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【學做菜】阿基師的金針排骨湯 

阿基師的金針排骨湯

聽過一個很會燒菜的長輩說,熬湯一定要鍋大量多,湯頭才會到味好喝,人丁單薄的小家庭只能用小鼻子小眼睛的煮法,跟餐廳大鍋熬的就是不同,不過江湖一點訣,用些小技巧還是能仿效出餐廳級的湯品~

之前去花蓮買回來的金針顏色呈淺褐色,因為不太喜歡那股酸味只煮過一次就束之高閣,放著放著顏色越來越深,最後進了廚餘桶,阿記找出了阿基師教的撇步,聽說先將金針炸過就能除去酸味,當然要試試!!

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【學做菜】鹹豬肉粉鹽酥雞

鹽酥雞  

這道菜整整被遐了兩年,因為總是很抗拒開炸鍋,最近同學們又不斷開炸,終究敵不過猛烈的戰火,本來想試烤箱版的,但要趕著接送孩子上課,時間實在不夠,那就沉淪一次吧!!

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不用油炸~茄子不變色】

魚香茄子

魚香茄子

魚香茄子是道人人都會的家常菜,家裡煮出來的賣相往往不如餐廳,但要用油炸保存美麗的亮紫色,讓以健康取向的現代人望之卻步,阿另傳授了免油炸的方法,一定要來挑戰看看!!

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W51-4《 在廚房裡環遊世界》THE kINFOLK TABLE   P.208

韓國泡菜庫司庫司

韓國泡菜庫司庫司  

這道食譜是位韓籍的美食作家~蘿莎.帕克之作,書上提到她的一段話我覺得很有感,「自己做菜永遠勝過買外食,理由是,當妳灌注時間和愛來製作一道料理,就算是「邪惡」的食物,也會變得不再那麼罪大惡極」讓我得到小小的安慰,偶爾做了邪惡的食物PO文時都戰戰兢兢的,深怕又引來"難怪!!兒子就是這樣被妳養胖的" ,不是要否認,但至少是用好的食材、正確的烹調方式來料理。

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W45-3《 在廚房裡環遊世界》歡慶艾瑞絲 &惡女 再添松露寶寶

麻油雞&黑糖麵線煎 

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日子過得好快,兩年前惡女生阿海時,也是這樣的天氣,我用蓮藕雞湯加上麻油薑和米酒,做成偽麻油雞,不是沒誠意,是酷熱的天氣真的只想吃清淡的食物

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W41-3《在廚房裡環遊世界》插隊票

列日糖漿烤肋排

列日糖漿烤肋排  

料理這事可以有定律、也可以很隨興,能夠充份的了解食材的特性,就越知道該如何用合宜的方法料理,小吉是後來居上的高手,常有巧思和新意,所以這次也要學她,用不同名師的食譜結合成強大的極品烤肋排!!

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W38-2《在廚房裡環遊世界》

列日糖漿烤雞翅

列日糖漿烤雞翅  

烤雞翅在我家很受歡迎,我有點懶,市場裡又有一攤很合口味的,所以買現成的居多,當然有好的食譜時還是要親自試上一試,之前做過松露阿紀的  橙汁照燒雞翅 傑米大師的  江南風雞翅 ,兩種我都好愛,這次要用甜滋滋的列日糖漿變換不同的風味!!

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W36-3《在廚房裡環遊世界》

列日糖漿風味油封鴨白菜湯

油封鴨白菜湯  

那天隱約聽到惡女和小吉說要一起訂鴨腿,這才想起冰箱裡還有幾隻油封鴨腿,有天接孩子下課時隨口問:「今天想吃櫛瓜義大利麵?或是油封鴨義大利麵?」兒子想了半天說:「我要吃櫛瓜油封鴨義大利麵」「喂~我剛剛說的是二選一耶!」兒子說:「這還不簡單,就煮櫛瓜義大利麵,再把鴨肉煎一煎放上面」,還真是說了一口好菜,「可是我就是不想把這兩樣混一起煮!」見我們兩個一來一往無法達成共識,女兒開口說「天氣那麼熱,吃烏龍涼麵好了!」於是鴨腿躲過一劫,繼續在冷凍庫沉睡。

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W32-2《 在廚房裡環遊世界》學做菜~

小吉的"荔芋煲"

荔芋煲  

我超愛芋頭,我爸媽我姐姐我弟弟也都愛,老爸做梅乾扣肉下方也會墊一些,吸滿油脂綿密的芋頭,好吃到舌頭都快吞下去,可是嫁過來後,全家上上下下老老少少沒有一個人喜歡,小火鍋菜盤上附贈的那塊,大家會自動往我碗裡夾,所以真的沒有動力煮芋頭料理,這次藉著插對票的名義,怎樣也要任性的煮一大鍋撫慰自己~

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 W31-3《 在廚房裡環遊世界》阿基師的花雕雞 

阿基師的花雕雞

 第一次做花雕雞是用Vivien的食譜,當時沒買到花雕酒所以改用紹興酒做花雕雞,舉凡燒酒雞、麻油雞、薑母鴨這類酒精料理,孩子們都不愛,黃酒真的很特別,單獨聞起來氣味臭臭的,但拿來入菜後卻變成很特殊的香氣,第一次就征服了孩子的味蕾,吃到盤底朝天,沒有剩菜可以發展為火鍋讓我扼腕,待買到花雕酒立刻做了第二次....,這次換試阿基師的版本,看到食材內有大量的甜椒還蠻開心的,這樣就不用像小媳婦一樣,需要偷盛一些留下

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W28-3《 在廚房裡環遊世界》生活如此美好.法國教我慢慢來  P.94

巴斯克燉雞

巴斯克燉雞  

乍聽"巴斯克燉雞"這名稱覺得很耳熟,看了材料和做法確定是之前做過的,去年做料理鼠王裡的普羅旺斯燉菜,要先做巴斯克甜椒醬,當時是第一次做燉菜,習慣快炒保留蔬菜的青脆口感,還真無法理解,試過後才知道,蔬菜經過慢燉甜味反而提升許多,濃郁溫潤,滋味真是了得!!

巴斯克地區巴斯克語:Euskal Herria)位於西歐庇里牛斯山西端的法國西班牙的邊境一帶,包括位於西班牙境內的巴斯克自治區納瓦拉,以及位於法國境內的北巴斯克。該地區為巴斯克人聚居地,通行巴斯克語

巴斯克地區有著得天獨厚的地理環境,歷史極為悠久,擁有獨特的血統與語言文化,前陣子看了電影"美味不設限",劇中一顆星的餐廳女主人,接納了對手餐廳的主廚,費盡心力就是想為自己的餐廳多摘一顆星,而面積不算大的巴斯克區,就擁有3家3顆星、1家2顆星、5家1顆星的米其林餐廳,可見是極度重視美食的國度!!

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【試吃】快樂鱻無毒蝦 之 鮮蝦牛奶通心捲麵 & 香蒜檸檬蝦

鮮蝦牛奶通心麵

 這是頭一次幫商品試吃和試做,接到邀約時猶豫了很久,不過就是一介平凡主婦,自認沒那個條件與功力,寫格文純粹是幫自己留記錄,總是隨性亂寫一通!! 

老公好多朋友從事養殖業,也曾"撩落去"投資了一段時間,我們只出錢沒出力,光用眼睛看都覺得疲累,若大的魚殟巡視一趟就要花上半個多鐘頭,有次看他走到遠處身影越來越小,然後忽然在我眼前消失,我緊張的以為出了意外,朋友的老婆說沒事的,應該是池子裡有狀況下去看看,走回來時下半身溼淋淋的,他說一天濕上幾次是家常便飯,魚兒其實很嬌貴,會挑環境、也會生病,天氣的冷熱、水質的變化,隨便一場大雨都可能改變水的鹹度造成損失,池子裡是所有的財產當然要小心看護,但就在正要收成時碰到88風災,真的是欲哭無淚,整年的心血全軍覆沒.....這才讓我深深體會這種"看天吃飯"的無奈~

快樂鱻無毒蝦

我在快樂鱻的網頁上來回看了好久,讀了這篇"友善環境養殖"提到「要養魚先養水、要養水先養土」的理念,多希望有多一點珍愛這片土地的人,文中提到:用人的角度去想,這樣魚和蝦才會健康!我都是用乳酸菌養魚蝦,乳酸菌就是顧魚蝦的腸胃,魚蝦健康,自然抵抗力就強,就不用吃雜七雜八的藥,我們也才吃得放心吃得健康!" 這不就是大家最在意和關注的事嗎?

另一點是,對於年輕人願意投入農產品的行銷,幫助這些只懂養、不懂賣的農民也備受感動,所以決定豁出去試試看!!白蝦檢驗報告1_副本

無毒當然不是自己說了算,我要了他們自行送檢的檢驗報告,未驗出任何重金屬

  快樂鱻無毒蝦

冷凍宅配到家,外箱很乾淨,包的很扎實(我真的收過那種哩哩落落,好像從垃圾堆檢回來的箱子)

快樂鱻無毒蝦

內層也很講究,白色泡棉紙好清爽,很難猜想得到裡面裝的是生鮮魚貨,讓人看了就覺得舒服

 快樂鱻無毒蝦

包裝上有清楚的營養標示和解凍及食用方式,還貼心的附上說明書

快樂鱻無毒蝦

蝦子排放整齊完全不重疊,若只使用幾尾方便取用,喜歡這樣一片片像書冊一般,方便冰箱收納

快樂鱻無毒蝦  

家裡的新冰箱被我嫌棄到不行,這種抽屜式的冷凍庫真的好小,後來改變方式,把所有庫存食材規格化,常用的絞肉、紅醬、青醬、高湯...用同一個尺吋的密封袋裝,再用站立的方式收納,這樣擺得多又好拿取,白蝦的包裝正合我意!!

快樂鱻無毒蝦

單純的料理更能吃出蝦子的原味,所以先做道簡單的 ~蒜香檸檬蝦~

快樂鱻無毒蝦  

  說明書上有教正確的解凍方式,直接沖水兩分鐘,能保持蝦子的營養不流失,平常因為有疑慮所以很少買市場上的蝦,藉口要拍照讓女兒來幫忙,其實是想趁機教她處理蝦子,剪掉尖頭和鬚、從蝦頭和身體的接口處剪開蝦殼,再用刀子把蝦肉片開,當然有利一點的鋸齒刀可省略第一個步驟,但殼背滑滑的要很小心,給孩子做還是用安全一點的方式

快樂鱻無毒蝦 

剖開後就可以輕亦取掉泥腸(無毒蝦的泥腸很乾淨顏色淡淡的),蝦肉很緊緻~

快樂鱻無毒蝦

灑少許海鹽

快樂鱻無毒蝦

少許橄欖油熱鍋後,將蝦肉的那面貼著鍋子放,大約一分鐘就轉紅馬上翻面,另一面大概也一分鐘,直到蝦頭的部份全部轉紅就可以盛盤~

快樂鱻無毒蝦  

  用個小鍋子放入奶油,小火將蒜末爆香,擠入半顆檸檬汁

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趁熱將酸酸的蒜香奶油淋在蝦肉上

快樂鱻無毒蝦 

蝦頭上的蝦膏也好鮮美,千萬不能錯過~ 

 快樂鱻無毒蝦  

 

第二道~鮮蝦牛奶通心捲麵  

鮮蝦牛奶通心捲麵  

 買了小米桶的新書,她的食譜很親民也實用,特地挑了其中一道來試做,熬煮白醬確實須要點技巧,這道運用牛奶與起司和簡單的步驟,就能有神似白醬香濃滑順的效果,很適合初次嚐試西式料理的人

 快樂鱻無毒蝦

先準備蝦仁,因為夠新鮮很容易就能剝除蝦殼,連蝦尾的肉都能很完整取出,每隻都有半個手掌長,剝的時候聞得到陣陣的鮮香味,但一點都不腥!快樂鱻無毒蝦

蝦頭有好多蝦膏千萬丟不得,裝入保鮮袋放冷凍保存,有空要來熬蝦高湯,其它材料也很簡單~

快樂鱻無毒蝦

一只鍋將洋蔥和蒜頭炒至透明,奢侈的放了好多蝦仁,另一鍋燒開水,在水裡加鹽和橄欖油煮捲麵

快樂鱻無毒蝦

麵煮至7分熟後將煮麵水倒掉,倒入適量牛奶,用小火將麵煮到全熟,一定要一面煮一面喇喔!! 

快樂鱻無毒蝦

放入一片切達起司,湯汁會開始變濃稠

鮮蝦牛奶通心捲麵

再依序加入先前炒半熟的蝦仁、青豆仁、帕馬森起司,太稠的話可以再加點牛奶調整,拌勻就可以熄火盛盤了!

鮮蝦牛奶通心捲麵

 這個香蒜麵包酥非學不可,少許橄欖油將蒜末小火爆香,香味出來了倒入麵包粉,要不停攪拌才不會烤焦,最後灑點海鹽就完成了!

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將香蒜麵包屑灑在麵上,真的超級加分,除了視覺上效果,吸飽了牛奶的捲麵味道香濃,上面的麵包屑好酥脆,每一口都可享受雙重口感,無毒蝦肉無比鮮甜,調味料僅使用少許海鹽就很夠味,肉質緊實Q彈更是不再話下!!

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再配上一大碗的有機生菜沙拉,這跟餐廳點的餐沒兩樣對吧!!真的自己在家就能做呦!!

鮮蝦牛奶通心捲麵   

鮮蝦牛奶通心捲麵 食譜來源:小小米桶的廚房教科書  P.34

 更多無毒蝦介紹請至官網:快樂鱻無毒蝦 HAPPY FRESH 

無毒白蝦這裡買>>>http://goo.gl/1sFFLI 

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食譜實作~ 煎鑲豆腐IMG_1134_副本.jpg 

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食譜實作~沖繩塔可飯

塔可飯(Taco Rice)是沖繩當地有名的日式洋食,從墨西哥塔可餅改良而來的,將塔可餅的餅皮部份改為米飯,也就是白飯、肉醬、生菜與起司堆疊組合而成~

沖繩塔可飯

真的是簡單又好吃的一道料理,前後二十分鐘左右就可完成,光這色澤就讓人食慾大開!!

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W17-2《 在廚房裡環遊世界》THE kINFOLK TABLE   p.120

鮭魚茶泡飯

鮭魚茶泡飯  

不知道為何會有湯泡飯對胃腸不好一說,就我所知,這吃法很多家庭是禁止的,可以先吃飯再喝湯,或者先喝湯再吃飯,就是不准把湯舀到飯裡一起吃,小時候我媽好像沒有特別規定,只記得只要是吃湯泡飯可以比平常多吃一碗

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W03-4《在廚房裡環遊世界》地瓜蒸雞  W03-4

地瓜上菜:50道超人氣低卡無負擔食譜

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愛湊熱鬧的也跟著來領插隊票了^^

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[學做菜] 溏心蛋

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愛做溏心蛋是因為自己不太會吃滷蛋,好害怕吞蛋黃,就算分的再小口也會被噎到~

剛開始學做溏心蛋完全是靠運氣,不論從食譜書、網路、電視...看到的好方法就一定會試上一試,但成功機率始終只有5成,後來透過不斷的練習,慢慢摸索出箇中訣竅,現在成功率可達9成了,以前都用口述,答應黃容和玉潔一定要教會她們,今天把步驟完整的拍下來

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櫻花蝦韮菜厚蛋燒 & 蒜香麻油花椰菜 & A菜拌豆干

《Vivi 食在有夠快-美味Possible》

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今天又挑了三道VIVI的快速料理,一樣在調味上稍加變化~

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蒜味沙茶玉米& 咖哩洋蔥炒蛋 & 豆腐拌四季豆

《Vivi 食在有夠快-美味Possible》

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米飯的軟硬度、菜色的搭配、調味、酸甜鹹淡...作菜久了會有一定的慣性,好像是數學公式一樣直接套用,就算家人不嫌棄,自己也覺得缺乏趣味,所以我非常喜歡看別人家的餐桌,看看人家都吃些什麼、怎麼變化菜色。

今天挑了三道VIVI的5分鐘快速料理,其實都是我常做的菜色,只在調味上稍加變化,吃起來真的有很不同的風味~

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蒜香椒鹽里肌 & 蒜香椒鹽杏鲍菇

《Vivi 食在有夠快-美味Possible》

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剛開始是被這四四方方的肉塊給吸引的 ,平常不是肉絲就是肉片,除了一次做 骰子牛肉 外,好像從來沒想過要把肉切成這種大丁狀

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