傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.151

泰式煎海鱸(金鈴魚)

泰式煎海魚

這種有頭有尾的魚一年頂多買個一兩次,這尾也是漁場的朋友送的,本來想存到過年拜拜用,不過只要看到誰魚煎不好,就會一直有人cue我....不會煎魚的這個印記,恐怕要跟我一輩子XD。其實也沒差啦,除了煎魚,我的名字快要跟烏龍、凸槌這些字眼變成同義詞了,哈哈哈!!

不是想洗刷汙名,就是買了個漂亮的鍋想找機會亮相罷了(雖然撕標籤讓我腦怒XD),本以為是烤魚結果竟然還是用煎的,魚太大尾鐵鍋容不下,只好出動大型的平底不沾鍋,非常的輕鬆好煎,以前到底在堅持個什麼鬼呀XXD

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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.94

半乾小番茄

半乾小番茄  

連著好幾場活動的水果點心由我負責置辦,前兩場都用最近盛產的尖長型聖女番茄,那天看到一款圓滾漂亮的,心想擺起來一定更好看,於是一口氣買了兩大包,回家試吃發現不妙,一點也不好吃呀!這樣的東西怎好意思端上桌,只好乖乖再去重買,但那兩大包不優的番茄總得想辦法解決,於是除了拿一些煮油封鴨義大利麵,一些拌雞肉沙拉,其餘一口氣全烤了!

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瑪莎史都華的單鍋料理   P.199

 俄羅斯風酸奶牛肉

俄羅斯風酸奶牛肉

坊間隨處可看到販售香氛機,搭配各式花草香氛精油,標榜能舒緩情緒、消除疲勞、減輕壓力...,不過沒有浪漫細胞的我,對人工香味超無感XD

牛肝菌菇是我最喜歡的菇類,那濃烈的木質堅果香氣讓人彷彿置身森林中,對我來說,食物的香氣遠比香水、香精更為療癒 

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炒三蔬     (玉米筍、甜豆莢、球芽甘藍

炒三蔬  

 108.01.11有次我媽去朋友家吃飯,回來後像發現什麼大新聞一樣說不停,「她家的菜怎會每個盤都小小的,唉~那像我們家都是大碗大瓢堆得老高,害我都不好意思夾….」
關於這點,我完全遺傳了老媽,在吃的這檔事上非常慷慨,寧願多準備也不能讓人吃不飽,很喜歡看堆得滿滿的菜餚。
市售綑好的一小把蔬菜,份量對我來說有點尷尬,一把太少兩把又太多,想也知道我絕對一口氣買兩把,所以冰箱裡常會有半包玉米筍、半顆洋粗蔥、半把菠菜…..,炒三蔬讓這些零散的蔬菜有好的去處,這其中以這款玉米筍、甜豆莢、球芽甘藍最得我心,清甜爽脆,無敵美味

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 Harumi今日的料理100選     P.33

年糕茶碗蒸

年糕茶碗蒸

 蒸蛋是除了荷包蛋之外最常做的蛋料理,貪圖的是簡單、快速又好吃,沒錯!我只敢稱它為蒸蛋,一個大碗公二或三個蛋,大多只用柴魚高湯(或柴魚醬油)再灑點蔥花,放入大同電鍋壓下按鈕,餐桌上就多了道下飯菜,沒辦法優雅的裝成一個個小碗,所以從來不好意思稱它茶碗蒸XD

原本沒留意這道,和幾個松露同學們平日就會互相支援食材,小吉在貴婦超市搶到架上最後一包日式年糕,誇讚這款加了年糕的茶碗蒸特別又好吃,深得肯爺喜愛,所以要把手上僅剩的幾塊年糕分送給我們試試。

翻了食譜才發現除了日式年糕,還需要百合根,那是我從沒買過的食材,難怪這道試做的同學不多。原本就知道它不便宜,但一聽到一斤450元,還是嚇得我趕緊輕輕地將它放回木屑堆裡XD,不死心的多問了兩家,每攤都是一樣的價格,只好牙一咬乖乖的掏錢,其實擔心的不是錢,而是花了錢萬一還被打槍就傷心了,呵~

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傑米奧利佛的超級食物 P. 254

【清爽、明亮、美味的蔬果風味水:石榴、生薑與萊姆】 

石榴、生薑與萊姆

人體有三分之二是水份,每個系統都需仰賴水。因此,水對健康的皮膚、頭髮、指甲以及體溫、心率、血壓的控制是很重要的。如果缺水我們體內的器官和腦袋就無法正常運作,這將會顯現在知覺、反應、反射活動、自我修復及痊癒、從食物吸收養分的能力或是細胞與內臟的功能上,缺水將會影響我們的所有行為。此外,我們的身體常會將口渴當成饑餓,確保整日攝取充足的水份,可以避免因多吃而攝取不必要的熱量。

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 臘腸花椰菜炊飯

花椰菜臘腸炊飯

有時候覺得自己瘋瘋的,為了烤傑米的哈里薩辣醬烤花椰菜,看到整朵夠漂亮的花椰菜深怕錯過就敢緊抱回家,隔天又看到...好像比昨天那顆更緊實,又掏錢買一顆,就這樣接連買了三顆XD,以致最近冰箱裡的花椰菜有點泛濫,還好花椰菜的食譜不缺,這道炊飯來得正是時候,但還是缺了臘腸和白米,又多忍了好幾天才開工

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.161

哈里薩辣醬烤花椰菜

哈里薩辣醬烤花椰菜 

很久以前做過一道國際網站食譜的「烤整顆花椰菜」,成品的外型搶眼又大器,新奇又好吃,不過,本產的花椰菜花蕾不夠緊實,為了不讓烤過的花椰菜鬆散開來,當時還費了點心思想辦法集中托高。

再次在傑米書上看到類似的料理,品穎早早就幫我買好了杜卡香料,等呀等,盼呀盼,終於等到石榴產季,最近更是四處尋覓合意的花椰菜,一直尋不到進口的,怕再延誤下去又要錯過了石榴產季,所以挑了一個看起來密實點的湊合著用

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鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.88

油漬季節時蔬      (櫛瓜、甜椒、茄子)

油漬季節時蔬 

油炸物在起鍋前非得開大火把油逼出來,這是傳統中菜人人皆知的料理常識,為的是讓食材不含油,避免吃進過多油脂。

開始接觸西式料理,對油封、油漬這樣的手法訝異不己,原來東西方對於用油的方式如此不同,我們想盡辦法要甩油,而西方人不管是肉類、蔬果都能拿去浸油,甚至直接喝油....

油漬能延長食材的保存期,雖說台灣的氣候穩定,一年四季都不缺蔬果,看似沒有絕對的必要,但其實油漬還能增加蔬菜的甜度與口感,親身體驗了各種油漬料理,才了解箇中的奧妙與美好,我想不是每個人都愛這一味,不過我有西式胃,對於油漬番茄、油封蒜與油封鴨都是一見鍾情,還非常癡心,三不五十總要備上一些

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 油封鴨義大利麵 

 油封鴨義大利麵  

108.01.02 去年聖誕節收到小萱學姐送的油封鴨腿,當時嚷著要來自己封一鍋,哈~結果一轉眼一年就過了XD,明明天天都有煮,冰箱怎就清不出空間,要不是女兒聚會需要用到鴨胸,很有可能無限期底類,為了湊免運所以這次只醃8支,想復習哪幾道料理已經都有底,結果光是油封鴨義大利麵就煮了三次,實在是太喜歡,每回想拿鴨腿退冰......嗯~好像還有小番茄(家裡洋蔥從來不斷貨),那就再煮義大利麵吧!!

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