目前分類:傑米.奧利佛 (70)

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W40-3《在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛~省錢上菜 P.98 

西班牙臘腸雞肉鍋飯

西班牙臘腸雞肉鍋飯

一說到西班牙鍋飯,最先想到的是西班牙海鮮鍋飯,正統的鍋飯用的是有點深度的雙耳鍋,而且還有專用米,不過直火煮飯真的好難,試過幾次都沒成功,不是水份拿捏不準、就是海鮮煮得過老,傑米大師這款用的是雞肉和辣腸,少了海鮮這個變數或許會容易上手一點

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 W40-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜   P.140

紅酒牛肉派加奶油乳酪派皮

紅酒牛肉派加奶油乳酪派皮

這道菜原本是以絞肉洋蔥派當內餡,但為了實踐省錢上菜的最高指導原則,冰箱裡剛好有適合的剩菜,當然要優先拿來運用

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W39-1《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.194

茴香大口鰜  

茴香劍齒鰈 這陣子連續幾道球莖茴香料理,讓人越發的喜愛,這次買的茴香有好長好長的葉子,怎能不好好運用,看到大家都做了這道,對於很不會煎魚的我,只需入烤箱的魚料理,根本就是我的菜,一直買不到比目魚,只好去大賣場買了片冷凍的劍齒鰈魚來替代

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W37-3《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜   P.142

諾瑪肉丸

IMG_5171_副本.jpg  

 肉丸好像不管怎麼煮都好吃,失手煮得過酸的茄子醬,意外和玉米粥很合拍!!

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W36-5 《在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛~歐非美食漫遊 P.216

醃檸檬

醃檸檬  

為了和阿朗大師的鹽漬檸檬做比較,決定再做一罐傑米的版本,因為傑米的只需要一個月,所以算準了時間醃製,到時兩罐可以一起開封!! (阿朗的已經過一個月了,時間過得好快呀!)

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W36-1《在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛~歐非美食漫遊   P.324

油封鴨  Dock Confit

 Confit 這個字頻頻出現在食譜中,在法文中是"醃漬"的意思,前陣子做的「鹽漬檸檬」就算其中一種,而「油封」就是把肉浸在油脂裡,用低溫慢慢燉煮的一種料理手法

油封鴨  

想試作的料理快排到海峽對岸了,因此大部份的菜就算再好吃也只會試一次,油封鴨是少數會不斷不斷重覆做的料理,就像波隆那肉醬和青醬一樣,冰箱裡隨時要有庫存才安心,一直都是用松露姐姐烤箱書的方式,這次要試試傑米大師的配方

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W33-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.88

燒燙燙的雞肉巧達湯

雞肉巧達湯  

孩子還蠻愛吃雞肉的,我自己烤的雞就算普普通通也能很快消化掉,唯獨拜拜後的烤雞,姐弟兩不太捧場,今年過年那隻還有一半躺在冰箱,前幾天祭祀婆婆百日又買了一隻,冰箱門都快關不上了,得趕緊想辦法解決掉,這時傑米的省錢料理食譜最實用,隨便一翻就有許多運用剩肉做的料理

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W31-6《在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛~歐非美食漫遊   P.134

劍齒鰈魚和烤甜菜沙拉

鰈魚和烤甜菜沙拉  

這紅通通的一盤看起來有沒有好喜氣~

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W31-1《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.157

白花椰菜燉飯

白花椰菜燉飯

我還蠻常煮燉飯的,有個好笑的原因,我愛極了稀飯不管是鹹粥、白粥、地瓜粥、小米粥,但兒子卻一口也不吃,奇怪的是他卻不排斥吃燉飯,所以就用燉飯來填補我那想吃稀飯的慾望!!

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   W28-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.42

甘甜茴香湯佐法式麵包丁

甘甜茴香湯佐法式麵包丁  

不過是巴掌大的球莖茴香,硬是讓我湊出三道菜,第三道球莖茴香料理做成濃湯~

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W27-6《在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛~歐非美食漫遊 P.96

煎薩拉米香腸

煎沙拉米香腸  

超簡單的輕食料理~

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W27-5《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.161

茴香燉飯佐瑞科達乳酪與乾辣椒

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第二道球莖茴香料理做我喜歡的燉飯 

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W26-2《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.96

阿塔穆拉豌豆湯

阿塔穆拉豌豆湯  

  它是碗豌豆湯,但不是普通的豌豆湯,是碗風味很獨特的豌豆湯 (哈哈!!是在繞口令嗎?)

這趟環遊世界的試作活動中的食譜涵蓋範圍很大,不管是香料的運用、烹調的方式、和食材的重新體認,有了諸多收穫,在尋找食譜內所需的食材,大夥一起研究討論也好有樂趣!!  隨著不停的試作,越來越要求自己能更貼近大師們的原創,很多找不到食材的菜色,只能讓它們一直待在等候區!!

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W26-1《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.158

荷蘭芹與烤野菇燉飯

荷蘭芹與烤野菇燉飯  

傑米常說:「買你負擔得起的最好品質的食材」,就像天生麗質的女生哪需濃妝豔抹,品質好的食材只要簡單料理和調味,就有不凡的滋味

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W23-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.78

元旦大餐:烤全雞

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這是繼「 40辮大蒜烤全雞後的第二次,整整隔了365天,烤全雞對我來說是個有難度的大工程,不到萬不得已不想動手,過去的兩週全雞滿天飛,連去到捷克也閃不掉,話說那個捷克風味餐的烤雞真的...唉!!,我雖是個烤雞的"肉腳",但有傑米大師的食譜加持,應該能勝過許多!!

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W19-1《在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.263

韭蔥馬鈴薯濃湯

韭蔥馬鈴薯濃湯  

一直搞不清楚韭蔥到底是什麼?也沒想到要去google一下,猜想會不會跟韭菜是親戚,一度想用韭黃來代替,還好沒有真的這麼做,不然就糗大了,從黃容和李老書那裡聽來,韭蔥跟我們的青蒜很像,上網查了資料才知道就是日本大蔥,味道清甜也較不嗆辣,吃拉麵時喜歡在上頭擺上一大撮,台灣其實並不好買,所以就大膽用青蒜來代替~

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W17-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.72

煙花女麵

煙花女麵

煙花女麵是我一開始接觸義大利麵就聽到過的,這兩年來做過十幾款的義大利麵,卻一直跟它擦身而過,據說這是當時的風塵女子因接客繁忙,需利用空檔用餐,所以要能快速完成就用隨手取得的材料入菜,有時甚至會提供給上門的客人吃,內容不外乎是番茄、酸豆橄欖鯷魚...口味強烈,所以也有人用來形容濃妝豔抹的煙花女

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W16-3《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.250

烤鳟魚(劍齒鰈魚)

烤劍齒鰈魚  

兒子向來不愛海鮮,正好,反正我也不太會料理海鮮,偶爾興致來了煎條魚或煮個魚湯,一定會聽到這樣的對話~~~

「我煮得這麼辛苦,吃一口,拜託,一口就好!」「只吃一口喔! 不要給我太大塊!」

傑米大仙這道烤魚料理竟然可以擄獲兒子的心~ 

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W16-1《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛~15分鐘上菜 P.250

烤三明治萬歲-煙燻鮭魚蛋

烤三明治萬歲

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W15-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.26

墨西哥餡料歐姆蛋

墨西哥餡料歐姆蛋  

天氣漸漸轉涼,把握品嚐酪梨的最後一個月份,再來道輕食

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