Rita的部落格

傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版     P.58

 素炒飯：芝麻豆腐和香辣蛋

常會有人問這樣的問題，傑米的書都是西餐家人不知道吃不吃得習慣？材料會不會很難取得？裡面照片那麼漂亮感覺蠻難的.....

於是決定從亞式菜色先著手，豆腐、雞蛋、蕈菇，都是隨手可得的食材，現在起身去打開冰箱，可能馬上可以來上一盤

 材料：板豆腐、綜合蕈菇、大蒜、生薑、青蔥、甜豆莢、糙米飯、芝麻、雞蛋、辣椒醬、薄鹽醬油、萊姆

很多人喜歡有圖解步驟的食譜，我本來也是這樣，後來發現得宜的文字敘述比起定格的照片更不容易出錯，而且傑米在料理步驟的〝順序〞寫得非常有條理，不會讓妳先備好第一項才發現第二項要醃一小時XD

這次要兩鍋要同時開鍋

 避免兵荒馬亂，還是先把所有的材料前置作業做好，板豆腐切成大塊，大蒜和生薑切碎，蔥白切小段，蔥綠切成細薄片，菇類我用了四種，蘑菇、柳松菇、茶樹菇和小朵的鮮香菇

 豆腐用少許油先煎上色 

 將蕈菇放入鍋中乾煎5分鐘，直到變得漂亮的深棕色，我自己平常也是這麼做，上次有人說害怕菇的味道，先乾炒後蕈菇會散發截然不同的氣味，有點類似堅果的香氣

把煎好的蕈菇推到鍋邊，在空出來的地方倒一點油，將大蒜、生薑和蔥白炒香，再與蕈菇一起拌炒

 接著加入甜豆莢

 再放入糙米飯一起拌炒5分鐘

 炒飯時把板豆腐翻面，撒上鹽和芝麻 

在鍋子內的空隙處打入兩個蛋

 灑上蔥綠，兒子不吃辣，所以辣椒醬我事後才加 

蓋上鍋蓋燜煮4分鐘

在炒飯鍋裡加醬油拌炒，我超愛嗆入醬油時飄出的香味

炒飯先裝盤，這時芝麻豆腐也燜好了

 將芝麻豆腐小心的滑入炒飯上

 最後淋上辣椒醬，將將!! 雖然是素食，不過看起來是不是超誘人、超引人食慾的

坦白說我以前炒飯一定放肉絲，總覺得都這麼省事只炒一鍋就了事，內容當然要用豐盛一點，就算沒有肉絲也會想盡辦法放點培根、蝦仁、鮭魚、香腸....之類的，而傑米用大量蕈菇取代了肉類，事前乾煸炒不但能去除了水份讓炒飯不濕軟，香氣與口感也大大提升，豆腐跟雞蛋也是優質的蛋白質，營養、好吃又飽足！