Rita的部落格

 <食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.32

 宿醉良麵

107.07.31昨天去爬山，累到沒力氣煮飯，打電話給兒子請他自己去買晚餐，回來後發現廚餘袋裡有大塊的薑，向來不愛薑味的他，竟然買了麻油蛋炒飯，還直誇好吃，可見孩子的口味會隨著年紀慢慢改變的。

今天午餐隨便抓幾樣冰箱裡的青菜，煮了好久沒煮的宿醉良麵，調醬料時加足了薑泥，他一樣吃得津津有味，也不忘讚美「這醬汁味道真好！」整理格文才發現，去年的同一天也做了這道，真的太巧了(可以訂成宿醉良麵日嗎XD)

傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.111

107.03.09 年前就買的球莖茴香快要撐不住了，當初怕買不到早早就下手，沒想到過年後市場到處都能見到更漂亮的，齁!!擺了快一個月，還沒想到該拿它做哪款新菜，那就用舊菜色先出清好了，翻找細麵時發現有包開封的墨魚麵，因為等不到墨魚汁也一直擱置著，留來留去留成(愁)，乾脆把它們送作堆^^

海鮮、白酒和茴香是不敗的組合，隨便喇一喇就好好吃，茴香的葉子狀況不佳被我捨棄，摘了幾株蒔蘿代替，超喜歡它的香氣，尤其是和麵條一起入口細嚼，滿口香氛直竄腦門，讓人神輕氣爽，精神大振!!

 漬番茄

兒子參加學校三天兩夜的露營活動，主要食客不在家，剛好放自己兩天假，昨天約了姐妹們去逛市場，熟識的老闆們都熱情招呼給足面子，本來是去當響導不打算買菜，後來還是買了一盒有機番茄和地瓜

櫻桃番茄對切，灑上粗鹽、紅酒醋，淋上橄欖油拌勻靜置，花不了幾分鐘，煮麵的空檔就能做好，雖然烏賊直麵清爽不膩，多一道小菜來搭配，感覺均衡又完整，順便解救一下過年至今漸粗的腰圍!!

《食譜來源：青醬直麵佐漬番茄》

～。～。～。～。～。～。～104.02.03 ～。～。～。～。～。～。～

W27-3《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.111

烏賊細麵

104.02.03 媚姐姐寄來了很難得遇到的食材~球莖茴香，平常看到食譜裡需要這個，總是嘆息、略過，真的拿到手了，卻苦腦不知該做哪一道，走來走去好幾天，怕再不決定球莖茴香會失去鮮度，聽說海鮮和雞肉都適合，就先挑海鮮來做~ 

 【食譜實作】 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.100

    107.02.26      昨天烤了一個像吐司的巧巴達，不停回想整個過程哪裏有疏失，可能是新的攪拌器還摸不熟，粉量太少以至攪打不夠，或許是發酵時間不足，也可能是太匆促，烤箱預熱時間稍嫌不夠…，沙盤推演後決定重新再來，為了有效率的安排時間，連晚餐都算計在裡面，揉麵團後著手醃雞肉，需要較長時間的馬鈴薯淋上香蒜油後先送進烤箱，順便當作是預熱烤箱，馬鈴薯烤好先拿出來，接著烤巧巴達，在烤盤裡加入醃好的雞胸肉和蔬菜，麵包出爐後再把雞肉送回烤箱繼續烤。

 運用空檔分兩段烤的大盤烤，馬鈴薯鬆軟、雞肉嫩、甜椒和櫛瓜還帶點脆，就算連打帶跑的完成，一樣美味的不得了!!

   傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.198

快樂豐盛的蘇格蘭肉湯

  107.01.04  今年跨年餐不想烤全雞，就是因為吃不完的話好佔冰箱空間，不過隔天一樣來了隻全雞，某人聚餐外帶回來，齁呦!!!都說冰箱太滿了

傑米奧利佛的療癒食物 P.94

107.01.01 

許多人包括我自己，對於食物都有偏好甚至執著，身為家中掌廚者擁有較大的掌控權，決定今天的早餐前特地為某人買了番茄，不過昨天晚餐已經吃了夠多的番茄，於是決定照著食譜走!!

傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.269

袋烤野菇  / 2017.12.31

已經整整兩年沒遇見新鮮的巴西蘑菇，早上在市場遇見，陽台的香草也正茂盛，立刻將原本菜單中的一項剔除，改用這道省時又美味的上場

 <食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.144

 106.11.17 省錢上菜的終極目標除了金錢之外，若還能同時省時、省力，才算發揮到極致，所以固定在美式賣場採買大盒牛絞肉，不管是做漢堡、熬肉醬、煎肉丸...一定會留下一些，放在保鮮袋裡塑成薄片狀凍起來，非常好應用，需要用到肉末的料理，用手掰一小塊很方便。

常是看心情，隨便從凍庫裡撈一片出來解凍，是豬肉就做麻婆豆腐、牛肉就做傑米的中式牛肉豆腐，差兒子下樓買塊豆腐，30分鐘後~~~熱騰騰香噴噴的蓋飯上桌了!!

 傑米‧奧利佛~省錢上菜 　P.160

 美式火辣深盤披薩

106.06.25

 離上次做披薩已經有三年的時間，沒錯真的有這麼久，撥通電話三十分鐘後熱騰騰的批薩就送到家，太方便讓人很容易發懶，兒子月考週會想弄點他喜歡的料理給他打氣，媽媽一面拍照作記錄擔擱了時間，結果第二個口味到他要再回補習班上課時還沒出爐，一附沒吃飽的樣子，皺著眉下樓上課XD 

這篇舊格文是兒子當初跟Tiffy約定一起上菜，全程由他自己獨立完成，不過三年的時間，現在已經是大人樣，今天有拍了完整的照片，也有不同的心得，有打算重新寫文，在這之前舊文頂著先，順便回味一下當初可愛的模樣！

～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～

W12-1《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛~省錢上菜 P.160

美式火辣深盤披薩

103.10.19

上次踢飛來高雄聚會時跟兒子約定好要一起上菜，回家後兒子就一直催著我什麼時候可以做，原本我較屬意廚神的焦糖布丁，兒子卻想做說了很久卻一直沒動工的披薩，因為較耗時，所以挪一個沒有課、也沒有活動的週日開工！

傑米奧利佛的療癒食物 P.94

 培根乳酪牛肉瘋漢堡

106.06.17

【2017-111】培根乳酪牛肉瘋漢堡

因為訂了好吃的漢堡包，當然要趕快買牛絞肉來做漢堡排，一大盒用不完，那再做些肉丸好了，於是又買了豬絞肉來搭….，關於食材採買，總是會陷入這樣的無限輪迴XD

我算過家裡的食材，就算10天半個月不買菜也不會餓著(那幹嘛還天天去市場XD)，沒辦法，庫存充沛能讓我有安全感。

這次一樣是用廚神的漢堡肉配方，再加上傑米療癒食物的組合，培根、起司一起來，超邪惡超好吃，漢堡肉下鍋前忘了壓平一點，碰腮腮的肉好難疊，只好委屈小黃瓜在一樓等XD

試作格文：http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/286183207

食譜來源：傑米奧利佛的療癒食物 P.94

～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～

W43-1《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物 P.94

培根乳酪牛肉瘋漢堡

104.05.23 

還記得麥當勞是什麼時候引進台灣的嗎？那時台灣經濟正在起飛，還誇張的用"錢淹腳目"來形容，不過對從剛從鄉下到台北打工的土包子來說，漢堡、炸雞、牛排這些洋玩意不過是個名詞，昂貴且遙不可及，所以對漢堡也沒有特別的喜好，如今漢堡店四處林立，更好玩的是，不管是什麼樣的餐廳都能賣漢堡，或許是外來的東西不用顧及傳統，麵包夾塊肉排就能當漢堡賣。

近來很有機會碰到，同一道料理由不同廚師來詮釋，成果往往大異其趣，即便是這種通俗到不行的國民速食，名廚們總會用慎重的態度看待，或許是佐料或許是製作手法，過程中些微的變化，都會讓整道料理產生不同的風味。以前孩子看著別人吃麥當勞總是羨慕的不得了，自從學會了自己做漢堡肉排加上無敵的K牌漢堡包，現在可以很自豪的說~麥當勞請靠邊站！

酥嫩煎肉排佐蒔蘿奶油馬鈴薯

年前總會備些客家鹹豬肉，當拜拜的三牲、當年菜都有好用，不過這兩天早上太極下課後才去豬肉攤，時間太晚挑不到漂亮的五花肉，禁不起老闆鼓吹，買了沒在預算內的里肌肉，那就來做道療癒美食，慶祝寒假開始。

上次做這道傑米的酥嫩煎肉排   已是一年半前的事了，做過的食譜太多、待做的食譜更多，隨便輪也要一兩年的時間，所以這次趁著有幫手多做幾片，下次想吃就不用再隔哪~麼久了

傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.236
隔夜麵包是好物~香蒜麵包丁

 傑米大師說：別忘了你才剛付了電費，好好利用烤箱餘溫，隔夜不再柔軟可口的麵包，化身美味精靈，切片、切丁、手撕、磨碎，形狀隨你高興，點綴在沙拉、義大利麵或濃湯上，增添視覺美感與多層次口感~ 

W52-3《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.198

貝里尼 Bellini

常看到同學們用各類的飲品上車，因為不會喝酒也不懂酒，所以從未上過調酒類的，列車即將到站很想來點不一樣的，也用這杯酒為自己能再一次走完全程乾一杯!!

W50-2《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.118

雞肉沙嗲

串起來的食物特別能引起人的食慾，我曾想過是，會不會是源自孩提時期的糖胡蘆、棒棒糖這類能滿足口慾的零食，就算是香腸、玉米，插上竹籤就覺得特別好吃，之前做了歐非美食漫遊的雞肉串佐酪梨沾醬，很特殊的北非風味，孩子們很喜歡，這次換成印尼最具代表的沙嗲，在製作醃肉料時，那香料混合著花生醬的香氣讓人無法招架!!

W47-1《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.188

頂級的香辣茄汁麵

剛開始看到這道料理要先做辣椒油和油封辣椒讓我有點猶豫，孩子不吃辣，我也只有小辣的程度，但每翻一次書，這碗義大利麵就會不經意的出現在眼前，對我擠眉弄眼的，前幾天做的綠咖哩頗有辣度，孩子除了猛配牛奶，好像也不排斥，那就放手一搏吧！

 W46-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜   P.164

點心豬肉包

雖然很愛中式麵點，但對包子饅頭這類完全沒轍，整本食譜已經做了五十幾道，這道豬肉包一直被我刻意忽略掉，還好有聰慧的玉潔，挑了這道當泡菜趴當天的午餐，有她帶領著我們操作，整個過程流暢又快速，很難想像只花一小時就能出爐，完成我生平第一個包子!!

W45-2《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.34

酥嫩煎肉排 

尋常的菜色通常不能引起我的興趣，肉排讓我直覺連想到排骨飯，偶爾需要外食不得不的選擇，往往不是雞腿、就是排骨飯，到最後看到"正忠"兩個字就覺得飽了，更別提自己炸排骨，但看到同學們直誇好吃，似乎很值得一試

W45-1《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.180

 臉紅紅的蛤蠣義大利麵

蛤蠣義大利麵是道經典又簡單的麵食，傑米將料理的醬汁稍加變化，讓美味再提升、經典更經典

W44-1《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.60

極致荷蘭芹明蝦煎蛋

雞蛋最美好的就是料理起來快速又方便，當菜色不夠或趕時間時，三分鐘就可完成一道蛋料理，時間充裕時，我愛做各式的烘蛋，但加檸檬汁的煎蛋還是頭一遭，這是傑米無意間錯加了檸檬汁卻意外發現它的美妙之處

W43-2《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物 P.84

麥片粥的儀式

拿到書後第一道做的其實是這道"正港麥片粥"，不用"道地" 而用 "正港" 這樣台味的字眼，很有松露姐姐的風格。不知道是不是這兩年投入煮食的時間頗多，能夠憶起的往事幾乎都和吃有關，最近腦海頻頻浮現幼時廚房那咖大灶，還有老爸拿著像槳一般的大木匙，就像划船那樣杵著鍋裡的米糊，揮汗做年糕的情景。

傑米前面那段敘述幼時和爺爺一起聽著收音機，奶奶慢條斯理的煮著麥片粥，棕髮藍眼的小男孩兩腳懸在椅子上搖晃擺動，焦急的等待著，這樣的場景很平凡卻很動人，至少我是這麼認為的。

喜歡麥片是近幾年的事，看上的是它營養、容易飽足和快速方便，通常是熱水一沖等個三五分鐘，拿點肉鬆、或剝個鹹蛋、或開個罐頭，有時什麼都不加，只配一杯咖啡就能當一餐，其實這道是經典的蘇格蘭食譜，今天要照著正規的麥片粥儀式好好走一遭

W42-3《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物 P.290
大塊分享的大蒜麵包

美食具有療癒的功能無庸置疑，有時是曼妙的滋味、有時是可愛的外觀，更多的時候是某種記憶，對於愛煮食的人來說，洗洗切切、使力搓揉、耐心等待....料理的過程更能沉澱身心