傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.189

青醬牛排

青醬牛排 

兒子從小就是個胃口極好的孩子,而我也是無論無如何都會準時開飯的媽媽,不能定量至少也要定時(噗!什麼歪理),某一次全家都睡晚了,於是近中午時才弄好早午餐,兒子劈頭就問「這是早餐嗎?」,心想年紀還小的他應該不懂早午餐的意思,於是我說「不是喔!算午餐了」,然後那一整個下午他不時就會唸著「我今天沒吃早餐」,一直到晚餐過後,還在提醒我他沒吃早餐這件事,哈哈哈!難不成還要我補給你不成XD

暑期前兩週學校的暑輔課程還沒開始,所以讓他睡晚一點,常是吃完早餐後沒幾個小時就到了午餐時間,為了下午的補習班課程又不能不吃,這樣的午餐準備起來還真有點困擾

麵條、水餃這類的都太飽腹了,這天只有我和兒子,乾脆煎一片牛排,兩個人分食剛剛好~

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.86

雞肉塔可:黑豆、酪梨、玉米與番茄

雞肉塔可:黑豆、酪梨、玉米與番茄

 傑米用了全麥中筋麵粉自製塔可餅殼,一直以為一定要用玉米粉做的才是塔可!!於是上網查了資料。

TACOS (塔可)、Tortilla(墨西哥玉米餅) 、Burrita(墨西哥捲餅)讓人傻傻分不清,我還一直以為是一樣的東西XD

Tortilla(墨西哥玉米餅)是用玉米粉做成的薄餅,經油炸後,成了類似洋芋片那樣的脆片,通常會搭配莎莎醬。

而做成U型的玉米餅,裡面承裝各式餡料的都叫「塔可」。

至於墨西哥捲餅則是用麵粉做的薄餅,裡面夾餡大多是肉類、豆子、玉米、酪梨…

因為手邊有一包現成的塔可餅皮,本來就沒打算自己做,只為了趕快消化已開罐的黑豆,哈哈!

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.176

清涼有勁豆豆盤

清涼有勁豆豆盤

  今天再跑另一家全聯,確定蠶豆與我無緣,前幾天買的薄荷葉是盒裝的,沒辦法等太久,決定用毛豆來代替

其實在接觸西式料理之前我不愛豌豆的,但隨著試作慢慢發現它可人之處,營養、易保存、烹調快速....,嚐試了各式各樣的吃法,發現以前的偏見是因為不得當的料理。

每到產季我會大量買進,自己剝殼、清洗、瀝乾後冷凍保存,一整年都有跑飽滿美味的豌豆可使用

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.288

西瓜格拉妮塔冰沙

  西瓜格拉妮塔冰沙

 為了這道甜品,早早就熬好了蜜薑,趁著大西瓜正甜美的季節趕緊把它完成,結果西瓜是凍好了,天氣跟陽台的盆栽都不給力,整整下了兩週的雨,萬事皆備獨缺薄荷,這一等就是半個多月,昨天終於買到新鮮薄荷葉,我自己不太能吃冰,剛好趁著週日孩子都在家時有人幫忙吃,趕緊開工!!

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  托斯卡尼的日常餐桌

經典開胃菜~普切塔(Bruschetta) 

番茄普切塔  

106.05.22/普切塔」是很常見的義式開胃菜,Bruschetta原意是「烤過的麵包」,相傳是15世紀時,義大利橄欖油商,為了測試所榨出的橄欖油品質好壞,將橄欖油塗在微微烤焦的長棍麵包,之後則逐漸加入料理的概念,將各式食材堆疊在麵包切片上,最受歡迎的是番茄丁、羅勒葉、洋蔥、甜椒、大蒜及莫扎瑞拉起司…等。最簡單的那款是「肥吞塔」,用蒜瓣塗抹烤的焦香的麵包,再淋上橄欖油,不過想等買到等級更高的橄欖油再來做。

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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.23

超簡易鹹雞胸肉火腿

超簡易鹹雞胸肉火腿

 雞胸肉是高蛋白低熱量食物,是減肥增肌的人,最佳的蛋白質來源,但因為油脂含量低,許多人嫌它肉質乾柴,其實是不懂得料理雞胸肉的技巧。

之前一直使用阿記的「鹽水泡肉法」,利用濃鹽水滲透壓的原理,水分子穿透薄膜,水份從鹽水移轉到肉的細胞裡,使肉水嫩多汁。

但只用"鹽"、不用"鹽水"醃的效果一樣嗎?

其實心底有點矛盾,因為不久前才醃製了生培根,也是利用鹽的滲透壓,但是,是將食材內的水份釋出,達到乾燥防腐的效果,所以上網做了功課,查到了一篇很詳盡的資料「化學教授解釋鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁? 」有興趣的人可以點進去詳讀,文末更一針見血的提出。即便最有效的鹽水浸泡,不適當的烹飪方式一樣會變乾,那就是科學退場,藝術上場之處如果發現一份浸鹽食譜帶給你柔嫩多汁而不太鹹的結果,那就珍視這份食譜,不要問問題....XXD

寫到這裡腦子突然清澈,這道食譜的鹽量之所以沒有那麼硬性規定,原來要的只是鹹味,而肉質的嫩度全靠後半段製程,浸泡熱高湯得來的效果!

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廚神的家常菜    P.302 

醬燒豬肋排

醬燒五花肉 (豬肋排)   

 107.07.14   買了一大盒豬肋排要燉肉骨茶,算一下份量應該還能剩一些,冰箱還有熬好的照燒醬,可以幫孩子烤幾根肋排。

先川燙豬肉,一整盒從冷水開始全部放入,想想既然步驟都差不多,乾脆一起下鍋燉煮,一小時後撈出部份排骨,刷上照燒醬放入烤箱烘烤,每十分鐘再拿出來刷一次醬汁,這期間再炒兩個菜,連續三次後就有黏踢踢又甜滋滋的肋排,這時肉骨茶也差不多燉好了,摸蜆仔兼洗褲~

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.88

三餐皆宜的墨西哥早餐蛋

三餐皆宜的墨西哥早餐蛋

在供貨給高雄數百家餐廳,規模不算小的烘焙材料店,竟然買不到黑豆罐頭,可見它真的不是那麼暢銷受歡迎的食材,但酪梨已全熟,r絕不會等人,於是頂著烈日、騎著歐兜麥轉戰家樂福,異國食品區內也只有兩款可選擇,開罐後覺得長得真像紅豆,大小和吃起來的口感也跟紅豆沒兩樣,敢緊再確認一次罐子,我買的是黑豆沒錯XD

兩個孩子都不愛豆類,女兒還說紅豆是老人吃的XD,哈!我還真的是上了年紀後才愛上紅豆的,所以這道黑豆料理已打算好自己獨享,所以只做一人份

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版         P.38~41  

傑米 -用酪梨與裸麥麵包變魔術 

用酪梨與裸麥麵包變魔術-1 / 酪梨、番茄、松子、羅勒

 酪梨、番茄、松子、羅勒

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.158

蒜香球芽甘藍

蒜香球芽甘藍

球芽甘藍是我家很受歡迎的食材,能煎、能烤、能煮湯,但周遭的朋友(松露同學除外),對它都極為陌生,甚至以為就是高麗菜嬰XD,味道差很多好嗎?尤其是乾煎的時候,那陣陣堅果焦香超迷人的。

傑米用石榴來搭配,真的超特別,賣相也好(只是被我煎醜了),帶點酸甜又熱熱的,好似一道溫沙拉,孩子們也很喜歡,一大盤沒幾下就分食完畢!

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