﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.73
藍莓鮮奶油瑪德蓮
108.01.23 最近較沒空做甜點,但答應過要送的心裡會一直惦著,原本要烤起司蛋糕,雞蛋都拿出來退好冰了,才發現要做蛋糕底的餅乾被孩子當零食吃光了XD
於是瑪德蓮再次上場救援,烤好後讓它們待在網架上放涼,但覺得似乎有點不妥當,擔心下班回家後會不會又被偷吃掉,於是在上班前把它們又移回烤箱內,關上烤箱門這才安心去上班。
結果是個失策的決定,原本應該有的脆殼不脆了(嗚~)
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.73
藍莓鮮奶油瑪德蓮
108.01.23 最近較沒空做甜點,但答應過要送的心裡會一直惦著,原本要烤起司蛋糕,雞蛋都拿出來退好冰了,才發現要做蛋糕底的餅乾被孩子當零食吃光了XD
於是瑪德蓮再次上場救援,烤好後讓它們待在網架上放涼,但覺得似乎有點不妥當,擔心下班回家後會不會又被偷吃掉,於是在上班前把它們又移回烤箱內,關上烤箱門這才安心去上班。
結果是個失策的決定,原本應該有的脆殼不脆了(嗚~)
咖啡酒瑪德蓮
其實瑪德蓮就像縮小版的磅蛋糕,油、糖比例都很高,那天爬山帶去當點心,還有一點點愧疚,大家賣力的揮汗登頂,然後兩顆就把剛剛消耗的熱量全補了回來XXD
其中有個朋友說,蛋糕本來就該甜呀!又說,我的瑪德蓮吃下去後,嘴裡會生津,而不是口乾舌燥,那就是好的蛋糕。
於是這週繼續再做一款去殘害大家,哈哈哈!!
芙蘭絲式蘋果瑪德蓮
要帶點心去爬山那天,先烤了藍莓鮮奶油瑪德蓮,覺得只帶一款太單調、也不夠誠意,更何況烤箱還還熱呼呼的,時間雖然有點趕,還是決定再拼一款。
材料都還沒收起來,所以想都沒想,憑著剛剛的印象動工,快手快腳的直接用調理鋼盆秤奶油和糖,再順手放進剛才用過的熱水鍋子上隔水加熱,然後準備乾料、切蘋果.....
等我回頭確認食材放入順序,這才發現,天呀!這款須用電動攪拌機先攪打雞蛋和砂糖,最後才加入融化奶油,而且根本不用泡打粉,可是人家已經把奶油和糖融在一起惹XXXD
沒時間重來,只好沿用藍莓鮮奶油的作法,硬著頭皮往下走XD
奶油起司瑪德蓮
冰箱裡的奶油起司快撐不住了,當初為了不浪費買了小包裝,做了一道瓶罐甜點後,剩下一百多公克,想試做的食譜都要更多的量,難不成又要去買一盒回來嗎? 沒想到買大買小都一樣困擾,下次乾脆買大盒的好了XXD!!
這幾天心裡一直掛念著,昨天看到薇姐做了這款奶油起司瑪德蓮,唉呀!!得救了,怎麼都忘了還有小而巧的瑪德蓮,買了新模反而停了好久沒烤,抖抖書本的灰塵馬上開工!
鹹鹹的瑪德蓮
從小就討厭寫作文,文字力超弱,但為了熱愛的料理,還是勉強自己每道都完整記錄下來,平日不愛逛街、也不追劇的我,工作與家事之餘,不是整理照片就是寫格文,一年半前半推半就的狀況下上了搖滾瑪德蓮列車,小聲說~最後還是沒繳作業,其實不只瑪德蓮,我的法國餐桌、每年的統計總表....最後都沒整理出來,即便這幾年寫了近九百篇試作文,也不好意思說自己是個有毅力的人,要不是阿記把活動延期,這次可能又搭不上車XD
不知道瑪德蓮是否原本就有鹹口味,只覺得這點子實在太酷了!芭芭拉無庸置疑是位創意十足的烘焙師,一道道令人驚豔的鹹點,讓傳統的法式甜點搖身一變,成為能端上餐桌的開胃小點!!
尤其對於東方胃的我們來說,鹹點遠比甜點來得更討喜,這11道鹹點道道美味又精彩,沒有一款是不好吃的,其中填餡布里起司、日曬蕃茄青蔥這兩款做了不下五次,透過試作又認識了好幾款起司是另一個收穫~
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.122
煙燻墨西哥辣椒與綠辣椒瑪德蓮
把這款鹹瑪德蓮留到最後,是因為材料蠻令人苦腦,孩子不吃辣,我自己的辣度也從生孩子後開始退化,冰箱裡一罐小辣的剝皮辣椒開瓶好久還銷不掉,更別說狠辣的墨西哥辣椒了XD
於是想了替代方案,用煙燻紅椒粉代替煙燻墨西哥辣椒粉,用不辣的青龍椒代替綠辣椒罐頭,再加少許剝皮辣椒,讓成品有微微的辣度,才不會偏離主題太多
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.126
蟹味瑪德蓮
幾次去烘焙材料行沒找到蟹肉罐頭,知道日系超市可能會有,卻一直抽不出時間,那天為了找格魯耶爾起司特地跑了一趟,正好可以順便買,但一看到價格嚇了一跳,那麼小一盒近百元@@....買回家後才發現內容物只有60g,連半份都做不了,只好繼續擱置
一個月後去日本旅遊,四國算是較鄉下的地方,沒有百貨公司和商店街可逛,只能逛逛市場和小型超市,大部份的人都買藥、買美妝品,而我永遠流連在食品區,一眼就看上蟹肉罐頭,結帳時可以明顯感受到旁人異樣的眼光XD
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.128
焦糖洋蔥與阿夏戈瑪德蓮
習慣在美式賣場買起司,價格實惠當然是主要原因,不過一次一大塊還真怕採雷,所以永遠保守的買認識的那兩三款。
藉著食譜試做,多認識了好幾款起司,Asiago cheese原產義大利 Asiago的高原地區,據說已是有千年歷史,它還分兩款,一種是發酵時間比較短,質地較柔軟,外表呈奶白色,味道溫和。另一種發酵時間較長,質地較為紮實、易碎,外表比較黃,味道強烈。
依芭芭拉的描述,這款瑪德蓮是蜜甜柔軟的焦糖洋蔥,與辛嗆強烈的阿夏戈起司之間美麗的拉鋸.....,顯然用的長時間熟成的Asiago。
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.129
山羊起司(布里起司)瑪德蓮與青蔥、日曬番茄乾
番茄、雞蛋和青蔥,阿不就是番茄炒蛋的基本咖,哈哈~ 拿這些食材來做甜點夠酷吧!!
我覺得能夠成為一個什麼「師」的,除了專業技能,天馬行空的創意更是不可少,芭芭拉無庸置疑是位創意十足的烘焙師,一道道令人驚豔的鹹點,讓傳統的法式甜點搖身一變,成為能端上餐桌的開胃小點
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.118
格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮
原本只認得夾吐司的芝士樂和一條條的披薩起司,透過食譜試做認識了好多種類,因產地原料、製作方式的不同,造就了不同的質地與風味,一系列的鹽味瑪德蓮,就用了7種起司,除了山羊起司我無法接受,其餘的想盡辦法也要買到,終於讓我找到尋覓許久的格魯耶爾起司!!
Gruyere /格魯耶爾起司
它是一款來自瑞士格魯耶爾鎮產的硬質起司,從中古世紀至今已是世界聞名的乳酪產地,著名的瑞士起司火鍋中一定要有它,製程中,輪型的新鮮乳酪被放入鹽池中水中進行熟成並吸收鹽份,與一般硬質乳酪會先熟成後再洗皮不同。在浸泡鹽水的過程中,乳酪會逐漸熟成並在內蕊產生一個個的氣孔洞,熟成過程中的乳酪,需不停的被翻面並擦上更多的鹽水,直到乳酪吸收的鹽分讓乳酪的比重能在池中達到正確水平為止。一個好的格魯耶爾乳酪可保存8至10個月之久。
熟成後的格魯耶爾起司,帶有蜂蜜及堅果的香氣,充滿大地氣息,風味複雜且獨樹一格。2010年更獲得世界冠軍
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.125
普羅旺斯香草瑪德蓮
拉出專放香料的籃子數一數,我有30幾瓶調味罐,其中中式的香料只有黑白胡椒、辣椒粉、花椒粉和五香粉,數量最多的竟是各式乾燥香草,所以沒有特別再去添購普羅旺斯香料,照著說上寫的用迷迭香、奧勒岡和薄荷葉自行調配,其實並不是每種香草都能接受,但這三種剛好都是我喜歡的,混在一起的味道真棒,沒去過南法,透過氣味想像那蔚籃的天空與遍地的香草田
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.119
奶油玉米麵包瑪德蓮
其實平常並不會專程做瑪德蓮來吃,因為造型可愛又小巧很適合送禮,大多是為了送人才做,我家孩子能吃到都要託朋友的福XD
這款靈感來自芝加哥Bandera餐廳的玉米麵包,大受試作同學的好評,一直忘了採買粗粒玉米粉,也就擱著拖著,某天突然在櫃子裡看到陌生的黑盒子,咦~到底什麼時候買的怎麼完全沒印象!? 好險沒過期,趕快排入試做行程,不然塞回櫃子又會忘得一乾二淨XD
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.46
玫瑰純露瑪德蓮
記得薰衣草森林開始走紅時,我去過好幾次,喜歡那滿眼浪漫的淡紫色,裡面賣的紀念品也讓人覺得舒服又有質感,香皂、香氛瓶、花草茶我都愛,唯獨那薰衣草餅乾讓我有點驚嚇,怎樣都覺得是在嚼加了香水的餅乾,有些東西用眼睛欣賞或用鼻子嗅取香氣,不是所有東西都一定要吃下肚吧!! 所以要用澄花、玫瑰水的料理我幾乎都跳過
松露同學無遠弗界,就算台灣不好買的、太貴的食材,遠在海外的同學都會想盡辦法帶回來送我,這罐玫瑰純露也是遠渡重洋的禮物。熱心的Shufen託媽媽扛回來給我,所以無論如何都要來試試看
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心
摩卡瑪德蓮 P.94
離上一次烤瑪德蓮已經兩個多月了,週末送兒子補習前拿雞蛋出來退冰,但直到下午天色一樣黑鴉鴉的,「齁呦!!天氣這麼暗,沒有自然光很難拍照耶!
看著早上已經拿出來退冰的雞蛋、開封很久的奶油、快過期的泡打粉....,還是得動手呀!
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.121
新鮮蒔蘿與費塔起司瑪德蓮
蒔蘿(dill)又名洋茴香或刁草,具有溫和的辛香味,食用多用於魚類烹調,用以去除腥味,此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。
每年的這個季節才能見到蒔蘿的身影,在台灣的市場都叫它"茴香仔",聽說客家人做月子會拿它來炒麻油蛋,可見非常滋補,但懂得欣賞它特殊氣味的人並不多,最近用它包了餃子,做了菠菜派,然後一股作氣的烤了瑪德蓮!!
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.43
印度香料奶茶瑪德蓮
吃過幾次伯爵茶戚風蛋糕,很喜歡蛋糕裡隱約的茶渣和濃濃的茶香,本來有想過要用伯爵紅茶來做,長笛美女VIVI 熱心分享她買到的印度香料奶茶,所以一定要先讓這款插個隊
傳統的印度奶茶主要成份是生薑和綠色荳蔻莢,當然還會添加各式香料,我將包裝袋上印的成份查出名稱,black tea紅茶 cinnamon肉桂 ginger生薑 cloves丁香 cardamom豆蔻 nutmeg肉豆蔻 black peppe黑胡椒 chinese star anise八角,一共有8種之多,味道相當濃郁
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 P.57
燻鮭魚、奶油乳酪與紅洋蔥瑪德蓮
剛收到書時最想做的其實是這道,因為阿記故意在她的試作裡標註要色誘我,假裝沒看到是因為自認做甜點的能力太弱,好吧!!算是又讓阿記得逞了,知道我抗拒不了成品會美美的菜色,於是悄悄去買了書,低調的開了箱,被活逮後搏命的上了第一道,來到這道竟然相隔近半年,哈哈!我也慢的太誇張了,不過對於衷情的菜色,可以遲到但絕對不會缺席!
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心
填鑲布里起司瑪德蓮泡芙 P.127
不得不讚嘆芭芭拉,讓瑪德蓮的製程變得愜意輕鬆,跳脫了對法式甜點的既定印象,這又是一款令人為之著迷的鹹點,吃第一口就愛上,前前後後不知道做了幾次,真想讓所有的朋友都來嚐嚐它的美味
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心
檸香罌粟籽瑪德蓮 P.38
糖份在甜點裡是很重要的角色,除了是甜味劑,還有軟化乳化麵糊、保濕、支撐糕點組織、成品的色澤....等等的效能,以前不懂會隨意減糖,所以成品當然也達不到應有的水準,現在改變了想法,怕甜怕胖少吃幾口就能解決,不用再為成份斤斤計較
覺得法式點心太甜嗎? 增加了檸檬皮的柑橘香和酸味,甜膩感馬上得以緩解,很適合不耐甜的人
﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心
香蒜醬與松子瑪德蓮 P.120
人們常把「傳統」「經典」視為神聖不可越矩,前陣子在某花社團一道改了配方的"麻婆豆腐",引發了保守與創新兩派激烈的爭戰,好幾百則留言裡,可以看出多數人對傳統中菜的深究與堅持,真讓我大開了眼界!
所謂的「經典」是經過時間洗刷,被留下來的東西,當然也被大多數人喜愛與認同。但誰也難保這樣的創新不會是下一個世紀的經典!
言歸正傳,把瑪德蓮做成鹹點也太太太聰明了,尤其對東方胃的我們來說,鹹點遠比甜點來得更討喜!!