Rita的部落格

Harumi今日的料理100選     P.14

廣式燴麵

其實我並不愛勾芡的菜色，但有一次吃到廣式燴麵大大驚豔，硬脆的麵條不會糊糊黏黏的，微微的鹼味也不覺得討厭，但去港式餐廳的機會真的不多，看到小吉上菜後，覺得自己應該也可以試試看，但結果差強人意，下次還是花錢點來吃就好XD

Harumi今日的料理100選     P.112

不失敗的起司蛋糕

 做過各種版本的起司蛋糕，栗原老師的果真很容易上手，口味雖不如一般起司蛋糕的濃厚，但吃起來清爽無負擔，感覺多吃幾塊都無坊XD

Harumi今日的料理100選     P.27

蓮藕餅

 名稱乍聽之下還以為是整塊蓮藕夾著肉餡的那種煎餅，看到小吉試作發現完全不是我想像的那樣，蓮藕要磨成泥耶~好有趣！

麵點本來就不是我的強項，但好玩的、看起來難度不高的就會想試試，其實花不了多少時間就完成，不過口感再次顛覆我的想像，哈哈!!

以為會有蓮藕的脆~結果沒有，以為會像蔥肉餅的口感~結果也沒有，吃起來像粿，而且是味道很淡的粿XD

不是不好吃，只是不合我的口味啦XD

 Harumi今日的料理100選     P.52

親子丼

親子丼算是除了壽司之外，最早認識的日本家庭料理，第一次吃就被那鹹甜的醬汁與軟嫩的雞肉驚豔到，只是當時不擅廚事，在日式賣場買了專用醬汁，興沖沖的回家複製，但做出來的成品總覺得哪裡不對勁，心想應該是廚師的獨門手法與配方，還是乖乖去餐廳吃就好XD。

這幾年來不停的試作各類食譜，廚藝與技巧算是有點長進，像不像也還有個八分樣，這道親子丼其實蠻常做的，比咖哩還要簡單，因為太順手一直忘記要記錄XD

寫格文除了幫自己記錄，最想的是留給孩子，讓他們記得媽媽的家常味，想念的時候能照著複製，所以這道非寫不可!!

Harumi今日的料理100選     P.66

根菜滷雞肉

這道根菜滷雞肉其實就是日本人很喜愛的家庭料理「筑前煮」，主要食材除了雞肉還有多種蔬菜，且多半是耐煮的根莖類，切成不規則塊狀先煎後煮，以醬油砂糖調味細火慢燉，鹹甜醬汁味道滲入包覆每樣食材，可以下酒、可以配飯，還可當隔日的便當菜，每個家庭都有自己偏愛的食材與習慣味道。

栗原老師說，她們家過年時一定會準備這道當成年菜，讓我想起老媽的素什錦也是年節必備，木耳、香菇、紅蘿蔔、黃豆芽、干絲.....她會仔細的將每樣材料切絲，且要剛好準備十樣，除了豐盛也有十全十美的意涵，所以不能多也不會少，從冰箱裡拿出回溫就能吃，年假大魚大肉的餐食，來上一份素什錦，味蕾與腸胃都舒暢!

Harumi今日的料理100選     P.21

芹菜肉丸

西洋芹是兒子不愛的食材，吃東西向來很神速的他，除了燉在肉醬裡化成泥無法挑之外，寧願花時間慢慢把它從菜裡面挑出來XD

阿木心情好時，會幫他另外弄不加芹菜的版本，例如鮪魚不見了沙拉，就幫他替換成蘋果丁，但這道的重點就是大粒芹菜，阿木也只好大義滅親，反正這麼大粒有本事就挑吧XD

Harumi今日的料理100選     P.78

香辣醃茄子

以前開油炸鍋前會想好一系列的菜色，讓油盡其用，但就算不自己想，同學們也會積極的提供完善計畫，先炸甜點再炸茄子、炸雞、再炸魚....，就是要幫妳把那鍋油用到最高點。這道溫溫極力推薦，但最近沒時間能做一系列油炸料理，當然也沒機會再開炸鍋，那天突然想到或許氣炸鍋能派上用場，於是立刻奔去市場買茄子回來試^^

處理茄子的兩大難題是顏色不容易保持、中間軟軟的海棉組織很吃油，所以學了不油炸魚香茄子的技巧，如果氣炸能行得通，應該會更清爽簡便

Harumi今日的料理100選     P.42

檸檬奶油香煎雞排

女兒出國那幾天媽媽其實很偷懶，煮飯有一搭沒一搭的，某個週六還睡過頭，補習班打電話找人才驚醒，兒子書包抓了就出門，更別說什麼早餐了，於是決定午餐不再用水餃、麵條打發，弄個像樣的套餐來振作士氣。

雞胸肉凍庫一直都有庫存，只是都是去了雞皮的，為了跟原食譜更貼近，特地去趟市場買新鮮雞肉，操著越南口音的老闆娘一如往常的問「今天要怎麼煮?」「前面的骨頭幫我去掉、對切就可以了」，常買的這幾攤老闆個個熱心的不得了，總是會給很多烹飪上的意見，不死心說「幫妳去皮?」我搖手說這次不用片，「那幫妳片薄一點比較好煎?」還來不及回答，她已利落的下了刀XD，好像非得給點工作，滿足她的熱忱才行，「另一片麻煩用刀尖刺一刺」，於是帶回了一厚一薄的兩塊雞胸肉

Harumi今日的料理100選     P.10

香蔥炸雞

日本人真的超愛炸物，菜色變化也多，即便是家庭料理也三不五時出現，我猜大多數人跟我一樣，因為捨不得那一大鍋油所以少開炸鍋，上次開鍋先炸了蝦餅，接著炸鮭魚做南蠻漬，當時大家都力推這道炸雞，不過龜毛個性突然發作，想等買到日本大蔥再做，而且炸過魚的油真的不想拿來炸雞呀XD

等呀等!!沒等到大蔥，卻來了台不用油就能炸的機器，這麼一來就再也沒藉口推詞了XD

Harumi今日的料理100選     P.81

香草高麗菜絲

這道料理早就想做了，礙於蒔蘿一次買就一大把，買了怕沒空做其它的料理會浪費掉，眼見產季快過得加快腳步，早上到公司開工拜拜後，再趕去果菜批發市場，年前每兩三步就有一攤賣蒔蘿，怎麼過個年假完全消聲匿跡，特地先繞去里仁買了有機高麗菜，不死心的又跑了鄰近的兩個小市場，終於讓我買到最後一把(開心~)

Harumi今日的料理100選     P.92

高麗菜義大利麵佐香蒜鯷魚醬

 我有個古怪的習慣，只要出遠門，那怕只是一兩天，也會想辦法把冰箱盡量清空，這次回娘家過年，因為有活動所以提早在初三就收假回來，初四起個大早，想去市場採買活動要用的材料，順便為已清空的冰箱補點貨，沒想到市場空蕩蕩，竟然要休市到初五才開工(哭~)

只好回家翻找貧脊的冰箱，高麗菜非常耐放，年假前唯一沒清掉的是一小塊高麗菜，午餐只有我和兒子兩個人，這塊高麗菜剛剛好是一餐的份量，回娘家一直大魚大肉，應該是天意，要我們這幾天簡單吃XD

Harumi今日的料理100選     P.28

焗烤馬鈴薯

  108.02.04半罐鮮奶油做完司康剩不到200ml，明天就要回娘家，非清不可，平日訓練有術的主婦，永遠有很多很多的備案，來應付各種狀況，翻翻冰箱所剩無幾的蔬果……有蒜、有馬鈴薯，那就好辦了。

這道爆好吃只是熱量高不太敢常做，今天有了充足的理由，只是鮮奶油不夠的量，自做聰明的加鮮奶去補……結果太溼了XD，不過孩子們一點都不在意，一樣邊吃邊誇讚!

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 焗烤馬鈴薯

107.10.16  栗原晴美在書中的自序提到，一心追求做得更好吃，所以常會不斷重複做同一道料理，一再反覆中留意著每個細節變化，最後一定會找到屬於自己獨到的美味

我喜歡焗烤料理，孩子更是喜歡，但顧及熱量並不常做，對我來說，它的難度在於醬汁的比例， 有時是內餡太乾不夠濕潤，有時是醬汁沒收乾，外層的起司都焦了裡面還濕答答的，或者是餡料還沒熟透....。

這道焗烤真的讓我領悟到，日本職人將每個細節做到分毫不差的堅持，從馬鈴薯片的厚度、微波的時間、醬汁與起司的量、烘烤的時間....，樣樣精準，口味更是不在話下

 Harumi今日的料理100選     P.78

榨菜拌雞絲

 一直覺得榨菜肉絲屬於小吃麵攤，從沒想過在家自己做，在只吃得起陽春麵的時期，榨菜肉絲麵是偶爾才能點的小奢華，又有某段期間，明明想吃牛肉麵，但看著牆上的價目表，還是點了榨菜肉絲麵，對於它的認知極其膚淺，只惦著吃不吃得起，從沒深究過到底喜不喜歡XD

 Harumi今日的料理100選     P.33

年糕茶碗蒸

 蒸蛋是除了荷包蛋之外最常做的蛋料理，貪圖的是簡單、快速又好吃，沒錯！我只敢稱它為蒸蛋，一個大碗公二或三個蛋，大多只用柴魚高湯(或柴魚醬油)再灑點蔥花，放入大同電鍋壓下按鈕，餐桌上就多了道下飯菜，沒辦法優雅的裝成一個個小碗，所以從來不好意思稱它茶碗蒸XD

原本沒留意這道，和幾個松露同學們平日就會互相支援食材，小吉在貴婦超市搶到架上最後一包日式年糕，誇讚這款加了年糕的茶碗蒸特別又好吃，深得肯爺喜愛，所以要把手上僅剩的幾塊年糕分送給我們試試。

翻了食譜才發現除了日式年糕，還需要百合根，那是我從沒買過的食材，難怪這道試做的同學不多。原本就知道它不便宜，但一聽到一斤450元，還是嚇得我趕緊輕輕地將它放回木屑堆裡XD，不死心的多問了兩家，每攤都是一樣的價格，只好牙一咬乖乖的掏錢，其實擔心的不是錢，而是花了錢萬一還被打槍就傷心了，呵~

 Harumi今日的料理100選     P.38

簡易網烤麵包

 一直很佩服很會做麵包的人，因為比起蛋糕與甜點，它需投注較長的時間，技術層面也較高，去年的這個時期，我正在培育野生酵母，學人家烤歐包，整整半個月天天揪著心，好生伺候著酵母寶寶深怕照顧不周會夭折，烤麵包當天更是從日出折騰到日落，連家門都不敢踏出一步....。

我好愛麵包，看大家都去學做麵包也好羨慕，但短期內應該沒有勇氣，更沒有時間重來一次。雖然花點錢要什麼麵包都買得到，但從自己手中做出來，出爐的那刻就能馬上享用，那種爽度是市售麵包無法比擬的

可以因為麵包愛上一個人嗎XD，終於理解品穎為什麼一直強調她喜歡栗原，擁有她的每一本食譜書，吃了這款麵包後，我也愛上栗原晴美

 Harumi今日的料理100選     P.79

醃漬蔬菜

三年前松露班聚會的台北場，前菜的溫沙拉裡出現了白花椰菜，在這之前我只用根莖類與瓜類來醃漬做涼拌菜，花椰菜只用在清炒和煮湯，從沒想過要拿來涼拌，那脆口好令我驚豔！

自從學會傑米的自製醃菜，因為簡單方便就一直沿用，而這款醃菜，先是被書上照片裡的花椰菜給吸引，細看配方發現很特別的用了白酒，當然要嘗試一下不同的風味

  Harumi今日的料理100選     P.103

淡滷金針菇

看到Joy連做三次，孩子也愛吃菇，於是放大膽買了超大盒的金針菇回家，還打算加碼做，但切成小段後把砧板堆得滿滿的，煮雙倍可能太大鍋，再則心愛的味醂也快見底了，才打消念頭 

 Harumi今日的料理100選     P.34

麻婆豆腐

麻婆豆腐是中菜料理中重要的代表菜色，甚至漫延到鄰近幾個東北亞國家，在日本也成了最受歡迎的家庭料理。相較於之前做過的幾個版本，不是加辣油就是先行提煉花椒油，每款都是直衝腦門的麻辣，栗原晴美的版本著實親民許多，除了最主要的豆瓣醬，只在最後起鍋前灑上花椒，麻辣度較能隨心控制，用手工切細的牛邊肉絕對比絞肉更有口感，可是年底到了，得先消耗凍庫裡的食材，所以這次用豬絞肉頂替，最特別的是入口後滿口的花雕酒香，整道料理香氣層次豐富，真的好妙，好令人驚豔

 Harumi今日的料理100選     P.7

豬肉炒蓮藕

從小就愛吃蓮藕，可能因為家裡很常出現的原故，顏色深的、偏粉質的煮排骨湯，嫩一點的媽媽會用炒的當便當菜，不過永遠記得同學們看著它嘖嘖稱奇的表情，白目一點的還會說「Er~一個洞一個洞好恐佈喔!」....心裡嘀咕著「是你們孤陋寡聞吧!」，但也不免懷疑，難道真的只有外省人才吃蓮藕XD

雖然對炒蓮藕不陌生，但腦海裡停留的形象色澤是白晰的，我媽會切成薄片再泡一下醋水，偶爾也會擺些豬肉絲一起炒，吃起來脆口還帶點微酸的尾韻。

這款黑嚕嚕賣相不甚美麗的炒蓮藕，是觀眾票選人氣菜色第一名耶!!喜歡蓮藕的我當然一定要試試

 Harumi今日的料理100選     P.91

野菇炊飯

 炊飯是日本家庭的常見料理，所有食材和高湯一同放進鍋中炊煮即完成，大概跟我們的菜飯是同樣的概念，一鍋裡有菜有飯，對於忙碌的現代人來說非常簡單又方便。

電子鍋煮飯確實很方便，但煮糙米模式一煮就是一個半小時，不管是就時間或電費來說，真的很不經濟，且有點脫線的我，三天兩頭的忘記按電鍋開關，於是下定決心要好好的學會直火煮飯。

曾經把「直火煮飯」視為不可能的任務，不是太濕就是太硬，要成功得靠運氣XD這道炊飯讓我想起

擔心與害怕在每次練習後慢慢淡去，更磨出一套自己的公式，不論用什麼米，加什麼料，都能掌控得恰到好處