LIFE 家庭味    P.10

拿坡里義大利麵

拿坡里義大利麵 

回想不起來第一次吃義大利麵是什麼時候,不過記得第一次煮義大利麵是跟婆家的菲傭學的,有段期間下班後會帶孩子過去搭伙,有次菲傭煮完晚餐後還在廚房忙著,準備隔天休假要帶去和朋友享用的料理,夾了一小撮讓我試吃看看,結果驚為天人,當天的晚餐兩個孩子都把飯擱著,搶著吃那鍋加了熱狗的義大利麵,後來幾次帶婆婆出去野餐,她都會自告奮勇的要準備這道,還堅持要帶上一大罐可口口樂,她說吃義大利麵就是要配可樂才過癮!

既然孩子喜歡所以拜託她教我煮,不過當看到除了洋蔥、絞肉、熱狗之外,還加了一整罐的可果美蕃茄醬,和好幾匙的砂糖,還不斷說著一定要加這麼多才好吃,讓當時只給孩子吃清淡食物的我,往後退了好幾步,真是驚呆了,哈哈! 不過後來我真的就照著煮,也給孩子配可樂,當成偶爾放肆一下的療癒食物。

查了相關資料,這道料理是二戰後經由日本橫濱的洋食廚師入江茂忠參照拿坡里義大利麵改良而成,成為日本一種大眾化的菜餚。在泡沫經濟時期以前的昭和日本的喫茶店、輕食堂等餐廳中幾乎都有供應,此外也作為家庭料理食用,是一種平民百姓的味道。

菲律賓除了曾是美國的殖民地,二戰後也被日本佔領過,飲食文化也深受影響,炸雞、可樂、熱狗、蕃茄醬...這類美式餐點,婆家歷屆的菲傭都愛極了。不覺得日本人超厲害嗎?不管哪國的料理,怎麼傳著傳著好像都變成日本的料理了XD


材料:青椒、洋蔥、蒜頭、香腸、洋菇罐頭(我用新鮮蘑菇代替)、番茄汁、奶油、鹽、胡椒、蕃茄醬、Tabasco辣椒醬、起司粉

拿坡里義大利麵

義大利麵依包裝袋上的時間煮熟,濾乾水分,趁麵條還熱時淋上少許橄欖油,攪拌均勻,先煮麵放涼是這道料理的重點,不用擔心麵條變乾,反而會更有彈性

拿坡里義大利麵

 製作義大利麵醬,這裡使用的是番茄汁(我用新鮮番茄打成汁),加熱煮沸後轉小火燉煮5分鐘 

拿坡里義大利麵

 火腿切斜片放入平底鍋永中火煎熟,接著放入蒜頭和洋蔥大火快速翻炒 

拿坡里義大利麵

 洋蔥炒軟後加入青椒和蘑菇,一樣要快速翻炒再加入鹽和胡椒粉調味,盛出備用

拿坡里義大利麵

 同一只平底鍋燒熱放入奶油融化加入義大利麵大火翻炒兩三分鐘 

拿坡里義大利麵

  加入剛剛燉煮好的番茄汁和3大匙的蕃茄醬,再炒好的配料倒回鍋裡,以中火快速翻炒攪拌即可盛盤

拿坡里義大利麵

最候刨上一點起司,Tabsco辣椒醬更不能忘

只用了少量的番茄醬和新鮮蕃茄汁熬的麵醬,可以品嚐到蔬果自然的甜味,用大火快速翻炒收乾,不用一大罐番茄醬,一樣能達到濃郁的效果 

拿坡里義大利麵  

 

 

【NO:213】拿坡里義大利麵 菜名是義大利,卻是日本最大眾化的菜餚,而婆家的菲傭又說這是她們家鄉最普遍的做法。對於孩子來說,只要加番茄醬和熱狗的料理都好吃XD 對食材並沒有特別禁忌,只會稍微控制份量,所以不但會煮給孩子吃,也讓他們配可樂,...

Rita Chen 貼上了 2016年11月30日

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《輕鬆學做義大利料理》  煙花女筆管麵

 煙花女筆管麵 

煙花女麵是經典的義大利麵,據說這是當時的風塵女子因接客繁忙,需利用空檔用餐,為了能快速完成,就用隨手取得的材料入菜,番茄、酸豆橄欖鯷魚...都是居家常備的食材,有時也會提供給上門的客人吃,因為口味強烈,也有人用來形容濃妝豔抹的煙花女

煙花女筆管麵

 材料:筆管麵、油漬鯷魚黑橄欖酸豆罐頭番茄巴西利白酒大蒜、辣椒橄欖油橄欖油

煙花女筆管麵

 將筆管麵依包裝袋上的時間煮熟,黑橄欖切薄片,大蒜、辣椒切碎

煙花女筆管麵

 鍋內放少許橄欖油小火拌炒大蒜、辣椒,直到大蒜變色加入鯷魚,炒至鯷魚略溶化,接著加入黑橄欖和酸豆拌炒

煙花女筆管麵

 嗆入白酒煮至水份收乾

煙花女筆管麵

 加入罐頭番茄和少許鹽

煙花女筆管麵

 熬煮到湯汁變濃稠

煙花女筆管麵

 放入已煮熟的筆管麵

煙花女筆管麵

因為沒有巴西利,所以灑點特調香料增加香氣

煙花女筆管麵

 鹹、酸、香、辣,果真是成熟大人的風味!

 

食譜來源: 輕鬆學做義大利料理×煙花女筆管麵

 

【NO:212】煙花女筆管麵 煙花女麵是最經典的義大利麵,使用酸豆、橄欖、鯷魚...這些口味強烈的食材,鹹酸香辣十足的大人風味,蠻受不了有人一面吃麵,一面從餐盤裡挑出橄欖,那是這道料理的靈魂好嗎?所以會選孩子不在時才煮來享用,免得我一面吃一...

Rita Chen 貼上了 2016年11月28日

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LIFE 家庭味     P. 58

哥哥加油的漢堡排!

漢堡排

我愛日式漢堡排餐,喜歡中華路上那家日本人開的森本食堂,漢堡肉排的份量超大超好吃,尤其是淋在上面的醬汁,就算再鹹也非得用高麗菜絲或米飯抹個精光,每次吃完都好滿足,我也常做漢堡肉,只不過都拿來夾麵包,漢堡排餐對我來說是餐廳的菜色,較適合花錢去外面吃的那種,要是能學會自己做那就太美好了!!

書上敘述的情節是即將參加大考的哥哥,家教老師連假日都會來上課,需要多花點時間製作的漢堡排,適合在假日為家人料理,用來招待家教老師也很體面

還真巧,下週兒子也要段考,補習班依慣例要做最後衝刺,六日兩天全面留班,以前連女兒都難免要發牢騷,說自己像罪犯,要被關上10小時真痛苦。所以不再執著補習班的規模,今年幫兒子選了住家樓下的補習班,中午還能回家吃午餐順便透透氣,伸展一下整天窩在窄小課桌椅的筋骨,覺得自己這次做了最正確的選擇。

這個偽假日的午餐,就用兒子最愛的漢堡排來幫他加油打氣!!

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珍珠抹茶拿鐵

珍珠抹茶拿鐵

這幾天的臉書天天有人分享50嵐抹茶拿鐵,由白而綠的漸層有極佳的視覺效果,跟碟豆花茶有異曲同工之妙,掌握幾個要領在家就能輕鬆複製

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【湯品】老菜脯蛤蜊雞湯

老菜脯蛤蜊雞湯

忘了上次誰要來我家玩,說好了要燉老菜脯雞湯,當天卻怎麼也找不到我的老菜脯,超糗!

前陣子在微風市集找到不算太老的,但看得出是整顆白玉蘿蔔醃的,又是有機的,所以少少的買一些回來試試,就這麼巧,我的老菜脯竟然在這個節骨眼又出現了

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鯷魚茄丁肉末 & 簡易牧羊人派 & 鯷魚茄丁肉末炒櫛瓜

鯷魚茄丁肉末

 炒肉末我最常做的是打拋肉,不論用牛肉、豬肉或者是雞肉,一定會加很多很多魚露,雖然又腥又鹹,但經過熱炒與油脂結合後,飄散引人食慾的香氣,不管桌上還有多少佳餚都會頓時失色,我覺得鯷魚在這道料理裡也俱有同樣的效果,不過想到還要加茄子,恐怕還是有點挑戰性

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【食譜實作】法式料理神髓    P. 240

甜菜根與核桃溫沙拉

甜菜根與核桃溫沙拉

上周在微風市集看到長型的甜菜根,跟書上說的客雷寶汀(Crapaudine )品種不謀而合,聽賣菜的小農說這種不會有土味,因為每根都很粗壯,挑了一小截回來試試 

醃漬甜菜根

 切薄片試吃果真沒有土味,喜歡橫切面層層美麗的環紋

醃漬甜菜根

沒有土味生吃也沒問題,所以切了幾片和蓮藕片用白酒醋、月桂葉、芫荽籽醃漬 

甜菜根與核桃溫沙拉

只烤一小節甜菜根太浪費能源,所以把地瓜也順便丟進去一起烤 

甜菜根與核桃溫沙拉

烤40分鐘後取出,去皮後切丁,用紅酒醋和第戎芥末醬拌勻,再用鹽和黑胡椒調整味道

核桃用滾燙的牛奶泡濕,仔細剔掉外膜 ,雖然有點耗時,但可避免苦味絕對值得。這招太晚知道,難怪昨天做的核桃醬又焦又苦

甜菜根與核桃溫沙拉

放入紅洋蔥絲、灑上核桃和巴西里就可享用

相較於自然好食小廚房    醃漬甜菜,用烤的甜菜根較脆口,甜味更濃縮,還有驚喜的發現,原來跟核桃那麼搭呀!兩樣連著一起嚼,真是無敵美味~

 

【NO:207】甜菜根與核桃溫沙拉 上周在微風市集看到長型的甜菜根,跟書上說的客雷寶汀(Crapaudine )品種不謀而合,聽賣菜的小農說這種不會有土味,所以切了一些直接醃製,剩下的則連皮烤熟再切丁淋醬。 相較於自然好食小廚房的醃漬甜菜,...

Rita Chen 貼上了 2016年11月21日

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【食譜實作】法式料理神髓    P.309

牛奶吐司

牛奶吐司

 不常做麵包是因為不耐冗長的發酵時間,對於每天東奔西跑忙進忙出的我實在有困難,所以都是利用睡覺時間讓麵包機一鍵到底,也因為這樣,技術一直原地踏步無法提升。

吐司的學問好大,看到有人為了完美的組織,用不同的配方、整型手法不斷的練習,也稍稍受到感染,趁著天氣轉涼的假日,讓停工半年的麵包機重新開張,挑個選定已久的食譜練一下功!!

牛奶吐司

只有一個吐司模所以用食譜裡一半的份量,先溫熱了牛奶把酵母粉倒進牛奶裡混和,突然覺得酵母粉的量比平常做的多好多,這才想到印象中組長說過沒有新鮮酵母用量要減少,到底要減多少呢?

馬上上網求救,芷羚說速發酵母代替新鮮酵母量要減半。啊...........我總是手比腦快,為什麼要倒下去才想到啦 XD

有考慮要不要增加到全份, 可是我只有一個吐司模,於是就自作聰明把酵母牛奶倒掉一半,再加一半牛奶....... 

好像太常做這種蠢事了,趕著出門接兒子下課,還是把揉麵和第一次發酵的工作交給麵包機,聽天由命,下午就能知道我的"量其約"會怎樣XD 

  牛奶吐司

接兒子回家後第一次發酵已完成,看來還不差,用笨拙的手法排氣整型入模,蓋上保鮮模做第二次發酵 

牛奶吐司

今天的室溫29度本來預計發50分鐘,煮中餐擔擱了時間,發了60分鐘,書上說8分滿....好難目測喔!感覺上我的已經發到9分滿才入烤箱

牛奶吐司

入烤箱要用鋒利的刀割線,唉呀!又說到我的痛處,我的刀沒有一把夠鋒利,來來回回的割了幾次,早知道就不要割,弄得好醜呀!!

牛奶吐司

還好除了割線不平整,上色還算勻稱

牛奶吐司

牛奶吐司

 臭小子急著要吃,導演都還沒說開麥拉就動手撕開,害我連焦都來不及對XD

牛奶吐司

 切開內部覺得組織不夠細緻,所以又傳去給姐妹們看看是不是因為過發,還是刀子不夠利.....前面明明都沒做精準,還怪東怪西,到底是在龜毛怎樣啦!! 哈哈~ 

牛奶吐司

一直想試試這飛越萬里的洋梨醬,透亮的琥珀色好迷人

牛奶吐司

   洋梨醬好特別,有明顯的芥末嗆辣,兒子當然不敢吃只好我獨享,另外幫他抹奶油香蒜。

相較於之前做過的吐司,這款算是簡單好操作的,口感鬆軟中還帶點彈性,絕對是可以收入口袋,做為家庭常備食譜

 

【NO:205】牛奶吐司 吐司的學問好大,看到有人為了完美的組織,用不同的配方、整型手法不斷的練習,我還一直停在麵包機一鍵到底,技術一直無法提升。 想趁著天氣轉涼的假日來練一下功,可是一開始就犯迷糊,還好有松露同學線上救援,才讓成品不致走鐘...

Rita Chen 貼上了 2016年11月20日

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心      P.57

燻鮭魚、奶油乳酪與紅洋蔥瑪德蓮

燻鮭魚、奶油乳酪與紅洋蔥瑪德蓮  

剛收到書時最想做的其實是這道,因為阿記故意在她的試作裡標註要色誘我,假裝沒看到是因為自認做甜點的能力太弱,好吧!!算是又讓阿記得逞了,知道我抗拒不了成品會美美的菜色,於是悄悄去買了書,低調的開了箱,被活逮後搏命的上了第一道,來到這道竟然相隔近半年,哈哈!我也慢的太誇張了,不過對於衷情的菜色,可以遲到但絕對不會缺席!

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煙燻鮭魚佐小黃瓜片 &  煙燻鮭魚起司球  &   蒲燒魚片起司球

煙燻鮭魚佐小黃瓜片

 活到三十幾歲才敢吃生魚片,但女兒卻在讀幼稚園時就愛上,不過總是要等到外食或聚餐才有機會吃到,煙燻鮭魚嚴格來說也是生的,方便購買也益於保存,不敢吃生魚片的兒子也能接受,所以三不五十會買一些回來解饞,最平常的吃法是捲洋蔥絲和酸豆再擠上檸檬汁。為了要消化已開封的煙燻鮭魚,換個新鮮的吃法

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