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W33-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.88

燒燙燙的雞肉巧達湯

孩子還蠻愛吃雞肉的，我自己烤的雞就算普普通通也能很快消化掉，唯獨拜拜後的烤雞，姐弟兩不太捧場，今年過年那隻還有一半躺在冰箱，前幾天祭祀婆婆百日又買了一隻，冰箱門都快關不上了，得趕緊想辦法解決掉，這時傑米的省錢料理食譜最實用，隨便一翻就有許多運用剩肉做的料理

將雞肉與雞骨架分開，雞骨架用橄麵棍敲碎，多了這個小動作利於骨頭的精華釋出，縮短熬高湯的時間

將敲碎的雞骨架加入清水熬煮30分鐘，要不時將浮末撈掉，用烤雞骨架來熬湯完全不須蔥薑或其它調味，香氣跟用生鮮雞骨熬的很不一樣，以往不屑一顧的骨頭，現在是最好運用的寶

把培根煎至酥脆取出，洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯切丁，雞肉用手剝小塊

用煎培根的油翻炒蔬菜丁和巴西里梗，直到所有蔬菜軟化，加入剛剛熬好過濾後的雞高湯

再加入玉米粒和雞肉絲，煨煮五分鐘，找了半天沒見到書上寫鮮奶油用在哪個步驟，我就在這個階段把它加進去

通常都會用奶油炒麵粉來製作湯底的白醬，傑米用的這個做法跟廚神的味增蛤蜊湯類似，先舀出四分之一的湯汁，使用攪拌棒打至滑順再倒回鍋裡，這樣一來不僅提高了濃稠度，絞碎的玉米粒和紅蘿蔔的甜味也大增，保留四分之三的顆粒讓湯喝起來很有口感

盛盤後放上酥脆培根，灑上巴西里葉，我用那天鬧笑話的黑麥餅乾代替奶油脆餅 

這道湯品看似濃稠，但喝起來卻十分鮮甜爽口，本來被嫌沒滋沒味的黑麥餅乾，沾了湯汁後變得很好入口，很快就銷了大半包，最高興的是輕輕鬆鬆又消化了半隻烤雞~