托斯卡尼的日常餐桌

羽衣甘藍烤丁尼 &  香腸肉末鮮乳酪烤丁尼

羽衣甘藍烤丁尼 

有了正宗的托斯卡尼麵包,速速找了食譜來做更深入的體驗。但明明都是烤麵包上面擺上餡料,有的叫「烤丁尼」(傑米的書翻成可士丁尼),有的稱「切普塔」對於我們這種外國人真的很難區分,我查了Crostini這個字義大利語是指小圓片麵包,Google翻譯「蒜香」,書上解釋這兩者是攣生姐妹,普切塔鋪料偏素,烤丁尼鋪料偏葷,普切塔是一般人家的開胃小點,而烤丁尼則是節慶的食物,最受歡迎的鋪料是雞肝醬,也有很特別的豬脾醬、生醃豬板油,不過這些可能要等很有空才有辦法做,就先來兩道簡單的

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斯卡尼的日常餐桌   P.19

托斯卡尼麵包

托斯卡尼麵包

在歐美國家以麵包當主食其實並不稀奇,但托斯卡尼的麵包獨特之處是完全無鹽、無糖、無油,以我對麵包粗淺了解,這些添加物並不單純只是為了風味,也大大影響麵包的成形、組織與口感。

據說當地的料理生火腿、臘腸及各式菜餚都偏重鹹,用無鹽的鄉村麵包佐餐非常速配,而我純粹出於好奇,真想知道這樣的麵包是樸實單純亦或乏味單調

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 國際網站食譜 X 青花菜與蘑菇沙拉 

青花菜蘑菇沙拉  

106.06.26

只要克服一下心理障礙,其實大部份的蔬果都能生食,我是極不挑食的人,除非太古怪不然什麼都吃,所以生吃蘑菇算小意思,盤子裡看得到的是一個蘑菇切出來的量,切得很薄很薄,醬汁太美味所以感覺不到生味,只有微微的脆,若有似無低調的存在著,不過視覺效過超好。沒告訴孩子蘑菇是生的,姐弟兩人竟然把一大盤全吃光,一朵都沒留給我,打算下次明講,看他們的反應會不會一樣^^

W11-4《 在廚房裡環遊世界》國際網站食譜 在角落一隅,蔬果派對

青花菜與蘑菇沙拉

青花菜與蘑菇沙拉  

103.10.14

因為廚神食譜內一道燉飯上頭用了生的蘑菇片,讓習慣熟食的大家嘖嘖稱奇,松露姐姐馬上開出這道插隊票要讓大家體驗一下,我的想法是大部份的食材應該都能生食,不是能不能、而是敢不敢的問題,當然除了飲食習慣,更有安全與衛生上的疑慮,這幾天一直不見賣有機蔬菜的攤子出來擺攤,所以就買一般但看起來不太白的蘑菇,少少的吃一些死不了人的!

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藜麥櫛瓜船

藜麥櫛瓜船 

以前每週會挑一天只做蔬食的「無肉日」,頹廢得有點久,雖然不至於大魚大肉,但想做就做、想吃就吃,完全沒在控管。今天稍微有點警覺,午餐烤了高熱量的披薩,利用烤披薩的空檔,順便烤條櫛瓜來均衡一下

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 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.160

 美式火辣深盤披薩

美式火辣深盤披薩  

美式火辣深盤披薩  

106.06.25

 離上次做披薩已經有三年的時間,沒錯真的有這麼久,撥通電話三十分鐘後熱騰騰的批薩就送到家,太方便讓人很容易發懶,兒子月考週會想弄點他喜歡的料理給他打氣,媽媽一面拍照作記錄擔擱了時間,結果第二個口味到他要再回補習班上課時還沒出爐,一附沒吃飽的樣子,皺著眉下樓上課XD 

這篇舊格文是兒子當初跟Tiffy約定一起上菜,全程由他自己獨立完成,不過三年的時間,現在已經是大人樣,今天有拍了完整的照片,也有不同的心得,有打算重新寫文,在這之前舊文頂著先,順便回味一下當初可愛的模樣!

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W12-1《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛~省錢上菜 P.160

美式火辣深盤披薩

 美式火辣深盤披薩  

103.10.19

上次踢飛來高雄聚會時跟兒子約定好要一起上菜,回家後兒子就一直催著我什麼時候可以做,原本我較屬意廚神的焦糖布丁,兒子卻想做說了很久卻一直沒動工的披薩,因為較耗時,所以挪一個沒有課、也沒有活動的週日開工!

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 LIFE 2  平常味    P.136

 大人小孩都喜歡的日式炒麵

日式炒麵  

106.06.24

其實是因為今天臉書回顧跳出這道,雖然家有國中生就沒有所謂的週末,還是要讓自己輕鬆一點,能有放假的樣子,炒麵最簡單了,為了這道炒麵買的海苔粉終於有機會上場露臉,高麗菜不夠補幾片蘿蔓充份量,來不及醃紅薑切點漬甜菜根代替也蠻搭的,只不過這次海苔粉好像又買錯了,應該更細一點更到位,酸香的中濃醋是開胃又討喜的醬料,兒子超愛,一盤吃完再盛一盤,補習回家後又把原本要留給姐姐的份也吃掉,齁~胖不是沒有原因的!

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LIFE 2  平常味    P.136

大人小孩都喜歡的日式炒麵

日式炒麵  

105.06.24

第一次接觸日式炒麵是26年前初次去日本,當時三餐大多和姐姐在地下街的商店解決,客群除了上班族更多是穿著制服的學生,還天真的問我大姐:「日本的學生都很有錢嗎?能天天上館子」我姐:「阿不然勒!這裡算最平價的了!」「不是應該跟我們一樣吃福利社或路邊攤之類了」「這裡沒有路邊攤好嗎?」 隔幾天的週末去逛了青山大道,當時在台灣還沒見過這樣把整條街封了當徒步區,街上走的多半是奇裝異服、造型誇張的人,還有三三兩兩的小樂團自嗨的表演著,土包子的我覺得好新奇呀!然後看到難得一見的路邊攤車,趕緊湊上前去看看,大塊鐵板上黑嚕嚕還帶著酸味的炒麵,管它好不好吃一定要買份嚐嚐不可,說不上喜歡,應該說不習慣那股酸味吧!

多年後日式料理在台灣盛行,或許是味蕾對於異國風味接受度提高了,也或許台灣賣的日式炒麵的口味有略為調整,就漸漸喜歡上這樣味濃又帶酸香味的炒麵了!

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.146

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥 

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

平常是滴酒不沾的,不過食物櫃裡堆的酒還真不少,當然不是買來喝而是做料理用的,前不久為了做一道愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉 ,買了三罐健力士啤酒,用了一罐另兩罐就一直佔著冰箱的位置,趕緊找一道食譜來消耗

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

材料:珍珠麥、橄欖油、醋漬小洋蔥、洋蔥胡蘿蔔西洋芹新鮮百里香瑞典蕪菁(豆薯)牛肝菌菇牛排肉雞高湯、健力士啤酒、羽衣甘藍、切達乳酪、英式芥末醬 

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

取一只大燉鍋,加入橄欖油和醋漬小洋蔥開中大拌炒,再將洋蔥去皮切成四等分放入鍋裡拌炒

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 陸續放入胡蘿蔔和西洋芹

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 豆薯代替瑞典蕪菁,連同百里香葉加入鍋裡煮10分鐘,邊煮邊攪拌。知道用大頭菜更接近,可惜不是產季也沒找到

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

放入乾燥牛肝菌菇

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 再加入切成三公分的牛肉厚片,拌炒數分鐘

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 注入啤酒和高湯

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 原食譜是放入烤箱烤1小時,不過大鑄鐵鍋加上一整鍋的料,重量可不得了,我的烤盤應該無法承受,所以改用瓦斯小火慢燉

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

珍珠麥前一晚已泡水,隔天用電子鍋煮熟,拌入英式芥末醬,刨入乳酪絲

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 啤酒酵母可軟化肉質,實際成品就像相片呈現的效果一樣,牛肉燉得相當軟嫩,醋漬小洋蔥以往只拿來當餐前小菜,原來也能燉牛肉,吃起來已像一般洋蔥,原本的酸味應該全部融在湯汁裡了

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 珍珠麥最近成了我的新歡,以1:3的比例和糙米一起煮,整鍋飯鬆軟香Q,比白米飯還要順口,這款調味的珍珠麥飯非常特別,淡淡的起司乳香還帶點酸嗆,就好像我家吃牛排有時也會沾點芥末籽醬,配上燉牛肉、淋上牛肉湯有說不出的合拍

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 湯頭雖然不若紅酒燉牛肉那般的濃厚,風味與層次卻更為豐富,淺淺的啤酒麥香和微苦的尾韻,我真的非常喜歡

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

 有肉有蔬菜一人份僅有576卡,這個數字更是迷人呢!!

 

【2017-115】健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥 P.144 平常是滴酒不沾的人,不過食物櫃裡堆的酒還真不少,當然不是買來喝而是做料理用的,前不久為了做一道愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉 ,買了三罐健力士啤酒,用了一罐另兩罐就一直佔著冰箱的位置,趕緊...

Rita Chen 貼上了 2017年6月23日

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 [食譜實作 ] Ludree百年糕餅老店的傳奇配方    P.108

純巧克力塔

純巧克力塔

 女兒小時候就愛美美的糕點,去書局也會翻烘焙書,一面翻一面讚嘆,當時家裡連個手持攪拌器也沒有,為了滿足她,找了簡易的派塔食譜,用消化餅乾敲碎加奶油做塔皮,當時只要做出點樣子,大家就樂個半天,那管好不好吃!!

在松露班受到許多廚藝高超的同學們薰陶,潛移默化之下漸漸的標準變高了,有次看到朋友分享公司附近知名的草莓蛋糕,底下長串的留言也都讚不絕口,是我太挑嗎真的覺得還好而已,應該是身邊烘焙達人太多,嘴被養刁了XD

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<實作>廚房女神奈潔拉~義式美味快速上桌 
義大利麵燉飯 P.43

義大利麵燉飯  

106.06.20

昨天起又展開「一日三餐」的日程,就算再愛煮,為期兩個半月也太漫長(哀嚎~),常常是午餐剛吃完就煩腦晚餐要煮什麼XD

這道用米型麵的燉飯常會出現在我家,比燉飯簡單,也比義大利麵快速,食材更是冰箱常備,喇一喇二十分鐘就能上菜。

 培根、豌豆冰箱都有,但想幫這兩天熬夜準備期末考的女兒補充營養,所以奔去市場買現剝蝦仁,用新鮮花椰菜取代冷凍豌豆,兩三下就煮好午餐,喔!好想晚餐也用這道混過去(才第二天就沒梗了嗎XD) 

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<實作>廚房女神奈潔拉~義式美味快速上桌
義大利麵燉飯,豌豆和培根 P.43

IMG_9761_副本.jpg

102.12.26

果真是廚房女神,這道看起很像燉飯的麵20分鐘就能完成^^

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EASY PASTA我的義大利麵  P.84

蘋果肉丸筆管麵

蘋果肉丸筆管麵

做漢堡排買了好大一盒牛絞肉,所以把久違的肉丸也排進行程,腦海裡突然閃過這道蘋果肉丸,應該是從這道開始認識松露阿記的,買了書自己默默在家裡試做,也是從那時開始寫關於料理的格文

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