Ludree百年糕餅老店的傳奇配方 P.128

愛麗舍蘋果迷你塔

愛麗舍蘋果迷你塔

 事情是這樣的,為了要做女兒生日蛋糕買了一盒高貴的草莓,另一半打算做草莓塔,可是草莓壞去了,於是又去買了盒藍莓做藍莓塔,不死心的也做了兩個迷你草莓塔,食譜上建議「即使不需使用這麼多的麵團時,也同樣製作整份的量,因為最終的口感取決於所有材料和蛋的比例,剩下的麵糰放冰箱冷藏可以保存五天,做別留的用途。」於是,做完兩種塔後,又多出了半份麵團,所以才會有這個蘋果塔的誕生。

為了消耗一樣食材又多買了好幾樣XD,煮婦們常會陷入這樣的無限輪迴呀!!!

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 《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.22

香菜籽蘑菇

香菜籽蘑菇

106.08.13 聽媽媽說過,小時候生活苦,天天吃地瓜稀飯過日子,可能吃怕了吧!環境稍微改善後,外公就不准人家在白飯裡面加地瓜,所以是到自己當家後才能吃到地瓜飯

那蘑菇也是嗎? 印象中家裡的餐桌上幾乎沒出現過,媽媽也是吃怕了嗎?

外公家的三合院旁有兩大間茅草蓋的養菇屋,通常在冷冽的清晨採收,潮溼陰暗的養菇房裡,一層層雪白的菇床,舅舅拎著可移動的燈泡一朵朵的採收,不一會兒,那層雪白的床單被收進桶裡,紅土露出臉來,不過隔幾天小菇一長大,又是一片白。採收後的蘑菇被倒在一個門板大的網架上,四週圍坐著五六個工人,用小刀切除菇梗,而左手食指上套著的橡皮指套就是砧板,動作輕巧快速的切著,遠遠看上去像不停的剁自己的手指頭XD

中場休息的點心就是蘑菇湯,聽說蘑菇頭的部份是送去工廠做罐頭,所以鍋裡大多是剛剛切下的菇梗,以前的人比較惜物,能吃的絕不浪費,當然有再切掉尾端沾了紅土的那段,好像還加了肉片,總之湯頭清徹鮮美,這是對蘑菇料理最初的印象,但在家媽媽好像重來沒煮過,是吃怕了?還是太貴了?  

現在輪到自己當家掌廚,才了解蘑菇更多的美好,三天兩頭就買來煮,孩子也跟著我喜歡上蘑菇~

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 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方 P.120

草莓馬斯卡朋乳酪塔   Tarte Fraise Mascarpone

草莓馬斯卡朋乳酪塔

為了女兒生日蛋糕買了一盒高貴的草莓,勤儉如我早就盤算好,剩下的一半要做草莓塔,於是前一晚揉好了派塔麵團,隔日下課順道去烘焙行補足其它材料,奶油ㄧ條漲到195元一樣殘殘開落去,等到一切就緒,要清洗草莓時才發現~它⋯壞⋯掉⋯了⋯,它⋯壞⋯掉⋯了⋯,它⋯壞⋯掉⋯了⋯!!!

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.183

獵人燉雞

獵人燉雞 

這道獵人式燉雞在歐洲是傳統的家常菜,源自早期獵人於狩獵期間在外的野食,以獵得的禽肉或兔肉為主,用容易取得的番茄、洋蔥、甜椒...等蔬菜和菇類,及隨手摘取的香草加以燉煮而成

既然是家常料理,每個家庭會有各自的版本,有加紅蘿蔔、西洋芹、櫛瓜等蔬菜,有加培根增加煙燻風味,也有加鯷魚增加鮮味的版本

第一次是松露同學會後的小聚,大家要各自做一道菜,阿另煮了獵人燉雞,這時才發現自己孤陋寡聞,連這麼有名的料理都不知道,那鍋好吃到讓我不顧形象,一碗接著一碗。

第二次則是生平第一次的料理課,年輕但廚藝極好的主廚,做了一款沒有加番茄的獵人燉雞,不過有著鬆軟好吃的馬鈴薯,那美妙的滋味至今記憶猶存

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 《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.22

 皮埃蒙特烤甜椒 

皮埃蒙特烤甜椒  

106.08.12

原來三年做過的這道就是依麗莎白‧大衛的食譜,真是有眼不識泰山,猶記那甜椒裡的汁液,混和著鯷魚的鹹鮮與蒜香,現在再吃依然覺得爆炸的鮮美!!

後來大夥還為了吃素的小莎,一起動腦發揮創意,運用各種食材做出許多款→蔬食版皮埃蒙特烤甜椒 

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《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.148

袋烤馬鈴薯

袋烤馬鈴薯  

 拿到書還沒拆封時,先喵了一下背面的序文,寫道:一個女子隻手改變一個國家的飲食,被喻為英國的「料理第一夫人」,如同美國的茱莉亞、台灣的傅培梅....,那挽著髮髻、圍裙裡透出合身的旗袍,優雅作菜的樣子立刻躍上心頭。

再看到書頁內的舊照,頭髮梳得整齊俐落,神情自若用餐的側面照,透出滿滿的自信,而笑時連眼睛都瞇起來,讓人覺得親切又溫暖,我想這就是非凡人共同的非凡特質吧!!

身在戰後蕭條時期,她崇尚簡單而自然的烹調,為當時食物配給制度的困境找到出口,雖說是「經典」但沒有難取得的高檔食材,也沒有令人手忙腳亂的繁複做工,反而是可以氣定神閒的端出另人驚嘆的美味料理!!

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.125

普羅旺斯香草瑪德蓮

普羅旺斯香草瑪德蓮 

拉出專放香料的籃子數一數,我有30幾瓶調味罐,其中中式的香料只有黑白胡椒、辣椒粉、花椒粉和五香粉,數量最多的竟是各式乾燥香草,所以沒有特別再去添購普羅旺斯香料,照著說上寫的用迷迭香、奧勒岡和薄荷葉自行調配,其實並不是每種香草都能接受,但這三種剛好都是我喜歡的,混在一起的味道真棒,沒去過南法,透過氣味想像那蔚籃的天空與遍地的香草田

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 LIFE 2  平常味    P.196

草莓鮮奶油蛋糕

草莓鮮奶油蛋糕

每年的這個時候,總是在要「買蛋糕」還是「自己做蛋糕」不停拉鉅,最後戰勝的是自己愛手作的慾望

雖說沒有明文規定生日蛋糕該是什麼樣子,我也曾拿長型的磅蛋糕充當,不過就是覺得不夠正式,圓代表著圓滿,而鮮奶油則是自己小時候只吃得起膩口的奶油蛋糕,算是一種補償心態。

看小吉上菜後就鎖定這款蛋糕,不是烘焙書的食譜會不會比較簡易好做 (這是什麼心態呀???)

等到細看食譜後才發現,我的天兒呀!是從沒試過的全蛋加溫打發,其實以前玉潔曾教過,象中要一面打發一面量溫度,還要隨時注意麵糊的狀態.....可是我都顧著拍照和吃東西沒好好學XD

臨時抱佛腳的開始翻書、上網查資料,各家的做法略有不同,抓了幾個必須注意的重點後,還是決定全部照著食譜走!

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.43

歐洲防風草燉雞

歐洲防風草燉雞

一直對防風草這個食材充滿好奇,從網路上的圖片看起來外型像紅蘿蔔 ,卻又一身蒼白,在姊姊的格文裡讀到,有胡蘿蔔的口感和茴香的氣味,聽說也來得更甜脆,帥哥廚師則都叫它為"蒲芹蘿蔔" 說帶點芹菜的味道,總之,光聽介紹像是隔層紗,真希望能有機會嚐嚐看!

那天在市場驚見白色的胡蘿蔔,還馬上用手機搜出圖片給老闆看,不過從葉子辨認出來,它真的只是胡蘿蔔,但這個顏色也挺少見,管它的,就買來偽裝一下過過乾癮!!

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 <食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.32

 颱風天的宿醉良麵 

宿醉良麵  

106.07.31

太極新班預定明天評量,新生們擔心今天無法上課練習,於是答應風雨不大的話要去陪大家練習,早上出門前卻被師兄給勸阻了!
雨是停了,但天空還是黑鴉鴉一片,感覺還沒天亮,所以又回頭睡了兩個鐘頭的回籠覺,太晚去市場一樣買不到菜,打算翻翻冰箱,有什麼就煮什麼

宿醉良麵 

先煎了蛋,再用同一只鍋把美白菇乾煸至香氣飄出,接著煮麵條,蔬菜依煮熟的快慢依序放入,麵撈出後再把炒好的菇也放入滾一下,分裝大碗後再淋上調好的良麵醬汁

DSC08971_副本  

 幫孩子煮好麵,自己卻好想好想吃泡麵,這是颱風天的"症頭"嗎?   於是決定任性一下!!!

 

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<食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.32

不宿醉也愛吃的~宿醉良麵

IMG_3291_副本.jpg 

103.05.12

其實我比較喜歡有點工序又不太複雜的料理,所以這道在第一時間並未吸引我,因為實在是太~太~太簡單了! 但連著幾天,這道宿醉良麵在各社團的頁面不斷放送,讓我不得不回頭多看它一眼~

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