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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 

香蒜醬與松子瑪德蓮  P.120

 人們常把「傳統」「經典」視為神聖不可越矩，前陣子在某花社團一道改了配方的"麻婆豆腐"，引發了保守與創新兩派激烈的爭戰，好幾百則留言裡，可以看出多數人對傳統中菜的深究與堅持，真讓我大開了眼界！

所謂的「經典」是經過時間洗刷，被留下來的東西，當然也被大多數人喜愛與認同。但誰也難保這樣的創新不會是下一個世紀的經典！
言歸正傳，把瑪德蓮做成鹹點也太太太聰明了，尤其對東方胃的我們來說，鹹點遠比甜點來得更討喜!!

 材料：青醬、松子、中筋麵粉、雞蛋、奶油、橄欖油、糖、鹽、、泡打粉和帕瑪森起司

 先做濕料的部份，這款除了奶油還有橄欖油，糖的量很少，這三樣放入玻璃碗內用微波加熱1~2分鐘混合攪打均勻

再放入自製  青醬

 一次一個蛋依序加入，每次都打均勻再放下一顆，用手持電動攪拌器攪打均勻

 拌入已事先混合好的麵粉、鹽和泡打粉，攪拌均勻

 放入烘香的松子和現磨的帕瑪森起司

 完成的麵糊還沒烤就好香好香，從麵糊週邊看到油份一直滲出，我相下次要調整一下油的用量 

這次烤模沒再上油，直接灑上帕瑪森起司

 知道它會噴油所以只裝了8分滿，表面也沒有整理就直接送進烤箱

 烤好的樣子就跟送進去的一模一樣，也因為沒有澎脹邊緣參差不齊，松子也外露一碰就脫落

 少量烤的好處是還有機會修正，第二盤填到全滿，松子戳進去一點，也把表面抹平，烤的同時滿是油泡，那香味真的會以為是在炸鹹穌雞，還好之前有同學提醒下方一定要墊烤盤，否則烤完後可有得忙了

  不會凸肚的配方果真要填滿一點，第二盤順眼多了~

 幾次練習後有了經驗，時間到後不馬上取出先觀察色澤，若太淺就再加幾分鐘，這次有加烤了3分鐘，外層有點硬殼感，蒜香超濃郁 

相較甜的那幾款，它的組織較緊密所以口感較厚實但一樣很鬆，我的青醬習慣用生蒜來做，蒜和松子用量絕不手軟，味道重一點用來煮義大利麵才夠味，所以這次有點偏鹹，下次應該再調整把乾粉類裡的鹽省略

我家孩子對蒜香毫無抵抗力，鹹香順口，怕他們越吃越唰嘴，只幫他們各留兩個烤醜的，其它立刻打包外送 ，獨肥肥不如眾肥肥呀!!

 鹹口味的瑪德蓮配個老人茶應該不錯，在廚櫃裡隨便挑一只老公收藏的茶壺，然後才發現我家竟然連一個小茶杯都沒有，拍完照乖乖擺回原位，用我的大馬克來杯透心涼的紅茶吧!!