[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P.184

羽衣甘藍燉白腰豆湯

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 其實一直認為自己沒有特別喜歡豆子料理,但往往看到豆類食譜又不自覺想試試,這次去土耳其旅遊每餐的附湯,不是豆子湯就是蕃茄湯,就像日本人餐餐都是味噌湯那般固執,相形之下台灣湯品的變化還真是無與倫比的多,打得細碎所以不知道是什麼豆子煮的,但有吃過一次煮得鬆透的白腰豆,只有簡單的綴上巴西里就好好吃。 可惜台灣只能買到白腰豆罐頭,煮熟的豆子再拿來煮湯一定過軟爛,所以尋覓外形較接近的豆子來替代

虎豆  

虎豆~又稱福豆、虎仔豆、虎斑豆、珍珠豆
外殼是淡淡的黃綠色,豆子上有紅色的斑點,每年的12月到隔年4月是產季,膳食纖維很高,補血又補鈣,我大都拿來燉排骨湯或熬雞湯非常好吃!! 也做過濃湯一道→ 
甘甜茴香湯

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 材料:虎豆、橄欖油、洋蔥大蒜、乾紅辣椒片、雞高湯、鹽、黑胡椒帕馬森起司外皮、羽衣甘藍新鮮的檸檬汁及檸檬皮

羽衣甘藍燉白腰豆湯

中火燒熱橄欖油,加入洋蔥大蒜、乾紅辣椒片炒到洋蔥變透明

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 再加入虎豆、高湯和帕馬森起司外層硬皮

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 帕馬森起司外皮非常硬,很多人乾脆丟棄不用,但節省的我捨不得丟,會花點時間把它慢慢磨碎,不過好硬好難磨,深怕那天連指頭也不保,現在終於有了美好的歸宿,以後可以收集起來熬湯用

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 虎豆很快熟,大約煮10分鐘豆子微微漲大,就已達到半熟的狀態,即可放入羽衣甘藍

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 羽衣甘藍很耐煮,所以在豆子半熟的時候放入最恰當

羽衣甘藍燉白腰豆湯

放入檸檬皮及檸檬汁

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 一直煮到羽衣甘藍變柔軟且豆子鬆軟完整

羽衣甘藍燉白腰豆湯

最後以鹽和黑胡椒調味,上桌前再灑上磨碎的帕馬森起司

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 羽衣甘藍是十字花科蔬菜,含硫量高,有助於淨化血液。在秋冬季節是極好的鈣質、B-胡蘿蔔素、葉綠素及鐵質的來源。含鈣量高比牛奶更易於被人體吸收,每日食用可預防骨質疏鬆和關節炎。含有大量的維生素K、維生素A、維生素C、纖維質及各種不同的類黃酮; 進而有助於抗氧化、抗炎、抗過敏及抗癌作用,是很棒的超級食物,去年還必須拜託台南松露同學代買,真高興現在很容易就能買到

羽衣甘藍嚼起來有點像芥蘭菜葉的味道,這次買的葉子質地偏厚硬,煮軟後還是很有口感,多嚼一下還會有堅果香,書上說後要撈掉帕馬森起司外皮可是我沒有,因為嚼到煮軟的起司皮,其實很好吃呀!!

鬆軟的豆子、乳香、檸檬香氣交織的湯頭,真是美妙的體驗~

 

【2017-043】羽衣甘藍燉白腰豆湯 這次去土耳其旅遊每餐的附湯,不是豆子湯就是蕃茄湯,就像日本人餐餐都是味噌湯那般固執,相形之下台灣湯品的變化還真是無與倫比的多,打得細碎所以不知道是什麼豆子煮的,但有吃過一次煮得鬆透的白腰豆,只有簡單的...

Rita Chen 貼上了 2017年3月25日

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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P. 195

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 在我家 西式的紅酒牛肉遠遠勝過中式的紅燒牛肉,主因當然是我的技術不到家,火侯調味老是抓不準,幾次之後就有點喪失信心,只能靠紅酒牛肉來挽回點顏面

其實我對酒也沒啥概念,通常是拿人家送的紅酒來入菜,不過倒是知道啤酒能燉豬腳、雞翅,啤酒酵母可軟化肉質,啤酒花的香氣更能增添風味,所以聽到芷羚的好康報報,立馬去拎了三罐回來

愛爾蘭黑啤酒  

來自愛爾蘭的~(健力士)Guinness醇黑生啤酒

 因部份釀酒的大麥經過烘焙,所以酒色較深,且帶有特殊烘烤風味,從超商冰櫃取出時,罐子裡的液體一晃動有摳摳的聲音,還以為是拿到結冰的啤酒,看了罐上的說明才知道是專利氣囊設計,開罐時會湧出綿密的泡沫,看似濃烈強勁,其實口感柔和香醇....

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 材料:牛肉、粗鹽現磨胡椒粉植物油洋蔥大蒜中筋麵粉蕃茄糊馬鈴薯高湯、愛爾蘭黑啤酒、冷凍青豆

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 先將牛肉切成大塊狀。那天女兒才跟我抱怨,平常切菜用的陶瓷刀鈍了,變得很難切,果真切這大塊的牛里肌完全使不上力 ,當初以為這麼長的刀可能沒啥機會使用,沒想到剎剎剎~很輕鬆的就切好了,廚房確實少不了一把好刀呀!

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

用粗鹽和黑胡椒調味

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 用手抓碼一下,放入冷藏靜置一會兒讓它入味

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 搬出已經兩年沒使用的壓力鍋,以中火燒熱油,分批將牛肉塊的每一面煎到微焦黃

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

加入洋蔥和大蒜半炒到洋蔥變透明,接著灑入麵粉,快速拌炒30秒

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 再倒入蕃茄糊攪拌均勻

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 接著加入馬鈴薯和高湯,用市售雞高湯代替牛肉高湯。是說,市面上好像沒有賣牛肉高湯,不然為何從來沒遇見過

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 接著倒入黑啤酒,沒看錯,我倒的是黑啤酒不是牛奶喔!

裡面的專利氣囊設計,讓開罐時湧出綿密的泡沫,所以看起來像極了牛奶

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 本身的顏色其實是很深的咖啡色

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 鍋子太深好難拍得清楚,所有食材都放入後,湯汁是有點厚重濃稠的,用鹽和黑胡椒調味

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 將鍋蓋蓋上,關小火煮25分鐘,熄火後先靜置,直到沒有聽到ㄔㄔ聲,洩氣安全閥掉落後才可開蓋

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

最後放一把冷凍青豆,再開火略煮一下即完成~

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

  刻意不削皮的馬鈴薯經過久燉外型依然完整,但非常鬆軟,用筷子輕輕一戳就散開

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 前陣子買的新奇食材"冰花",吃起來鹹鹹的,口感有點像「石蓮花」那樣肉肉的,實在不知道該用什麼醬汁來搭配,所以就拿來當配菜

 冰花不是花,是一種像仙人掌的多肉植物,原產於南非,也稱為「鑽石花」

具有吸收地面礦物質的能力,又具有吸鹽作物的封號。吃起來即帶有鹹味。
葉子和莖表面包覆著有富含礦物質的的囊狀細胞,閃閃發亮像結冰的冰晶而得名
含有其他蔬菜沒有的營養元素~肌醇與松醇,具有代謝脂肪與降低膽固醇的作用,是高檔的新興食材。 

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

比書上的時間多燉五分鐘,加上啤酒酵母的作用,用叉子撥一下肉就散開,恰到好處的軟嫩,醬汁獨特的香氣也很迷人!!

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 在土耳其時餐餐都有這麼一盤生菜,剛開始大家還吃得津津有味,但大伙畢竟是亞洲胃,這樣清淡的地中海料理,連吃幾天後,有人一看到就皺眉,碎唸著能來盤熱炒青菜該多好,哈哈!!

還好這幾年學做西式料理,非常習慣只淋橄欖油和檸檬汁的生菜沙拉,來上一大盤配濃郁的燉牛肉剛剛好

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 隔餐配上核桃全麥麵包,拿來沾裹濃郁醬汁,好吃的不得了,連碗裡的最後一滴也要用麵包抹乾淨(笑~)

 

【2017-041】愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉 其實我對酒沒啥概念,通常是拿人家送的紅酒來入菜,不過倒是知道啤酒能燉豬腳、雞翅,啤酒酵母可軟化肉質,啤酒花的香氣更能增添風味,所以聽到芷羚的好康報報,立馬去拎了三罐回來。 健力士黑啤酒的特殊烘烤風味...

Rita Chen 貼上了 2017年3月23日

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老外的乾煸四季豆                      106.03.21

乾煸四季豆(蔬食版)  

有次一票朋友去川菜館聚餐,點菜其實蠻傷腦筋的,於是決定每人點一道自己喜歡的菜,女兒點了乾煸四季豆,我用菜單遮住臉,靠過去小聲的跟她說,「那個自己會做的不要點」,她白了我一眼「那不就通通不用點」 XD!! 結果還是讓她點了,但說實在真的沒有自己煮的好吃啊!!

 正規的乾煸四季豆火要旺、鍋要滑,豆子先要用油炸乾水份,雖然下飯但稍嫌油膩。在家裡我用微波代替油炸,一樣能達到需要的效果。

這道已經是第二次做了,近年來蔬食相當風行,用鮮香菇取代絞肉,香菇有著肉肉的口感,吸飽鹹香的醬汁,同時入口很能襯出四季豆的甜,鮮香夠味完全不輸給正常版的乾煸四季豆。

今天辣椒醬下手太重,以為怕辣的兒子會不敢吃,炒了超大一盤,下班回家只剩1/3,我猜他應該邊吃邊灌牛奶,就算這樣也停不下筷子

 食譜來源:松露姐姐的試作

 

 

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在角落一隅,蔬果派對  

    104.09.28 

   【國際網站食譜×乾煸四季豆】

乾煸四季豆 

干煸四季豆是每次去吃川菜必點的菜色,川菜標榜著麻、辣、鮮、香,這道因為較不辣,但一樣有著味濃、味厚、味美的特色,深受孩子的喜愛,不過這次要學西方大廚的做法,看看西方人如何來演繹中式的川菜?

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香腸雞蛋麵

香腸雞蛋麵

 聽說這道是對岸很普遍的家常料理,第一眼看上去,像極了我家的雜燴麵,習慣用香菇肉絲爆個香,蔥、蛋、高麗菜則是基本咖,再來就是冰箱的畸零食材有什麼丟什麼,不過放西式的熱狗腸還真的沒試過,雖然不常給孩子吃,但也從不避諱,家裡凍庫內剛好有幾條德式香腸,要現煮現吃的麵食一定要趁假日孩子在家時開煮!

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106.03.18 油漬番茄

   油漬番茄

油漬番茄義大利麵  

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W30-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.16

104.02.22   油漬番茄

油漬番茄  

從松露姐姐的烤箱書裡學到搭便車烤小番茄之後,三不五時會烤些油漬起來,除了入菜還會當成我的零嘴,買了一袋小番茄,才想到換換阿朗廚神的食譜來試試,一翻書驚見需要全部剝皮,天呀 !!這麼多顆.....這時很想學惡女跟廚神打個商量,這次可以容許我不剝皮嗎?

廚神應該會回我:人家肚子裡有小美,妳有什麼?  我..我...只肥油吧XD

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﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.80

豆乾肉絲

豆乾肉絲

 以前只要看到我媽拭著淚炒辣椒小魚乾,八成是日本的乾姐要回來、滷一大鍋蛋時,鐵定是姐夫回台,不是端午也包粽子當然是為我家孩子,回娘家總有一鍋熬得白濁的胡椒豬肚等著我,像是裝了雷達,精準的掌握住每個孩子的喜好。

 我的廚藝普普,也沒有什麼厲害的功夫菜,只是執起鍋鏟,心裡想著的是孩子會喜歡怎樣的菜色,朝鍋中拋灑調味料,也依孩子的口味決定濃淡,熟悉的媽媽味是這樣因應而生的,無須高貴食材或精緻餐具,熟悉的味道給人十足的安定感,很希望孩子會記住、能想念媽妈煮的菜!

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行動沙拉吧!玻璃罐食譜  P.92

楓糖漿漬莓果

楓糖漿漬莓果 

草莓不但外型討喜,營養價值也高,任何甜點只要裝點上豔紅的草莓,立刻吸引所有的目光,但缺點是就是太嬌貴了,每次買回家,一盒裡面總有幾個損傷,清洗後又會折損幾枚,而且必需馬上吃完不然又會壞幾個,小氣煮婦覺得今年的草莓太貴了,只買了冷凍草莓做果醬,產季就要過去,連一顆新鮮草莓都沒吃到!

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【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   P.166

金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥

金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥 

這道料理好早就想做了,喜歡鮭魚喜歡這樣的配色,但不喜歡冷凍豌豆,若是少少幾顆當配色點綴還可以,這麼一大盤的量,那就一定要等新鮮豌豆上市不可!

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【蔬果派對】THE KINFOLK TABLE  P.72

  甜椒乳酪醬     103.04.26 

【蔬果派對】甜椒乳酪醬      

視覺系的我對於色彩繽紛的食譜完全沒有抵抗力,尤其松露姐姐提到可以把它當成蔬食版的"鮪魚蛋沙拉"對我來說更是一大福音,這陣子女兒吃素我還蠻苦腦的,常隨便塞個菜包或麵包給她打發早餐,再則,一個人孤單的品嚐美食真的太寂寞了,要用這道征服兩個孩子的味蕾

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《壽將流隨時火鍋》魚片大蔥鍋   P.59

《壽將流隨時火鍋》魚片大蔥鍋

過兩天就要出國,以前總是想盡辦法填滿冰箱,到現在的清空冰箱,改變策略的同時,心也隨著放鬆,與其一直掛念著他們會不會弄來吃,乾脆就當是放大假,讓他們全部外食

家有國中生沒有所謂的四天連假,一樣要進補習班報到,早上送兒子上課後又晃去市場,那個.....一定要買點什麼來搭配,冰箱才能清得空呀!所以為了要清掉一根大蔥,又買了青蒜、日本芽蔥、石斑魚、鮭魚...XD

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