傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.218
韓式雞肉火鍋:麵條、香菇、豆腐與泡菜
一直覺得傑米骨子裡有著東方魂,亞式菜色總是能收買東方胃,尤其我家有個看到義大利麵就皺眉,卻又敢怒不敢言的人XD,都說自己是賢能主婦,偶爾也要換換菜交個差,哈哈!!
不太會煮湯的我很愛這種料多多一鍋煮,既是湯又是菜,也可以直接當一餐的,尤其在微涼的天氣,暖胃又暖心!!
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.218
韓式雞肉火鍋:麵條、香菇、豆腐與泡菜
一直覺得傑米骨子裡有著東方魂,亞式菜色總是能收買東方胃,尤其我家有個看到義大利麵就皺眉,卻又敢怒不敢言的人XD,都說自己是賢能主婦,偶爾也要換換菜交個差,哈哈!!
不太會煮湯的我很愛這種料多多一鍋煮,既是湯又是菜,也可以直接當一餐的,尤其在微涼的天氣,暖胃又暖心!!
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.142
春日燉雞鍋:蔬菜、培根與珍珠麥
週末會起得晚,早餐也吃得晚,去市場晃一圈回來,整理好買回來的食材也近中午了,餐與餐的距離太近,不太餓的情況下,再美味的東西也讓人提不起勁,所以我要不把午餐延後,要不就簡單的煮個麵打發
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.80
雞肉法士達:圓茄、甜椒與煙燻醬汁
傑米的料理無國界,超級食物中除了常見的義式還有中式、日式,普遍認為高油脂高澱粉的美式料理,傑米一樣能讓它變成健康低脂又不失美味
在許多美式餐廳可以點到法士達(fajita),其實是來自墨西哥的家常菜色,源自西班牙殖民時期的料理,西班牙語裡的fajita是「腰帶」的意思,用來指牛肚子上的肉,所以最初只用烤牛肉,後來漸漸有了雞肉、豬肉和海鮮。這道菜色所有食材都會切成長條狀,傳統做法會搭配燒烤出焦香味的各色甜椒,而烤好的餅皮與餡料會分開來上桌,在自行加上酪梨醬或酸奶油。超級食物當然要選低脂的雞胸肉來做
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.54
七蔬茄汁醬快速上桌前篇~
培根丁.迷迭香.巴薩米克醋
有了美味營養的七蔬茄汁醬當然要好好偷懶,哈!不對,是好好應用XD
女兒不挑食通常是給什麼她就吃什麼,最近開始說想帶便當,因為學校旁邊的店吃膩了,太久沒做便當完全沒想法,上週都隨隨便便弄,有一次甚至讓她帶couscous去學校沖泡XD,所以最近密集準備各種醬料,有部份原因是為了能輕鬆準備便當
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.234
滴滴都營養的七蔬茄汁醬
常自喻是快手廚娘,我算過,自家裡出發要先等電梯、從23樓到地下室騎車出門買便當,不要排太久的隊,就算距離近一點的地方,回到家裡少說也要15分鐘。不過自己下廚的話,大概20分鐘就能開飯,原因無它,就是利用假日備料,冰箱庫存幾樣好用的醬料,上班前拿到冷藏退冰,下班後煮個麵、燙個青菜或煎個蛋就能快速的出餐。
傑米這款七蔬茄汁可厲害了,平常達不到的蔬菜量可以用醬汁一次補足,讓不愛蔬菜的大人小孩無形之間吸收多種微量元素,賢妻良母們絕對要學會才是!!
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.44
雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍
庫斯庫斯也稱做北非小米,黃色的細小顆粒也跟小米有點像,不過它不是小米,而是用杜蘭小麥製成的,經過重複的蒸煮和回溫,再慢慢搓揉成一顆顆粗粒的米粒,是地中海、北非地區的傳統米食
從奧利佛的料理節目 才認識它的,常看傑米拿馬克杯當量杯,一杯米沖一杯熱水,幾分鐘就有米飯可吃,覺得好酷喔!! 不過入口的顆粒感,讓習慣吃軟Q米飯的人難以消受,我雖談不上喜歡,但偶爾換換口味還能接受,每次買了新食譜總會挑個一兩道來換換菜
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.224
不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮
從小就胖嘟嘟的兒子,個頭高壯、肚子圓凸,很容易被人誤認為是吃漢堡、炸雞這類速食長大的,天地良心呀!!我家一年吃不到兩次麥當勞,今年唯一一次,還是銀行點數換來的炸雞兌換卷,讓孩子在我出國期間可以小小放縱一下。並不是禁止,而是家裡食物恆定充沛,除了阿木出國或破病,沒啥機會讓他們吃外食,不過我想在他們心底應該是喜歡的,尤其油炸物的香氣和酥脆口感,凡人無法檔更何況是孩子,所以阿木偶爾也要學學這類療癒食物
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.46
日式味噌鍋:豆腐、海帶、綠蔬和辣油
我家若有外食通常就是附近那幾家,不是燒肉飯就是控肉飯或雞肉飯,一個燙青菜加碗味噌湯或海帶蛋花湯,千篇一律少有變動,孩子幾乎認定,那飄著幾片柴魚片、碰運氣才能撈到豆腐丁的湯,是味噌湯真正的樣子XD
在家自己煮時總想讓它看起來豐盛一點,也像傑米喜歡加一堆料進去,所以常被孩子抗議「妳難道不能煮正常的味噌湯」,嘖嘖嘖!小孩子不懂事,媽媽煮三餐又沒有利潤考量,當然要跟外面賣的不一樣呀XD
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.96
燉菜烤派:瑞可達起司、羅勒和杏仁
新食譜書拿到會大致先瀏覽一遍,其實常是這道也喜歡、那道也想吃,而挑選試作則是以能消耗冰箱庫存食材為優先,長盒的 薄葉派皮在冰箱有點佔空間,剛好又是食譜上需要的量,做焗烤貝殼麵時也剩了些Ricotta,馬上雀屏中選
傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版 P.58
素炒飯:芝麻豆腐和香辣蛋
常會有人問這樣的問題,傑米的書都是西餐家人不知道吃不吃得習慣?材料會不會很難取得?裡面照片那麼漂亮感覺蠻難的.....
於是決定從亞式菜色先著手,豆腐、雞蛋、蕈菇,都是隨手可得的食材,現在起身去打開冰箱,可能馬上可以來上一盤
【食譜實作】 傑米奧利佛的超級食物 P.166
金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥
這道料理好早就想做了,喜歡鮭魚喜歡這樣的配色,但不喜歡冷凍豌豆,若是少少幾顆當配色點綴還可以,這麼一大盤的量,那就一定要等新鮮豌豆上市不可!
【食譜實作】 傑米奧利佛的超級食物 P.188
美味印度咖哩餃:牛肉、洋蔥與番薯
我喜歡挑選有特殊食材的食譜試做,四處尋找和同學們互通有無的過程就好有樂趣,有時會因為不了解特性,也少有別人的經驗可參考,毀了得來不易的食材,但從摸索中累積而來的經驗,遠比貴森森的食材更有價值
【食譜實作】 傑米奧利佛的超級食物 P.184
脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄.馬鈴薯與綠蔬
不擅海鮮料理的我,更不懂得處理魚,喜歡買已經去骨去皮切片,整理得乾乾淨淨的魚片,做法不是抹鹽乾煎,就是甜甜的醬燒或糖醋口味,烤魚是另一個很棒的選項,失敗率低,可惜平日都是提前煮好晚餐,這樣現烤現吃的魚料理,一定要把握孩子在家的假日時光
【食譜實作】 傑米奧利佛的超級食物 P.104
行動玻璃罐-英式沙拉
瓶罐料理衍然是料理界的新潮流,為了減少外食攝取過量的高納、高油脂、高熱量...,所以大多是蔬果沙拉之類的輕食料理,但對於食量大的人真的會不滿足,有次還問女兒要不要一次帶兩罐去學校XD,應該會被同學笑吧!!
傑米的超級食物不能免俗的也有幾款瓶罐料理,不愧是名廚,從使用的食材、調味、色彩搭配都很到位,怎麼看都像是星級大菜!!
【食譜實作】 傑米奧利佛的超級食物 P.212
蘑菇咖哩配印度香米與帕帕當薄餅
咖哩很常出現在我家餐桌,日式咖哩是孩子的最愛,閉著眼都能做的料理實在無趣,三不五時想玩點不一樣的,自己亂配亂加料的常被兒子嫌棄,之後只要點餐指定吃咖哩時,都會特別聲明:「我要正常的咖哩呦!」哈哈!!
拿鍋鏟的最大,當然是媽媽說了算,我煮什麼給我乖乖的吃吧!!
【食譜實作】 傑米奧利佛的超級食物 P.152
烤玉米藜麥沙拉:芒果.番茄.香草與酪梨
之前苦等酪梨,後來買了芒果時酪梨還沒熟,等酪梨熟了芒果又被吃掉了,這道就這樣一波三折延了再延,眼看芒果產季都快過了,僅管價格高得嚇人,還是纏纏給它花下去,愛吃真的無藥可醫,哈哈!!
【食譜實作】 傑米奧利佛的超級食物 P.172
金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥
喜歡各式各樣的醬料,去餐廳吃任何一道料理,不管是用小碟子裝盛的或是淋在料理上的醬,我都會先沾舔一下嚐個味道,再試跟主食材的搭配,好的醬料要能凸顯料理的美味,而不會掩蓋主菜的風味。
常看到有人吃沙拉吧時將廚師分別調配的幾款沙拉醬同時淋上;或是吃火鍋時弄上一大碗的沙茶醬,再把醬料臺上各種調味料都加上一輪,完全是醬料吃到飽的概念,真懷疑除了沙茶醬還能吃出什麼味道來
這道最初吸引我的不是雞肉串,而是嫩黃的甜椒醬耶!!
【食譜實作】 傑米奧利佛的超級食物 P.186
哈里薩辣醬烤茄子配橄欖與米飯
烤茄子一直是我很想試做的菜,前年Judy招待我們去她的私房日本料理店,餐廳外觀看起來普普但每道菜都好吃到爆,其中就有一道上面是魚肉醬(或雞肉)的烤茄子,原來茄子可以這樣料理呀!!
【食譜實作】 傑米奧利佛的超級食物 P.28
紫米布丁:芒果、萊姆、百香果與椰子
我還蠻喜歡米布丁的,僅管孩子沒有很喜歡,每年的芒果季一定會做一次芒果米布丁,兒子看我只洗了黑米說:「我沒有很喜歡黑米耶,但和糙米煮在一起我就能夠接受」,這一整個月家裡都吃糙米黑米飯,不喜歡也得喜歡呀!
至於米布丁,當然還是要任性的寵愛一下自己