPICY　'NDUJA　VONGOLE

有人視下廚為畏途，鎮日水裡來火裡去、吸不盡的油煙、洗不完的碗盤....，十分不解我為何能樂此不疲。要說不累是騙人的，除了要有食客支持，永遠保持好奇(吃)心，是讓自己不疲乏的最佳方法，當你已做過N次的紅醬、青醬、白醬海鮮義大利麵，又看到新奇的食材，馬上就振奮起來，趕緊去拾回剛丟掉的鍋鏟XD

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.198

入口即化的芥末燉牛腱

最初芥末籽醬在我家是拿來搭牛排用的，吃起來滑溜溜，微微的酸香也能解油脂的膩感，完全沒有芥末的辣，所以孩子們也喜歡，後來學會用它做沾醬和沙拉淋醬，也都美味極了，這麼一來，冰箱更是隨時要有庫存，絕不能缺貨。

第一次用它來燉煮牛肉，光看書上的照片就令人唾液潰堤，美味可期~

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.255

芝麻香菇炒雞蛋麵

女兒前不久帶了學校社團發的小禮物印尼泡麵，然後不停的說著，這款在同學之間好流行，有多好吃又多好吃，一定要吃吃看，馬上試吃的結果，也覺得很不錯，又甜又鹹又辣的重口味，很意外的不吃辣的兒子也喜歡，只是會一面猛灌牛奶。

去印尼商店買甜醬油時，發現價格比全聯更便宜，就各個口味拿兩包，一口氣買了14包，老闆還勸阻我，可以不用一次買這麼多，哈！反正一包大概5口就能解決，不好吃也認了。

可能我太常法式、美式、日式 、韓式....亂煮一通，孩子對異國食物與香料也不排斥，讓我更勇於嘗試，所以對這款印尼風味的炒麵有高度的期待

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.135

香酥芝麻鮪魚與甜豆莢

第一次在日本料理店吃到炙燒過的鮪魚片，發現外圍有那麼一圈烤熟的，入口不像吃整片生肉那麼恐怖，樣子也蠻可愛的，後來也就慢慢能接受生魚片了。

偶然在電視上看到詹姆士示範做法，還特地拿筆記本記下來，一眨眼十幾年都過去了，海鮮料理很少接觸，所以也一直沒機會試；

傑米這道外表還裹了層芝麻，多了層防護應該較不容易失敗，特地去買生魚片等級的鮪魚，結果碰到刀工很兩光的老闆，回家打開一看都快昏倒，竟然兩片都切斜了，同一片魚排的厚薄度不一致，薄的部份只剩0.5公分，這樣是要怎麼煎出漸層的顏色啦XD

事情真的不是憨人想的那麼簡單，火侯的拿捏還真不簡單，魚片太薄所以減了煎的時間，怕芝麻烤焦不敢開大火，所以原本應該是外層焦脆，上下泛白，中心是柔軟的淺粉色，結果我的外皮不夠焦、上下不夠白，中心處已近全熟XD

嚴格來說完全是個失敗品，但味道還不錯，熟了的魚肉也很好吃，但無論如何都要找機會再挑戰一次!! 

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.63

檸香櫛瓜麵

幾年前還很難買到的櫛瓜，現在可說是遍地開花，目前正值產季，價格來到一斤30元的超低價，完全是可以買來當飯吃的地步，每次去批發市場，都會拎個幾條回來，最近的點播率超高，小黃瓜都要嫉妒了!!

常做的鯷魚櫛瓜細扁麵，利用鯷魚的鮮鹹提出櫛瓜的清甜，孩子愛得很。今天的基本班底相同，調味的部份則換上檸檬和薄荷

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.285

沁涼薄切鳳梨片

  連下了幾天雨，濕氣變的好重，鼻子過敏嚴重發作，整晚不停的伸手拉床頭的面紙擤鼻涕，起床時床頭櫃像是下了場瑞雪，一片雪白XXD

到樓下銀行辦事時，心裡想著昨晚睡前看到的美圖，冰箱裡那盒藍莓擺太多天，該不該也去買顆鳳梨回來?

醫生說過急性發作時所有水果通通要禁掉，反正也沒帶傘還是別買吧!

突然想起，最近拿傘出來用，好幾把都是壞的，應該去買把新傘才對，社區大就有這個好處，連家用五金店也有...

手上有了新傘又開始不安份，那就可以去逛市場買鳳梨了XD

 《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.301

檸檬玉米粉脆餅

八百年沒做餅乾了，玉米不是我們的主食，坊間用粗玉米粉做的料理更是少之又少，先挑這款來做，一來是這款餅乾的外型自然粗礦我好喜歡，但主要還是為了要消耗那一大盒的粗玉米粉XD

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.185

薑絲骰子牛

  你們家牛排都怎麼吃?       

煎一煎灑上海鹽和黑胡椒或淋點牛排醬嗎?
我家也差不多，再多點變化的就是，切成寬條狀拿來炒泡菜、櫛瓜、蘆筍之類的，不過一樣很沒創意的繼續灑海鹽和黑胡椒XD

傑米的料理與調味向來有自己獨特的風格與調性，例如炒飯加豆腐，哈哈哈!! 新的這本簡單餐桌不像以往大張旗鼓，一道菜動則十幾二十樣食材，只用5樣食材，做出來的料理又不能落於平淡乏味，確實是要有深厚的功力。

今天這道讓人大大驚豔，又簡單、又特別、又好吃、又好看，端上桌自己都覺得，平常日吃這樣看起來太超過了XD

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.245

蛋炒飯

  在我初入廚房時學習廚事時，常搞不清楚每道食材下鍋的順序，於是有人教我，「中國菜是這樣的，只要看它的名稱，寫在前面的就先下，例如:番茄炒蛋一定是先放番茄再放雞蛋」，這句話就這樣烙在腦子裡，同理可證，蛋炒飯肯定也是先放蛋再放米飯，當然之後發現各家派別有各自的方式與論述，但我終究還是固執的沿用最原始的方式。

所以當我看到傑米的蛋炒飯真的是張大了嘴的驚訝(嚇)，先炒飯再放蛋!?加豆腐!?中途還要加水.....!?

不過阿季說了，要拋開以前炒飯的習慣，感受一下傑米的創意。

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.97

黏糊焦香照燒雞翅

 照燒(照り焼き)是日本料理很常見的手法，用甜味的醬油做成烤醬，在食材上塗好幾次醬汁，食物的表面因糖醬作用略帶光澤而“閃耀”是這個名字的由來。

 傑米把”來回塗抹數次”這程序弄得更簡化一些，不須事先醃肉，直接用醬汁燒透、收汁，利用雞翅熬煮的時間，我用另一口爐炒了兩道菜就能開飯。

  吃雞翅絕對要拋開文明的包袱，直接用手拿起來啃，最後吮指回味那甜滋滋又黏踢踢的滋味。

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.247

甜酸雞肉米粉

 相信嗎?這是我生平第一次炒米粉，其實我好愛米粉，去羊肉快炒店孩子一定點羊肉燴飯，我則永遠是羊肉米粉，十年不變，同事的媽媽和一個姐姐知道我喜歡炒米粉，偶爾會施捨給我。

看我天天PO料理，聽起來很不合理，上次練習保師傅的"螞蟻上樹"一樣敗北，對於炒米粉和炒冬粉就是有莫名的障礙，心裡上未戰先敗，再則孩子也不熱衷，所以也沒下過功夫去研究

這次為了傑米還真是豁出去了，有辣椒果醬的菜色，一道也不能放過!!

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.130

亞洲風味煎魚餅

我家凍庫永遠有鮭魚，為了不淪於永遠乾煎造成疲疺，只要有鮭魚食譜一定瞪大眼。喜歡傑米的創意無限，又是一道外型搶眼，滋味不凡的料理，而且也照著書全部在砧板上備料完成，扣除必須反覆洗手拿相機拍照的時間，真的很快速的在時間內完成，這麼簡單怎能不趕緊學起來!

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.82

亞洲風荷包蛋

沒有假期的國中生，今天上、下午補習班都有課，原訂下午的家教課只好往後順延，快四點才進家門，這個時間點有點尷尬，若給他點心幾個小時候就要吃晚餐，不給吃東西怕等等上課肚子餓不能專心。

於是用傑米的食譜，火速的煎了兩個蛋，書上說十分鐘，其實5分鐘就能做好，飛天的簡單，又飛天的好吃!!

《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.105

香蒜花生雞排

  許多人應該跟我一樣，從電視節目認識傑米，看他刀鏟齊飛，手腳俐落的完成一道又一道的菜，悄悄的去買了「15分鐘上菜」，幻想著自己也能跟他一樣在幾十分鐘弄出一桌菜，但事實上，翻開書後就傻眼了，隨便一道沙拉都要十幾項食材，別說煮了，光要把這些東西都拿出來放桌上都不只15分鐘XD

小聲說，那本書變成純欣賞，我一道也沒做過，心理暗自下了結論，食譜書就跟那些教人幾日激瘦的書一樣，都是騙人的XXXD

後來認識了松露阿記，開始嘗試著信任食譜，遇到問題也有人討論，磨練了幾年後，對於原本覺得宛如天書的文字描述，已不再害怕，再多的步驟也能駕輕就熟。

如果你也有同樣的困擾，可以從這本開始，因為簡單的不得了，食材簡單(每道只有5項食材)、做法簡單(許多菜色真的十幾分鐘就能完成)，但端上桌的料理色香味與營養俱全，絕對不簡單!