【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物    P.172

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥  

喜歡各式各樣的醬料,去餐廳吃任何一道料理,不管是用小碟子裝盛的或是淋在料理上的醬,我都會先沾舔一下嚐個味道,再試跟主食材的搭配,好的醬料要能凸顯料理的美味,而不會掩蓋主菜的風味。

常看到有人吃沙拉吧時將廚師分別調配的幾款沙拉醬同時淋上;或是吃火鍋時弄上一大碗的沙茶醬,再把醬料臺上各種調味料都加上一輪,完全是醬料吃到飽的概念,真懷疑除了沙茶醬還能吃出什麼味道來

 這道最初吸引我的不是雞肉串,而是嫩黃的甜椒醬耶!!

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

材料:黑紅白三色藜麥、黃甜椒大蒜蘋果醋橄欖油雞胸肉酪梨香菜

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

 想要讓醬汁更細緻,所以還是搞剛的把甜椒去皮,不過有支專用的刨刀省事很多,放入乾鍋用中火乾炒

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

 大蒜切片連同蔥白一起放入鍋裡,與黃甜椒一起翻炒,蔥綠的部份切段備用

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

 加入蘋果醋、橄欖油和少量清水

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

 蓋上鍋蓋煮20分鐘,要不時攪拌,直到甜椒變軟滲出甜味,再用攪拌器攪打到滑順 ,少許海鹽和黑胡椒粉調味 

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

雞胸肉切成兩公分粗的長條,與青蔥纏繞串成肉串,抹上少許橄欖油避免燒烤時沾黏

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

 橫紋鍋要燒得夠熱,擺上雞肉串後就不要任意移動,才會有漂亮的烙痕

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

手邊沒有新鮮百里香,所以灑上一些燒烤專用的綜合調味粉來調味

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

 藜麥已用電子鍋煮好,裝碗倒扣在盤上,舀一瓢甜椒醬,擺上烤好的雞肉串燒,再放上酪梨和香菜

藜麥和酪梨的營養價值無庸置疑,配上較低脂的烤雞胸肉串,任何角度看來都是完美無比的組合

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

甜椒的鮮甜搭上蘋果醋的微酸,氣味和口感都很溫潤,不管是沾雞肉或是拌著藜麥飯,都清爽又順口,恰如其份的表現不會搶奪主角的風采

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

 沒想到甜椒醬跟酪梨也好搭好搭

 金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

至於為什麼不用紅甜椒,擺盤後大概就明瞭,應該是為了視覺上的美感,用紅甜椒會太像番茄醬吧!哈哈~

沒用完的醬料我用小湯匙舀著舀著,不知不覺的吃完了,就算配角也是個"亮眼的配角" 

 

【NO:169】金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥 喜歡各式各樣的醬料,去餐廳吃任何一道料理,不管是用小碟子裝盛的或是淋在料理上的醬,我都會先沾舔一下嚐個味道,再試跟主食材的搭配,好的醬料要能凸顯料理的美味,而不會掩蓋主菜的風味。 常看到有人...

Rita Chen 貼上了 2016年8月25日

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﹝食譜實作﹞  英倫早午餐 

 105.08.25  NO:168】蜂蜜芥末雞肉沙拉 

幾款特別的生菜要碰運氣才能買得到,所以看到的當下毫不猶豫拿去結帳,結果卻一連好幾天沒空下廚,眼看葉子快要練了,又要被雷劈了,所以挑了有現成食材又最簡單的沙拉來做,用雞胸肉取代雞腿肉,除了弟戎芥末還多加了孩子喜歡的芥末籽醬,忙祿的週間兩三下就搞定了午餐~ 

食譜來源:英倫早午餐P.100 

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示範錯誤

芋頭乾假酸漿葉吉拿富之變身秀

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孩子在成長的各個階段,會不斷的嘗試錯誤;而錯誤也往往正是成長的契機,能從錯誤的經驗中得到一些教訓、學得一些技能,或領悟到一些道理,從錯誤中的學習總是特別深刻的。

「錯中學、學中做」一直以來都奉為信條,管它文的武的,只要孩子願意一定全力支持他們去體驗、嘗試

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心

檸香罌粟籽瑪德蓮   P.38

檸香罌粟籽瑪德蓮 

糖份在甜點裡是很重要的角色,除了是甜味劑,還有軟化乳化麵糊、保濕、支撐糕點組織、成品的色澤....等等的效能,以前不懂會隨意減糖,所以成品當然也達不到應有的水準,現在改變了想法,怕甜怕胖少吃幾口就能解決,不用再為成份斤斤計較

覺得法式點心太甜嗎? 增加了檸檬皮的柑橘香和酸味,甜膩感馬上得以緩解,很適合不耐甜的人

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【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物    P.186

哈里薩辣醬烤茄子配橄欖與米飯

哈里薩醬烤茄子配橄欖與米飯

烤茄子一直是我很想試做的菜,前年Judy招待我們去她的私房日本料理店,餐廳外觀看起來普普但每道菜都好吃到爆,其中就有一道上面是魚肉醬(或雞肉)的烤茄子,原來茄子可以這樣料理呀!! 

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【學做菜】沙嗲醬Satay sauce

沙嗲醬

那天為了買天貝去了趟印尼商店,順便跟印尼籍的老闆娘討教了她們如何料理天貝,所以也帶回了幾罐印尼醬料,回家就搜尋看看這些醬料還有什麼用途,第一個印入眼簾的就是沙嗲醬,難怪海媽會問我會不會他們剛好也有賣新鮮香茅!

上個月去新馬旅遊孩子們到現在還念念不忘當地的烤沙嗲肉串,當媽的好像是神燈,搓個幾下許個願就能變得出來XD

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P. 93

西班牙焗飯

西班牙焗飯 

又要做最沒把握的鍋飯了,不經一番寒徹骨,哪來鍋飯撲鼻香!我想不管任何事只要多練習總有上手的一天,烹飪更是如此,對於味道的濃淡、火侯的拿捏、時間的控制,都要經歷不斷的錯誤再調整,最近幾次用鑄鐵鍋煮白飯有顯著進步,已經沒有那麼害怕了

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 

香蒜醬與松子瑪德蓮  P.120

香蒜醬與松子瑪德蓮

 人們常把「傳統」「經典」視為神聖不可越矩,前陣子在某花社團一道改了配方的"麻婆豆腐",引發了保守與創新兩派激烈的爭戰,好幾百則留言裡,可以看出多數人對傳統中菜的深究與堅持,真讓我大開了眼界!

所謂的「經典」是經過時間洗刷,被留下來的東西,當然也被大多數人喜愛與認同。但誰也難保這樣的創新不會是下一個世紀的經典!
言歸正傳,把瑪德蓮做成鹹點也太太太聰明了,尤其對東方胃的我們來說,鹹點遠比甜點來得更討喜!!

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食譜實作~ 英倫早午餐  P.202

舒芙蕾烤鬆餅

舒芙蕾烤鬆餅  

每年都訂下宏願要親手幫孩子做生日蛋糕,但也每年都臨陣退縮,這幾天也一直掙扎著要做蛋糕?還是買蛋糕? 做蛋糕? 買蛋糕? 

到女兒生日的前一晚還拿不定主意,當天兒子比女兒還早就起床,靈機一動,乾脆拉他一起做,做不好就賴給他...哈哈!! 媽媽的心機好重呀!!

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《酪梨萬歲》酪梨絞肉咖哩飯

酪梨絞肉咖哩飯

很久沒上酪梨料理,因為每次買了要等好久才熟,一熟了又要趕快吃掉不能拖,所以老是做那幾樣固定的菜色就懶得寫文,難得看到有新花樣,又剛好剩下半顆不能再等的酪梨,天時地利人合,馬上騎車出門買絞肉開煮

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