Rita的部落格

【學做菜】鹹豬肉粉鹽酥雞

這道菜整整被遐了兩年，因為總是很抗拒開炸鍋，最近同學們又不斷開炸，終究敵不過猛烈的戰火，本來想試烤箱版的，但要趕著接送孩子上課，時間實在不夠，那就沉淪一次吧!!

阿另家的客家鹹豬肉醃粉是我家常備佐料，遇見它後就沒買過市售的鹹豬肉，通常一次會醃上好幾條冰冷凍，想吃的時候隨時可以解饞，也不像市售的鹹豬肉吃完後要猛灌水解渴，可見它用料實在，沒有亂七八糟的添加物，而且不單是醃五花肉，還可以醃雞腿、醃魚肉、炒飯....今天要來試試新的用法!!

雞蛋1顆、牛奶1大匙、糖1大匙、蒜泥、客家鹹豬肉粉2大匙調成醃料，雞腿肉切塊後醃30分鐘

少拍了一張照片，醃料的水份剛開始看起來有點多，但不用把雞肉撈出來喔！直接放入麵粉和麵包屑各3大匙

攪拌後靜置5分鐘，原本的醃料被麵粉吸收並形成薄薄的麵衣

將油燒熱先炸過一次撈起。把油溫提高再炸一次，最後放入九層塔後取出

鋪一張餐巾紙在盤子上，吸收掉多餘油脂 

 生平第一次自己做鹽酥雞，看出來跟外頭賣的不同嗎? 市售的有層厚厚的外皮，常讓入不知道是吃雞肉還是麵皮，尤其放涼後外皮變得濕濕軟軟的，很不討喜，用姐姐這個配方肉嫩多汁、外皮薄脆，我好尬意!

昨天剛裝上牙齒矯正器的女兒，上午連超軟吐司做的酪梨三明治也入不了口，真的沒有料想到會這麼不舒服，向來很耐痛的她，還是吞了顆醫生事先準備的止痛藥，看來好一陣子都只能吃軟食了，今天毫無準備，要很殘忍的讓她看著我們吃她最愛的鹽酥雞，唉!!反正都開了炸鍋，把冰箱裡剩的半塊豆腐拿來炸一下，配上煮得軟嫩滑順的麥片粥當她的午餐

忘了說還炸了杏包菇，步驟和鹽酥雞一模一樣，也非常非常的好吃

 我敢發誓~這真的是我吃過最好吃的鹽酥雞了!!

食譜參考：松露玫瑰部落格~鹹豬肉粉鹽酥雞