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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.212

四季雜菜湯 之 春日雜菜湯

不常煮湯的我，常常跳過許多湯品的章節，那天尋找新鮮豌豆時遇見了虎豆，跟豌豆一樣，一年只有短短兩個月的產期，忍不住順手帶回一包，之前用它代替白腰豆煮了羽衣甘藍燉白腰豆湯，好喝的不得了，那就來翻翻能煮什麼湯，看到傑米這一系列的雜菜湯，用同一個基礎湯底，再依季節蔬菜分成春、夏、秋、冬四款，無論哪一個季節，都能為自己端出一碗暖心熱湯。

 材料：洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹、初榨橄欖油、月桂葉、五花培根

自製培根已經成為凍庫裡必備食材，每次用它都非常爽心。洋蔥和胡蘿蔔去皮，修整西洋芹，再把這三種蔬菜一起切碎。

 沒有另外加油，直接在燉鍋中先煸炒五花培根

 用培根煸出的油脂炒切好的蔬菜，香噴噴的!!

 加入月桂葉以小火拌炒20分鐘，過程中要不時攪拌

 加入高湯

 加入白豆(我用新鮮虎豆)

雜菜湯是消耗零星義大利麵最好的方法，放一些迷你通心麵

 吸管麵煮熟後真的澎漲的跟吸管差不多粗，吃完一盤嘴巴嚼得超酸，當初還買一公斤的大包裝，吃了一年還沒吃完XD，所以只要有機會就要敢緊拿來應用，折成小段煮湯剛剛好

 燉煮10分鐘，最後淋上初榨橄欖油，即完成雜菜湯的基礎湯底，這樣配上麵包就很美味

 隨著季節，可隨意搭配當令新鮮蔬菜

 湯底完成前的5分鐘，加入蘆筍和青花菜

以鹽和黑胡椒調味

  滿滿蔬菜熬煮的湯頭，清甜爽口無庸置疑，加上自製培根的芬芳香草與鹹味也釋放出來，義大利麵吸收了湯汁變得柔軟甜美，不知不覺就吞下大半碗，這才想到還有一片從凍庫拿出來退冰的麵包，但這湯讓人放不下湯匙，於是決定再把麵包打回冷宮XD

 秋日雜菜湯

冬日雜菜湯