EASY PASTA我的義大利麵  P.84

蘋果肉丸筆管麵

蘋果肉丸筆管麵

做漢堡排買了好大一盒牛絞肉,所以把久違的肉丸也排進行程,腦海裡突然閃過這道蘋果肉丸,應該是從這道開始認識松露阿記的,買了書自己默默在家裡試做,也是從那時開始寫關於料理的格文

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翻到2011年寫的格文,還是從雅虎奇摩搬家過來的,當時幫忙煮蘋果的兒子好稚嫩呀!!

這是我天天拍照的角度,看到背景光溜溜的牆面原來幾年前的廚房是如此貧脊,以前是都沒在煮飯嗎?! 哈哈!!所以我真的不是本來就會煮的人,是這幾年靠著松露班磨練出來的

蘋果肉丸

材料:無鹽奶油、蘋果白酒牛絞肉豬絞肉、巴西里麵包粉肉豆蔻雞蛋鹽和黑胡椒粉  

蘋果肉丸

 蘋果去皮去核切成小丁,用小火融化奶油,將蘋果丁放入攪拌均勻

蘋果肉丸  

加入白酒,小火熬煮到蘋果變軟

蘋果肉丸

 拿出壓泥器將煮好的蘋果壓碎,這時發現蘋果丁切太小,壓下後會直接從孔裡跑出來XD,只好出動手持攪拌器攪碎

蘋果肉丸

 牛絞肉、豬絞肉、巴西里、麵包粉、肉豆蔻、雞蛋和蘋果泥放入鋼盆內

蘋果肉丸

 我用現磨的肉荳蔻,喜歡它的木質香氣,這是主要的風味來源,千萬不可省略

蘋果肉丸

 將所有材料混合均勻,加入鹽和黑胡椒粉調味,可捏一小丸用微波噹熟來試肉丸的鹹淡

蘋果肉丸

 試好味道後就可揉成小丸子,肉餡有點濕軟,因為用的是大號的雞蛋,每次說要減蛋的量都忘記,這麼一來煎的時候可要練功夫了!

蘋果肉丸

 大火加熱蔬菜油,將肉丸煎至表面金黃,這個步驟的難度在於肉丸太軟,很容易就煎成圓扁型,都快煎完了才抓到訣竅,一下鍋就用兩支湯匙輔住小心翻動,所以一次不能放太多顆,以免手忙腳亂

蘋果肉丸筆管麵

 夾出後放在廚房紙巾上吸出多餘油脂,肉丸是主婦三寶之一,容易變化各式菜色,一次可多做一些存放在冷凍庫備用

蘋果肉丸筆管麵

 牛奶白醬的材料:無鹽奶油、中筋麵粉牛奶、鹽和黑胡椒

以小火加熱奶油,放入麵粉拌炒

蘋果肉丸筆管麵

 接著轉中火,徐徐注入牛奶並不斷攪拌至濃稠,我喜歡用打蛋器,很容易能夠把結塊攪散,用鹽和黑胡椒調味

蘋果肉丸筆管麵

 先取出部份白醬,再將煮好的筆管麵放入拌勻,讓所有麵條都沾裹到白醬

蘋果肉丸筆管麵

 將麵盛入烤盤,空隙處塞進蘋果肉丸

蘋果肉丸筆管麵

 把剛剛預留的白醬淋在上面

蘋果肉丸筆管麵

 放入烤箱烘烤至表面上色

蘋果肉丸筆管麵

肉丸通常搭配重口味的醬料,酸甜的茄汁醬、香辣的咖哩醬或濃厚的肉汁醬,可能因為肉丸味厚,所以少有人拿它與白醬搭配。想想,瑞典肉丸也都沾著酸甜的莓果醬吃,很有去膩的效果,松露阿記這招更厲害,直接把果泥加進去,加了蘋果泥和肉荳蔻的肉丸,香氣清新,跟白醬搭配毫無違和感

蘋果肉丸筆管麵

 女兒的便當沒辦法進烤箱,不過就算不烤也無損美味!! 

 

【2017-112】蘋果肉丸筆管麵 肚子的墨水有限,要擠一篇格文著實不易,所以若有做過的菜,絕對會拿舊格文頂著用,不過這篇真的相隔太久,相片拍得有夠糟,還真不好意思拿出來用。 我是從這道蘋果肉丸開始認識松露阿記的,翻開2011年寫的格文,看...

Rita Chen 貼上了 2017年6月18日
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